蒸魚用冷水還是熱水?武漢大廚經典絕招,做出來魚肉鮮嫩爆汁!
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首先回答這個問題,蒸魚用熱水下鍋,才能讓魚肉快速定型、鎖住鮮味,避免長時間蒸制導致肉質變老。
武漢大廚做清蒸武昌魚的關鍵在于 “鮮、嫩、去腥”,下面分享地道做法和去腥妙招,保證魚肉鮮嫩無腥味!#百味暖心計劃#
清蒸武昌魚(武漢家常版)
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食材準備
武昌魚1條(約500克)、姜片、蔥段、料酒、蒸魚豉油、紅椒絲(裝飾用)、香蔥絲、熱油
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關鍵步驟解析
1. 處理魚腥味
- 魚腹內黑膜、魚鰓、魚血線(脊椎骨處的瘀血)務必刮凈,這是腥味主要來源。
- 用刀在魚身兩面斜劃幾刀(方便入味),用 1勺料酒+姜片+蔥段 里外涂抹,腌制5分鐘。
2. 蒸魚水溫
- 鍋中水燒開后 再放魚(大火足汽),這樣高溫瞬間收縮魚皮,鎖住汁水,肉質更嫩。
- 魚身下墊蔥段或筷子架空,讓蒸汽循環(huán),受熱均勻。
3. 蒸制時間
- 1斤左右的魚,大火蒸 8分鐘 關火,燜2分鐘(虛蒸)。切忌超時,否則魚肉變柴。
4. 去腥增鮮關鍵
- 蒸出的魚湯倒掉(腥味重),淋上 3勺蒸魚豉油(武漢常用“李錦記”)。
- 鋪新鮮蔥絲、紅椒絲,澆一勺 滾燙熱油 激香,瞬間去腥提鮮!
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小貼士
1. 武昌魚選 扁身、魚鱗光亮 的新鮮魚,肉質更細嫩。
2. 蒸魚豉油不要直接淋在魚身上,沿盤子邊緣倒入,避免過咸。
3. 武漢人吃清蒸魚喜歡配一小碟 姜醋汁(姜末+香醋),蘸食可進一步去腥解膩。
這樣做出的武昌魚 鮮如豆腐、嫩如凝脂,絕對不腥!試試看吧~
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