餐飲加盟品牌的大老板，為何都在“隱身”？

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作者丨彪哥

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在餐飲加盟江湖里，有一個耐人尋味的現象：

有些餐飲品牌的門店已經達到上百家，但你連大老板的名字都沒有聽過，更不知道長什么樣子。

他們不像互聯網大佬那樣頻繁登臺演講，也不像網紅老板那樣每天出鏡拍短視頻，更像是一群悶聲發大財的隱身人。

比如今年3月份蜜雪冰城在港交所的上市時，敲鐘的就不是慣例的大老板，而是那個可愛的“雪王”IP。

你以為他們是低調，真相往往比你想象的更刺激。

為什么餐飲加盟品牌的大老板們，都愛玩"隱身術"？

餐飲加盟鬧劇不斷，但仍有巨大體量

近年來，全國多地餐飲加盟騙局頻發，深陷“加盟騙局”的餐飲人更是多如牛毛。

上海萬郁集團以臺鋪奶茶、茶顏光年、茶芝蘭、炸雞特工等24個品牌名義，累計騙取全國5800余名被害人錢款共計4.4億余元，涉案金額7億元。

盡管如此加盟仍然是餐飲業最炙手可熱的項目之一。

曾經堅持直營的和府撈面、樂凱撒披薩等餐飲品牌也紛紛放開加盟；

2024年，堅持近30年直營的海底撈官宣開放加盟；

曾經不少堅守直營的標桿餐企紛紛改道，加入到加盟擴張的陣營中。

雖然頭部品牌陸續開放加盟，可以縮小快招公司的“詐騙”生存空間，但在擴張的狂歡里，品控失守、加盟商維權的暗涌從未停歇。

大老板大都選擇“隱身”，一是餐飲加盟里的套路深，二是可以規避人設風險。

套路深，85%的餐飲加盟店活不過3年

餐飲加盟的水有多深？中國連鎖經營協會《2024中國餐飲加盟行業白皮書》顯示：超85%的餐飲加盟店3年內倒閉。

這意味著什么？不少加盟品牌的盈利邏輯根本不在餐飲本身，而是靠“割韭菜”。

這類品牌的套路往往環環相扣：前期靠瘋狂造勢吸引加盟商入局；中期通過收取加盟費、設備采購費，以及供應鏈加價賺取利潤；等到品牌口碑崩塌、門店密集閉店時，老板早已套現離場，換個品牌名稱便能卷土重來。

而“隱身”，正是這套玩法的關鍵操作。老板刻意隱藏身份，首要目的是隔絕外界關注 —— 一旦真身暴露，其背后運作的其他品牌也會被牽連曝光，斷了后續 “割韭菜” 的路。

另一種隱身則源于“甩鍋” 需求。

有些老板起初確實想做好品牌，卻因經營不善、管理失當或受大環境沖擊，最終難以為繼。

此時隱藏身份便能順利脫身：當加盟商想找老板討說法時，才發現對接的始終是一個打工人，真正的幕后主使早已消失在視野里。

更值得警惕的是，加盟模式本就缺乏直營模式的集中管控能力。一旦門店出現食品安全事故或勞務糾紛，往往會發現公司注冊用的是代理人，公開活動由副總站臺，真正的老板早已把自己藏進了“保險箱”，讓追責之路難上加難。

規避人設風險，避免過度解讀

餐飲行業競爭激烈，老板的一言一行都可能被放大、曲解，甚至成為對手攻擊的把柄。

社交媒體本是品牌宣傳的重要陣地，卻也可能成為言論漩渦的發源地。

比如，美團王興一條關于“算法優化”的微博，曾被曲解為“壓榨騎手”的佐證。

近期在某餐飲人的一段視頻中，因為一塊手表而被推上風口浪尖，無限放大。

就連雷軍這種營銷大佬，評論區里也有不少負面解讀，更別說那些不擅長應對公眾目光的餐飲老板。

“名字和臉早就和品牌綁死了，根本不敢發朋友圈，就怕被同行拿去搞事情。”某連鎖餐飲創始人的感慨道出了行業隱痛。

餐飲江湖，人心難測，盈利越多往往越易招致嫉恨。

聚光燈下，任何表達都可能面臨誤讀風險：一句隨口之言可能被斷章取義，一個無心之舉或許被無限放大。

于是，越來越多老板選擇“隱身”。這不僅是個人的自我保護，更是對企業的風險隔離。

在輿論場的喧囂中，如何既保持思想鋒芒又不致引火燒身，既參與公共對話又守護企業航向，已經成為比商業競爭更復雜的長期命題。

餐飲加盟“隱身” 戲碼，藏著套路與自保的算計。這背后，是加盟水深的套路，也是規避風險的保護。老板們選擇將自己“藏起來”，已然成了餐飲加盟行業里心照不宣的玩法和游戲。