惠民耕食人的湘菜生活解碼湘菜行者的故事：黃惠明的自白

我叫黃惠明，一個與湘菜結緣半生的廚者。從灶臺前的一縷煙火開始，我走過了四十余載春秋，用鍋鏟與食材對話，用味覺丈量人生的厚度。湘菜于我，不僅是舌尖上的江湖，更是一場關于生命、自由與愛的修行。以下，是我用四十余年光陰沉淀的十條精神信條，愿與每一位熱愛生活的人共勉。

01 生命的覺醒：從煙火到星辰

我曾以為，廚子的宿命是守著灶臺，直到某日深夜，我望著鍋中翻滾的紅油，突然明白：湘菜的靈魂不在辣椒的烈性，而在“調和”二字——酸甜苦辣咸，恰似人生百味。那一刻，我頓悟：烹飪是生命的隱喻，而真正的覺醒，是學會在瑣碎中看見永恒。

02 一顆自由喜悅充滿愛的心

我的廚房沒有規矩。與食材談戀愛，跟美食結婚是我的發心。剁椒魚頭可以配芋頭米餃，臘味合蒸能與臘八豆同蒸。同事笑我“離經叛道”，我卻堅信：美食無國界，愛亦無框架。當食客因一道菜露出孩童般的笑容時，我便知道，自由的心，終會與喜悅相逢。

03 行走天下的氣魄：腳步丈量味覺版圖

從洞庭湖的鮮到云貴高原的酸，從嶺南的甜到西北的辣，我背著鍋鏟走遍大江南北，尋師問道，尋材問菜。有人說我“不務正業”，可我知道：湘菜的根在民間，但它的魂，必須借他鄉的風土才能更豐盈。行走，是為了讓故鄉的味道，擁抱整個世界。

04 安穩而平和的睡眠

曾有十年，我因焦慮失眠，直到某日，一位老農遞給我一把沾著泥土的薄荷：“黃師傅，菜有根，人才穩。”如今，我的枕邊總放一株香草，聞著它的氣息，便知：心若安住，夜夜皆是好眠。

05 回歸初心和與大自然鏈接的能力

我常帶徒弟去田間地頭采風。看辣椒如何由青轉紅，聽竹筍破土時的脆響，摸稻穗沉甸甸的弧度。食材不會說話，但它們用形態、氣味與色彩告訴我們：真正的烹飪與味道，是人與自然的和諧。

06 享受真正屬于自己的空間和時間

每年，我在尋找民間煙火氣時，我會關掉手機，在廚房里獨處：慢火煨一鍋高湯，聽砂鍋咕嘟作響；或只是坐著發呆，看陽光在案板上移動。有人說我“浪費生命”，我卻珍惜這些“無用”的時光——它們讓我重新成為自己。

07 彼此深愛的靈魂伴侶

我的伴侶不懂烹飪，卻能做幾道小菜，呵護好孩子。她會在深夜提醒我“該睡了”，在清晨為我煮一碗雞蛋面。我們很少說“愛”，但她的眼神里藏著答案：最好的伴侶，是讓你在煙火氣中，依然能看見星空的人。

08 任何時候都有真正陪伴自己的人

1990年，我因惠民飲食店面關閉陷入低谷。是父母兄弟姐妹陪護并送來溫暖，讓我挺過來了，爸爸拍著我肩膀說：“惠明，留得青山在，不怕沒柴燒。”原來，陪伴從不需要言語，它藏在每一次目光的交匯里。

09 身體健康，吃啥都香，內心富有

1999年創業以來，我年駕車傳播湘菜行程平均5萬里，走遍大半個中國。如今，我能說出各地的風土人情和地方美食，也能在暴雨天哼著小曲煮一盤酸辣魚頭豆腐湯。身體是革命的本錢，而內心的富有，是哪怕吃一碗白飯，也能品出甘甜。

10 能感動他人并點燃他人希望

如今，惠師門傳人遍布全國，走向世界傳播中華美食，我好開心啊。有一天，一位青年廚師走進了我的實驗餐廳，他盯著那盤“外婆酸菜炒蛋”感動了：“這是我奶奶的味道。”后來，他成了我的學生。現在，他常說：“師父，我也想讓別人因為一道菜，重新愛上生活。”這，便是我認為的，廚者最大的榮耀。

后記

湘菜人的故事，從來不在米其林指南里，而在每一雙沾滿油星的手上，在煙火熏陶的時光里，在國民的一日三餐中，在每一聲“再添碗飯”的吆喝中。我愿做那株倔強的辣椒，在熱油里翻滾，在歲月里沉淀，最終，把生命的熱烈，煮成一鍋溫暖的煙火。

——黃惠明 回憶·記于2025.08.22