茶事微言：這些新奇時尚的泡茶方式，傷胃還不養(yǎng)生

總有人嫌茶道繁瑣，說是故弄玄虛。若真這般想，倒不如不喝。不懂茶而飲，如同不識滋味而食，終究辜負了草木精魂。

真正懂吃的人，多半善庖廚。真正懂茶的人，自然要識茶。好茶，并非昂貴之物，比起健康，它實在廉價得很。人心里的秤砣，常在病榻前才校準輕重，在饑寒時才知柴米金貴。人活一世，總要分得清主次。喝茶，須得懂，須得研習，如同飲食養(yǎng)生，它是身體安康的一道憑據(jù)。

好茶不貴，貴在“識得”。并非價高便是好茶。那些只買貴的，不究其理的人，不過是懶于學習，惰于甄選罷了。真正懂得珍重自身、會生活的人，對茶的鉆研，常令許多販茶、制茶者汗顏。何地產(chǎn)出，何等工藝，如何沖泡，用何水……此中門道，深得很。反而是些初入茶行的，以為喝茶不必學。識得好茶，自然懂得何處尋覓。

這便如同去市集買菜。產(chǎn)地、形貌、制法、滋味……泥土豐沃，水質(zhì)清冽，不施化肥，這菜便是好菜，這茶便是好茶。懂得，方能擇取。擇取之后，便是如何料理、如何沖泡的事了。做菜能不學么？同樣的食材，滋味天差地別，端看功夫深淺，用心多寡。有時，幾百元也能稱得上好的茶，只是需耐心等待，以時間換空間。

許多人等不及，偏愛所謂“老茶”，卻不知真正的好老茶，是歲月陳化的結(jié)果。人家守得住光陰，向你索些時間的利息，也屬應(yīng)當。時間換空間，才是茶的正途，而非急吼吼的工業(yè)品，哪個好賣便胡亂做哪個。譬如二三十年前的普洱，少人問津，北方更鮮有飲者。當年留下的茶，原料本就好，又經(jīng)時光沉淀。那時的天候、水土，想來也比今日潔凈純粹。不流行時，反倒純粹，大葉種便是大葉種，沒有小葉摻雜，也無所謂古樹小樹之別。沖泡那些舊茶，茶湯里的油潤與蓬松感，沸水激發(fā)出的香與味，乃至入喉的體感，都與今日市面許多茶不同。熟普的種種誤解，終究要靠時間與實踐來廓清。

我們?yōu)楹物嫴瑁垦幽暌鎵郏硇挠鋹偭T了。自古以來，茶便是養(yǎng)生延壽之物。若一種茶飲下胃痛，不如白水。至少，無害。時下流行冷泡：白茶、綠茶、紅茶、單叢，塞進礦泉水瓶，置入冰箱冷藏，待滋味緩緩滲出。這般飲法，怕是要喝垮一代人的。垮了這一代，下一代也難免受累。有人漠然：我不懂茶，便不能這般喝么？看如今的人，面目冷淡，不喜交際，白日萎靡，夜里精神，實則是陽氣不足，陰氣過盛。長此以往，身體便掏空了。抑郁、結(jié)節(jié)、臟腑之疾，莫名而來。茶性本寒，因其含多酚、咖啡堿。寒物再加冷水，豈非寒上加寒？

更要緊的是，冷水如何洗得凈？茶葉自采摘、制作、存放，難免沾染塵埃、微生之物。那瓶子也未必潔凈。寒性的茶，加上冷水，甚或冰鎮(zhèn)，簡直是雪上加霜。長飲此物，腸胃必生禍患，胃病胃癌，遲早的事。縱是鐵打的胃，多試幾次，也覺不適。這是當下多少年輕人的悲哀。拿一代人的健康，換片刻口舌之快、膚淺之爽，是短視，更是無知的慢性自戕。

茶在中國流轉(zhuǎn)幾千年，冷泡者少之又少，冰凍更屬罕聞。非古人無冰，而是他們不如此行事。大塊嚼冰、牛飲冰水，非古風。飲茶，總歸要暗合些陰陽五行的道理，循著老祖宗的智慧。祖宗們，早將人身經(jīng)絡(luò)氣血摸索得透徹，有些道理，縱是現(xiàn)今精密的儀器也測不明。

茶事，又豈止是杯中物？它關(guān)乎修身養(yǎng)性。一張木桌，一只土杯——那瓷，連著景德鎮(zhèn)的泥與潮州的火。一只燒水的壺，亦是大有文章在里頭。