唐魯孫美食文集《酸甜苦辣咸》：糖炒栗子吃起來(lái)實(shí)在費(fèi)事

唐魯孫作品涉及題材廣泛，美食、宮廷秘聞、風(fēng)土人情、舊時(shí)掌故。

唐魯孫本人出生于清朝末期，經(jīng)歷了民國(guó)時(shí)期，因此，從他的書中還可以了解到不少清末民初時(shí)的民俗文化。

喜歡看美食、雜談趣事的伙伴可以讀讀唐魯孫系列作品。

今天這本《酸甜苦辣咸》主題是吃，全書分為四輯，小菜、主菜、點(diǎn)心、綜論。

書名：《酸甜苦辣咸》

作者：唐魯孫

出版社：廣西師范大學(xué)出版社

一，桂子飄香栗子甜

“炒的火候如何姑且不談，最是栗子內(nèi)殼帶毛的軟皮，把手指甲都剝疼了，也很難全部剝得干凈。”

哈哈，團(tuán)子更蠢。

前幾年就連栗子外殼我都不會(huì)剝，每次都費(fèi)老大勁，手疼死。

這兩年才知道有開口器這玩意，去年買的栗子店家送了開口器。

其實(shí)就是個(gè)塑料工具，頂端鋸齒狀，把鋸齒對(duì)著栗子中間壓一壓，然后拿開，用兩只手分別按住栗子兩端，輕輕一捏，栗子外殼迅速脫落。

至于帶毛的軟皮，一開始團(tuán)子還有耐心剝皮，后面懶得剝，直接連皮一起吃。

書里寫的糖炒栗子是手動(dòng)炒，現(xiàn)在外面賣的基本都是機(jī)器炒。

去年團(tuán)子去附近一家炒貨店買栗子，栗子還沒(méi)炒好，老板指了指機(jī)器說(shuō)正在炒。

栗子雖然好吃，但吃多了容易口干舌燥。

以前國(guó)慶節(jié)在家時(shí)，我爸媽會(huì)買生栗子回來(lái)自己炒，經(jīng)常炒糊。

二，青海美饌烤牦牛肉

牦牛肉吃得少，更別提烤的。

目前為止，團(tuán)子只吃過(guò)牦牛肉干，是我哥過(guò)年時(shí)帶回來(lái)的。

牦牛肉干非常硬，很難咬得動(dòng)，但是味道相當(dāng)不錯(cuò)，就是價(jià)格也挺貴，一斤好像快200。

唐魯孫真是跑了不少地方，吃了不少美食。

三，揚(yáng)州名點(diǎn)蜂糖糕

“蜂糖糕分葷、素兩種，葷者加入杏仁大小豬油丁，鵝黃凝脂，清美湛香，比起千層糕來(lái)，甘旨柔涓，又自不同。”

也沒(méi)吃過(guò)，連長(zhǎng)啥樣團(tuán)子都不知道，特意去網(wǎng)上搜了下才知道實(shí)物是啥樣。

莫名覺(jué)得有點(diǎn)像小時(shí)候吃的五仁月餅，都有紅紅綠綠的絲。

四，雞蛋糕越來(lái)越美

“不過(guò)雞蛋糕是老少咸宜的大眾化甜點(diǎn)，則是古今中外一致公認(rèn)的。”

雞蛋糕確實(shí)挺普遍，團(tuán)子小時(shí)候很愛(ài)吃，現(xiàn)在也吃，就是吃得不多，因?yàn)橛X(jué)得有些甜膩。

文里寫元朝就有雞蛋糕，這么看來(lái)，雞蛋糕歷史挺悠久，不過(guò)，元朝時(shí)并不叫雞蛋糕這名，而叫“槽子糕”。

比起雞蛋糕，團(tuán)子現(xiàn)在更愛(ài)吃童年時(shí)經(jīng)常買的一種小食：梅花小蛋糕，個(gè)頭小，一口一個(gè)，吃起來(lái)香甜。

前幾年我還癡迷甜甜圈，現(xiàn)在也很少吃。感覺(jué)年紀(jì)漸長(zhǎng)后，對(duì)于甜食沒(méi)那么熱愛(ài)。

五，雞蛋炒飯

“炒飯用的飯，一定要弄散再炒，有些性急的人，打不散在鍋里用鏟子切，這一切，把米都切碎了。”

哈哈，這好像在說(shuō)我。

正常炒飯要先把米飯弄散，但團(tuán)子有時(shí)候?yàn)榱送祽校苯影岩徽缑罪埛佩伬铮缓笥苗P子切碎再炒，果然心急吃不了熱豆腐。

越是家常的飲食越考驗(yàn)人，炒飯大部分人都會(huì)做，更別提現(xiàn)在很多餐館都賣炒飯。

但說(shuō)回來(lái)，真正把炒飯做得好吃的店卻不那么多。

團(tuán)子覺(jué)得最好吃的炒飯是我上學(xué)那會(huì)家里做的油鹽炒飯，剩飯+鹽菜，再加一點(diǎn)調(diào)料，就這么簡(jiǎn)單的炒飯香得很。

其實(shí)書里寫了很多美食，但很多團(tuán)子沒(méi)吃過(guò)，也就寫不出來(lái)。

美食還得親自嘗試過(guò)后才能描述個(gè)中滋味，無(wú)論好吃還是不好吃，總得體驗(yàn)下。