上海
立秋標志著夏去秋來，萬物開始，從繁茂生長趨向成熟。立秋不僅是氣候轉折的節點，也衍生出豐富的食俗，既有“貼秋膘”的進補習俗，也有“咬秋”的時令趣味。
一、秋季是貼秋膘的時節，以食補夏虧，古人認為夏季炎熱導致食欲不振、身體消瘦，立秋后需通過飲食補充元氣，為秋冬儲備能量。常見食物有燉肉，北方尤其流行吃紅燒肉、燉肘子、羊肉湯等油膩葷，以肉貼膘； 山東有“立秋吃餃子賽貼膘”的說法，餡料多用肉類搭配白菜、韭菜；江南地區會吃糯米糕、八寶飯，利用高熱量食物補虛。
二、咬秋：吃瓜防燥。寓意：“咬住秋天的涼爽”，寓意消除暑氣、預防秋燥。經典食物有西瓜，京津地區立秋當天會吃西瓜，稱“咬秋”，認為可避免腹瀉、瘧疾；浙江一帶吃秋桃，象征健康長壽，桃核留至除夕丟入火爐祈福；部分地區啃煮玉米或烤山芋，應季豐收作物代表“啃秋”。西瓜雖寒涼，但立秋后逐漸減少食用符合養生邏輯；梨、蘋果等潤燥水果更適宜秋季。
三、地域特色食俗
1. 山東“吃渣”：用豆沫和青菜煮成“渣豆腐”，傳說可防腹瀉，實為調節腸胃。
2. 臺灣“吃龍眼”：龍眼俗稱“福圓”，立秋吃象征子孫富貴，并用于祭祀土地公。
3. 蘇州“吃綠豆湯”：薄荷綠豆湯消暑，體現江南立秋 余熱未消的飲食智慧。
四、立秋飲食養生你懂嗎？
1. 少辛增酸：減少姜、辣椒等辛味，多吃葡萄、山楂等酸味水果以斂肺氣；
2. 潤燥為先：推薦蜂蜜、杏仁、蓮藕、芝麻等防秋燥食材；
3. 忌過度進補：現代人營養過剩，貼膘需適度，避免加重脾胃負擔。
立秋食俗融合了古人對自然的觀察與生活智慧，既有“以食養生”的實用性，也承載著豐收的喜悅。在現代生活中，不妨根據自身體質，選擇性地傳承這些習俗，感受節氣與美食的文化魅力。
2025年:第212期????
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