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作者丨李李
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廣州文和友2月閉店退市了;
上海有名本幫菜代表,小南國,在2025年4月關閉了;
西貝莜面村在北京、上海的5家高端商務門店,在2025年5月宣布關閉;
曾以“商務宴請首選”聞名的大董烤鴨,其北京金融街旗艦店于2025年6月關店;
香港米其林一星“新斗記”6月貼出了結業通知;
老字號粵菜餐廳陶然軒發布公告說,從2025年7月2日起,二沙島店停止對外營業;
知名連鎖稻香酒家在去年多家門店撤店后,其萬斯店也于今年7月1日正式停止營業。
海底撈2025年7月關閉北京、深圳的3家高端店;
全聚德上半年關閉多家店,但即便關店仍然難以止損,上半年凈利潤暴跌83%-87%;
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長沙火宮殿市府店(加盟店)將于2025年8月1日閉店;
2025年以來,我們熟悉的一個個餐飲品牌接連退場,全國各地曾經聞名一時的餐廳仿佛一夜之間都堅持不住了。
但是,只有這些知名餐飲企業堅持不住了嗎?
據數據統計,2025年上半年,全國已有約161萬家餐廳倒閉。按這個速度下去,全年倒閉的餐廳大概會超過300萬家,比2024年“史上最慘”的記錄還要多。
這不是暫時的“生意難做”,而是整個行業正在經歷一次大調整、大洗牌。
新店開得多,關得更多:
28萬家新店活不過一年
2025年上半年,湖南全省新增餐飲門店17697家,但同期注銷門店達18450家。
整個餐飲行業正處在“一邊新店不斷開張,一邊又加速關門”的狀態。
這種“開得多、關得更快”的情況不只是湖南有。
全國范圍內,有近28萬家新開的餐飲店開張不到一年就關了,其中湖南省占7000家。現在開餐廳,“短命”成了常態。
餐廳生命周期變短,反映出整個行業正在加速洗牌,競爭非常殘酷。
很多老牌餐飲靠著供應鏈和資金的優勢,還能勉強撐著,但更多新開的餐飲店,進入行業不到一年,最后慘淡收場。
餐飲人正在加速逃離商場:
客單價下降18%
市場數據顯示:一線商圈(市中心黃金地段)的顧客平均消費金額,比去年少了18%。相比之下,開在居民區附近的社區餐飲店,活下來的比例比商圈店高出43%。
為啥餐廳老板都在往商場外跑?——核心商圈的租金實在太貴了,而且人越來越少。不光餐廳沒人去,連超市都撐不住了。
2025年上半年,永輝超市開了93家新店,但同時關了227家店,創下了除2021年特殊情況之外的最大虧損記錄;全國各地的步步高、天虹這些超市也接連傳出關店的消息。
社區餐飲之所以在“閉店潮”中生存下來,道理其實很簡單:抓住了大家吃飯的根本需求——離得近、味道好、花得少,還能經常去吃。
高端餐飲閉店率遠超大眾餐飲,
并瘋狂向下突圍
這場閉店潮的波及范圍是遠超預期,從高端餐飲的失守,到大眾餐飲的內卷,整個行業都在經歷一次深刻的大調整。
2025年的餐飲行業,不僅是高端餐飲的“滑鐵盧”,更是大眾餐飲的“內卷大戰”。
2025年上半年,湖南的中高端餐廳受消費市場疲軟、客單價下滑、行業競爭加劇。5-6月份受禁酒令政策的影響,中高端餐廳營業額環比下滑40%–50%。相比之下,大眾餐飲下滑幅度稍小,但也達到了20%–30%。
面對生存危機,高端餐飲企業不得不放下身段自救:五星級酒店開始在廣場擺攤賣早餐和鹵味。曾經象征體面的餐飲符號,如今不得不進入下沉市場。
而高檔餐廳的這種“往下走”的自救辦法,則導致了大眾餐飲的內卷更加嚴重。原本就競爭激烈的大眾餐飲市場,如今被高端餐飲的“降維打擊”變得更加擁擠。
縣城餐飲冰火兩重天:
連鎖店對夫妻店的絞殺
在縣城,餐飲業出現了兩極分化的現象——連鎖品牌在縣城很紅火,但本地高檔餐廳和夫妻店大量倒閉。
一邊是從大城市來的連鎖餐飲品牌,靠著統一的招牌、穩定的味道和相對劃算的價格,生意做得紅紅火火,經常能看到店門口排長隊。
另一邊是當地的高檔餐廳和小餐館(尤其是夫妻老婆店),日子卻非常難過,關門的特別多。
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相關數據顯示,2025年上半年,全國餐飲相關企業注吊銷數量同比增長超過180%,其中三線及以下城市占比65%以上,縣城餐館成為了這場風暴的“重災區”。
在縣城,高端餐飲的抗壓能力更差,由于當地高端餐飲的市場本就有限,且對商務宴請依賴更高,許多高端餐廳只能面臨倒閉的困境。
與此同時,大量一線城市連鎖大眾餐飲品牌的涌入,許多傳統的夫妻店因無法與之競爭而倒閉。
結論:
據國家統計局數據顯示,2025年1月到6月,全國餐飲收入2.75萬億元,同比增長4.3%,但增速較去年同期下降3.6個百分點。這一變化表明行業進入慢增長,如今想靠快擴張、賺快錢,肯定行不通了。
餐飲人需要認清現實:這不是短暫的陣痛,而是我們將共同面臨的一次重大變革。
當消費者花錢越來越理性,那些踏踏實實解決“一日三餐”需求的店鋪,最終才能在風浪中站穩腳跟。
畢竟,無論市場如何變化,吃飯的剛需永遠都在。
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