山東
炸芹菜丸子制作步驟，飯店大廚的操作技巧，外酥里嫩真的好吃！
入冬后天氣越來越冷了，此時人體需要更多的能量來抵御寒冷，所以一些熱量偏高的食物也可以吃起來了。天冷的時候，娟媽時常會在家里炸糖糕、炸小酥肉，還會經常用蔬菜炸一些素丸子來吃。炸素丸子比較被大眾所熟知的有蘿卜丸子和蓮藕丸子。但是娟媽很少會炸這兩種素丸子，究其原因是因為蓮藕比較難處理，價格也很貴，而用蘿卜炸出來的丸子，總是很快就軟了，娟媽最喜歡用芹菜葉子來炸丸子。
芹菜葉子非常的便宜，而且纖維素豐富，葉片嫩，含水量也很少。加入一些雞蛋面粉和淀粉后炸成丸子，外酥里嫩，還有非常濃郁的芹菜香味，娟媽每次炸一盤，家里大人孩子都很喜歡吃。芹菜的營養也非常的豐富，除了纖維素以外，還含有多種礦物質，其中鐵含量尤其豐富。相比較下來，蓮藕和蘿卜就得靠邊站了，用它炸丸子，營養又好吃。下面教大家具體做法。
【炸芹菜丸子】
食材：細桿水芹菜一把，雞蛋一個，淀粉15克，面粉30克，胡椒粉一勺，蠔油一勺，鹽5克，雞精兩克。
做法
1、芹菜放入清水中加3克左右的鹽淘洗干凈，然后瀝干水分備用 。
2、洗好的芹菜切碎了放入盤中，然后放入15克淀粉、30克面粉、一勺胡椒粉、一勺蠔油、兩克鹽、兩克雞精，再打入一個雞蛋。
3、將食材全部放入碗中后，反復抓捏，讓面粉、調料和芹菜充分混合在一起。抓捏的時候，里面不要放水，讓面粉吸收掉芹菜上的水分即可。
4、鍋中倒適量油燒熱，早將芹菜面糊用勺子挖入鍋中，炸成一個個外酥里嫩的丸子就可以了，時間上大約炸兩分鐘左右。
炸好的芹菜丸子趁熱吃外酥里嫩，還有非常濃郁的芹菜香味，好吃又營養，做起來也簡單。大家可以一次多炸一些放在冰箱里面儲存好，平時煮湯煮火鍋的時候放一點，都很好吃。入冬炸丸子，蘿卜蓮藕靠邊站，用它炸一盤，外酥里嫩，真好吃。
調芹菜丸子面糊的時候，淀粉和面粉的比例是1:2，然后再打入一個雞蛋即可，這樣調出來的面糊炸出來非常的酥脆。
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