唐魯孫美食文集《酸甜苦辣咸》：糖炒栗子吃起來實在費事

唐魯孫作品涉及題材廣泛，美食、宮廷秘聞、風土人情、舊時掌故。

唐魯孫本人出生于清朝末期，經歷了民國時期，因此，從他的書中還可以了解到不少清末民初時的民俗文化。

喜歡看美食、雜談趣事的伙伴可以讀讀唐魯孫系列作品。

今天這本《酸甜苦辣咸》主題是吃，全書分為四輯，小菜、主菜、點心、綜論。

書名：《酸甜苦辣咸》

作者：唐魯孫

出版社：廣西師范大學出版社

一，桂子飄香栗子甜

“炒的火候如何姑且不談，最是栗子內殼帶毛的軟皮，把手指甲都剝疼了，也很難全部剝得干凈。”

哈哈，團子更蠢。

前幾年就連栗子外殼我都不會剝，每次都費老大勁，手疼死。

這兩年才知道有開口器這玩意，去年買的栗子店家送了開口器。

其實就是個塑料工具，頂端鋸齒狀，把鋸齒對著栗子中間壓一壓，然后拿開，用兩只手分別按住栗子兩端，輕輕一捏，栗子外殼迅速脫落。

至于帶毛的軟皮，一開始團子還有耐心剝皮，后面懶得剝，直接連皮一起吃。

書里寫的糖炒栗子是手動炒，現在外面賣的基本都是機器炒。

去年團子去附近一家炒貨店買栗子，栗子還沒炒好，老板指了指機器說正在炒。

栗子雖然好吃，但吃多了容易口干舌燥。

以前國慶節在家時，我爸媽會買生栗子回來自己炒，經常炒糊。

二，青海美饌烤牦牛肉

牦牛肉吃得少，更別提烤的。

目前為止，團子只吃過牦牛肉干，是我哥過年時帶回來的。

牦牛肉干非常硬，很難咬得動，但是味道相當不錯，就是價格也挺貴，一斤好像快200。

唐魯孫真是跑了不少地方，吃了不少美食。

三，揚州名點蜂糖糕

“蜂糖糕分葷、素兩種，葷者加入杏仁大小豬油丁，鵝黃凝脂，清美湛香，比起千層糕來，甘旨柔涓，又自不同。”

也沒吃過，連長啥樣團子都不知道，特意去網上搜了下才知道實物是啥樣。

莫名覺得有點像小時候吃的五仁月餅，都有紅紅綠綠的絲。

四，雞蛋糕越來越美

“不過雞蛋糕是老少咸宜的大眾化甜點，則是古今中外一致公認的。”

雞蛋糕確實挺普遍，團子小時候很愛吃，現在也吃，就是吃得不多，因為覺得有些甜膩。

文里寫元朝就有雞蛋糕，這么看來，雞蛋糕歷史挺悠久，不過，元朝時并不叫雞蛋糕這名，而叫“槽子糕”。

比起雞蛋糕，團子現在更愛吃童年時經常買的一種小食：梅花小蛋糕，個頭小，一口一個，吃起來香甜。

前幾年我還癡迷甜甜圈，現在也很少吃。感覺年紀漸長后，對于甜食沒那么熱愛。

五，雞蛋炒飯

“炒飯用的飯，一定要弄散再炒，有些性急的人，打不散在鍋里用鏟子切，這一切，把米都切碎了。”

哈哈，這好像在說我。

正常炒飯要先把米飯弄散，但團子有時候為了偷懶，直接把一整坨米飯放鍋里，然后用鏟子切碎再炒，果然心急吃不了熱豆腐。

越是家常的飲食越考驗人，炒飯大部分人都會做，更別提現在很多餐館都賣炒飯。

但說回來，真正把炒飯做得好吃的店卻不那么多。

團子覺得最好吃的炒飯是我上學那會家里做的油鹽炒飯，剩飯+鹽菜，再加一點調料，就這么簡單的炒飯香得很。

其實書里寫了很多美食，但很多團子沒吃過，也就寫不出來。

美食還得親自嘗試過后才能描述個中滋味，無論好吃還是不好吃，總得體驗下。