四川
涼皮涼面合集
炎熱沒胃口的夏季
沒有什么比一碗涼面涼皮更解暑
油潑辣子的香、面條面皮的順滑勁道、
酸酸辣辣的調味，一口下去
開胃爽口，裹腹鮮香
01°
漢中的碳水，面皮是代表之一
漢中，被稱之為“西北小江南”的寶藏小城，這兒的碳水，集合了南北風味，而最出圈的代表便是面皮，一碗面皮里，有老醋的酸爽，油辣椒的鮮辣，豆芽的脆嫩，還有米皮的軟糯。
漢中面皮的面不是面，是大米，由大米浸泡后磨成米漿，再上籠蒸成薄皮兒，它比北方涼皮柔軟，又比廣東腸粉瓷實。
這家漢中小店，只賣面皮，有熱面皮和涼面皮兩種，面皮現蒸，而面皮的靈魂辣椒，也是用切碎的干辣椒慢火熬制，所以特有一股川菜中的糊辣味。
天氣炎熱，選擇了涼面皮，切好的面皮來上一勺油潑辣子，聞著香，吃著不嗆辣。
米皮入口軟糯溫和，能嘗到米香的獨特香味，油潑辣子的熱烈辛香下更襯托出米皮的溫柔，呼呲呼呲嗦完，清爽裹腹。這店有點遠，住附近的朋友可前往試試，太遠就不建議了，因為店里只賣面皮。
Tips
「漢中米皮」
「營業時間」
07:00-21:30
02°
兩家新疆涼皮店
\ 有新疆炸串的新疆店 \
這家新疆小店，是成都不少新疆人都夸很正宗的味道，來自新疆克拉瑪依，店內主要是涼皮肉夾饃，還有新疆的炸串。
新疆涼皮有兩種吃法，一種帶湯汁，一種干拌，推薦帶湯汁的，來自新疆克拉瑪依獨有的味道。相比拾張，這家感覺油辣子放得更多，香辣味更重，但吃起來不膩口，是清爽的油辣。
涼皮不容易斷，柔韌透亮爽口，牛肉筋面松軟透氣，瞬間吸滿了碗底湯汁，入口酸辣咸混合，爽口清涼，邊嗦涼皮邊喝湯，十分得勁。
它家的炸串是搭配涼皮的最佳cp，單點了一個炸馕，hu滿醬汁的馕，外層微脆，內里濕軟，醬汁是辣椒和孜然的味道，雖然包裹得厚重，但吃起來一點不膩，香香辣辣還帶著絲絲甜。
\ 很多新疆人來吃的地道牛筋面 \
這家店是好幾個新疆朋友給我推薦的，說終于在成都吃到了正宗的新疆涼皮和牛筋面。
牛筋面剛一入口的時候我就被這勁道爽滑的口感驚艷了，實在太有嚼勁了。而面皮比牛筋面更加入味，嗦一口涼皮，滿嘴都是酸辣的香味。
里面的面筋厚實大塊，吃之前放在湯汁里壓一下，一嚼湯汁在舌尖爆開，太爽了。
Tips
「疆愛涼皮」「拾張」
「營業時間」
10:30-22:00
03°
遂寧的紅苕涼粉
一家遂寧小吃店，老板是遂寧人，招牌就是紅苕涼粉、豌豆涼粉、油茶等小吃。紅苕涼粉制作方式比較講究，口感很糯，像是糯米糊糊，又像是藕粉，甚至是咸味的三合泥，吃的慣就覺得非常驚艷！
紅苕涼粉是一坨一坨，里面加上各種調料，撒上幾粒飽滿的花生米，幾顆大頭菜，再抓小把蔥花，拌上香油食醋等佐料，直接用勺子挖著吃，既香糯又不燥口。
籮篼涼粉有點像在遂寧吃過的五谷涼粉，口感是偏軟糯型。涼粉切成條狀，裹上獨有的燒椒醬、榨菜、紅油等攪拌均勻入口，谷物清香伴著調料的咸麻，香辣入味。
Tips
「籮篼涼粉」
「營業時間」
08:00-22:00
04°
西北風味的釀皮店
一家很有西北風味的釀皮小店，是一對夫妻在打理，都是甘肅人。釀皮有白釀皮和黑釀皮，油辣子是阿姨自己潑的，特別香。
一碗釀皮里有涼皮和面筋，調料是很正的西本風味，黃芥末、韭菜、油潑辣子等，上桌就能聞到很濃的韭菜花味。
這里的涼皮要比四川的更厚實軟糯，晶瑩剔透，吸滿了湯汁的涼皮入口勁爽Q彈，柔韌可口，吃起來柔中帶勁，口感層次很豐富。
其中的面筋也浸滿了汁水，吃在嘴里是酸味、辣味、芥末味在口中迸發，氣味醇香但是不很辣，很是開胃。
