上半年161萬家餐廳倒閉？大洗牌已經開始

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作者丨李李

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廣州文和友2月閉店退市了；

上海有名本幫菜代表，小南國，在2025年4月關閉了；

西貝莜面村在北京、上海的5家高端商務門店，在2025年5月宣布關閉；

曾以“商務宴請首選”聞名的大董烤鴨，其北京金融街旗艦店于2025年6月關店；

香港米其林一星“新斗記”6月貼出了結業通知；

老字號粵菜餐廳陶然軒發布公告說，從2025年7月2日起，二沙島店停止對外營業；

知名連鎖稻香酒家在去年多家門店撤店后，其萬斯店也于今年7月1日正式停止營業。

海底撈2025年7月關閉北京、深圳的3家高端店；

全聚德上半年關閉多家店，但即便關店仍然難以止損，上半年凈利潤暴跌83%-87%；

長沙火宮殿市府店（加盟店）將于2025年8月1日閉店；

2025年以來，我們熟悉的一個個餐飲品牌接連退場，全國各地曾經聞名一時的餐廳仿佛一夜之間都堅持不住了。

但是，只有這些知名餐飲企業堅持不住了嗎？

據數據統計，2025年上半年，全國已有約161萬家餐廳倒閉。按這個速度下去，全年倒閉的餐廳大概會超過300萬家，比2024年“史上最慘”的記錄還要多。

這不是暫時的“生意難做”，而是整個行業正在經歷一次大調整、大洗牌。

新店開得多，關得更多：

28萬家新店活不過一年

2025年上半年，湖南全省新增餐飲門店17697家，但同期注銷門店達18450家。

整個餐飲行業正處在“一邊新店不斷開張，一邊又加速關門”的狀態。

這種“開得多、關得更快”的情況不只是湖南有。

全國范圍內，有近28萬家新開的餐飲店開張不到一年就關了，其中湖南省占7000家。現在開餐廳，“短命”成了常態。

餐廳生命周期變短，反映出整個行業正在加速洗牌，競爭非常殘酷。

很多老牌餐飲靠著供應鏈和資金的優勢，還能勉強撐著，但更多新開的餐飲店，進入行業不到一年，最后慘淡收場。

餐飲人正在加速逃離商場：

客單價下降18%

市場數據顯示：一線商圈（市中心黃金地段）的顧客平均消費金額，比去年少了18%。相比之下，開在居民區附近的社區餐飲店，活下來的比例比商圈店高出43%。

為啥餐廳老板都在往商場外跑？——核心商圈的租金實在太貴了，而且人越來越少。不光餐廳沒人去，連超市都撐不住了。

2025年上半年，永輝超市開了93家新店，但同時關了227家店，創下了除2021年特殊情況之外的最大虧損記錄；全國各地的步步高、天虹這些超市也接連傳出關店的消息。

社區餐飲之所以在“閉店潮”中生存下來，道理其實很簡單：抓住了大家吃飯的根本需求——離得近、味道好、花得少，還能經常去吃。

高端餐飲閉店率遠超大眾餐飲，

并瘋狂向下突圍

這場閉店潮的波及范圍是遠超預期，從高端餐飲的失守，到大眾餐飲的內卷，整個行業都在經歷一次深刻的大調整。

2025年的餐飲行業，不僅是高端餐飲的“滑鐵盧”，更是大眾餐飲的“內卷大戰”。

2025年上半年，湖南的中高端餐廳受消費市場疲軟、客單價下滑、行業競爭加劇。5-6月份受禁酒令政策的影響，中高端餐廳營業額環比下滑40%–50%。相比之下，大眾餐飲下滑幅度稍小，但也達到了20%–30%。

面對生存危機，高端餐飲企業不得不放下身段自救：五星級酒店開始在廣場擺攤賣早餐和鹵味。曾經象征體面的餐飲符號，如今不得不進入下沉市場。

而高檔餐廳的這種“往下走”的自救辦法，則導致了大眾餐飲的內卷更加嚴重。原本就競爭激烈的大眾餐飲市場，如今被高端餐飲的“降維打擊”變得更加擁擠。

縣城餐飲冰火兩重天：

連鎖店對夫妻店的絞殺

在縣城，餐飲業出現了兩極分化的現象——連鎖品牌在縣城很紅火，但本地高檔餐廳和夫妻店大量倒閉。

一邊是從大城市來的連鎖餐飲品牌，靠著統一的招牌、穩定的味道和相對劃算的價格，生意做得紅紅火火，經常能看到店門口排長隊。

另一邊是當地的高檔餐廳和小餐館（尤其是夫妻老婆店），日子卻非常難過，關門的特別多。

相關數據顯示，2025年上半年，全國餐飲相關企業注吊銷數量同比增長超過180%，其中三線及以下城市占比65%以上，縣城餐館成為了這場風暴的“重災區”。

在縣城，高端餐飲的抗壓能力更差，由于當地高端餐飲的市場本就有限，且對商務宴請依賴更高，許多高端餐廳只能面臨倒閉的困境。

與此同時，大量一線城市連鎖大眾餐飲品牌的涌入，許多傳統的夫妻店因無法與之競爭而倒閉。

結論：

據國家統計局數據顯示，2025年1月到6月，全國餐飲收入2.75萬億元，同比增長4.3%，但增速較去年同期下降3.6個百分點。這一變化表明行業進入慢增長，如今想靠快擴張、賺快錢，肯定行不通了。

餐飲人需要認清現實：這不是短暫的陣痛，而是我們將共同面臨的一次重大變革。

當消費者花錢越來越理性，那些踏踏實實解決“一日三餐”需求的店鋪，最終才能在風浪中站穩腳跟。

畢竟，無論市場如何變化，吃飯的剛需永遠都在。