麻辣寬粉也很有特色，在西北應該叫流汁寬粉。寬粉不是四川的那種，而是寬且薄的紅薯粉的口感。寬粉煮得晶瑩剔透，像海綿一樣充分吸收了湯汁，入口彈滑順溜，嚼勁十足，紅油的香辣帶點花椒的麻在舌尖交織，很巴適了！
Tips
「釀皮」
「營業時間」
08:00-18:00
05°
會理開來的傷心涼粉
陶涼粉是涼山會理很出名的小吃，現在也能在成都吃上這口了。
小店賣的品類還蠻豐富的，有涼粉、卷粉、涼面和一些小吃，涼粉、辣油、花生等食材都是老板每天手做的，1:1還原本地風味。
老板推薦酸辣口，但不吃酸就選擇麻辣，它這個料汁真的好好好吃，辣油醇香、花生酥脆，配上生辣椒，又辣又香，關鍵涼粉沒有堿味，帶著米香，順口又軟糯。
卷粉是從會理運輸來的，和涼粉是一樣的調味，卷粉口感軟彈，入口是濃郁的花生香味混著淡淡的麻油香，油辣子和小米辣增添了生猛和醇香的辣，夏天嗦一碗，輕松解決沒有食欲的口腔。
Tips
「陶涼粉」
「營業時間」
09:00-21:00
06°
有新鋪面的川大涼面
黃記是川大很有名氣的涼面了，之前是一個小攤攤，中午會在川大校區里的竹林村門口賣，下午5點就在川大南大門門口擺攤。現在有了固定鋪面，不用踩點時間更方便了。
依然還是8元一碗，分量扎實，配菜很豐富，有豆芽、黃瓜、花生米等。味道就是糖醋麻辣味的，麻辣咸香又酸中透著一點點甜，混合配菜，吃起來特別香。
面條彈性筋道，不粘黏結塊，也沒有很重的堿水味，油辣子混著小米辣的辣很刺激，嗦一口面在吃口黃瓜，清爽開胃。面筋吸滿了湯汁，味兒更足！建議一定要混搭。
Tips
「黃記涼面」
「營業時間」
09:30-22:30
07°
不到7點就售罄的冷淡杯
這店不僅開門時間翹，連稍微去晚了，就基本就沒啥了，下午5點營業，建議6點到。雖然是冷淡杯，但top2卻是涼面，經典的糖醋酸辣口，涼面是自己扇的，口感很筋道，讓我吃出了我媽在家做的味道
它家的鴨頭是一盆一盆裝著賣，辣鹵香撲鼻而來，光看著就瘋狂分泌口水了。
鴨腦殼鹵得超級耙軟，幾乎是一嗦就脫骨，剛剛出鍋還帶著熱氣，鹵料香氣撲鼻而來，入口鮮香味足，辣味循序遞進，越啃越上頭。
Tips
「三姐鴨頭」
「營業時間」
17:00-22:00
08°
岐山搟面皮，爽口勁道
老陜人家，開在牧電路，店面小，不太起眼的小店，但味道卻很驚喜。
岐山搟面皮，不少網友評價是成都最正宗的岐山搟面皮，面皮是蒸的，口感韌勁十足，自制的油潑辣子，帶著面皮的微微酸，香辣酸爽，很解暑氣和開胃了。
標配得來個牛肉夾饃，臘汁牛肉夾饃，臘牛肉分兩組，帶著香濃的汁水，一口下去油汁浸潤白吉饃，香氣四溢，吃著特別夠味，饃也外酥里嫩，相當資格了。
Tips
「老陜人家」
「營業時間」
10:00-22:00
09°
環境真勒西撇的棚戶面館
住在建設路應該對胡記小吃印象深刻，成都的老牌味道，環境也確實是蒼蠅館子中蒼蠅館子了，開了很多年了，不少建設路的朋友從小學吃到現在。
它家的涼面絕對是夏天常點的招牌，很家常，像自家拌的那種，經典的川式糖醋味，沒有多余的配菜，簡單的涼面吃起來特別趕口舒爽。
面條細而有韌勁，吃起來很有嚼勁，調料也很簡單，吃起來清爽不膩。
米涼粉也推薦！涼粉完全沒得堿味，豆豉醬又香又辣，一定要趁熱吃，才能吃到香味。
Tips
「胡記小吃店」
「營業時間」
07:00-22:00（周天休息）
【編輯部話題】
還有好吃的涼皮涼面推薦嗎？
電話（同微信）：18380219616
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