好吃的上海醉雞，自己在家也能制作，外皮Q彈肉質(zhì)鮮嫩！

好吃的上海醉雞，自己在家也能制作，外皮Q彈肉質(zhì)鮮嫩！

上海醉雞是一道經(jīng)典的江浙冷菜，以雞肉滑嫩、酒香濃郁著稱。下面是家庭版的做法，步驟清晰易上手：

食材準(zhǔn)備（2-3人份）：

- 主料：雞腿2只（或三黃雞半只，約500g）

- 腌料：花雕酒/紹興黃酒200ml、生抽3湯匙、冰糖10g、鹽5g、姜3片、蔥結(jié)1個、枸杞/紅棗（可選）

- 香料：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片（可選）

制作步驟：

1. 處理雞肉：

- 雞腿或整雞清洗干凈備用。

- 燒一鍋水，放入姜片、蔥結(jié)，水沸后放入雞肉，剛微微冒出小泡時轉(zhuǎn)小火煮8分鐘（雞腿）或12分鐘（整雞），關(guān)火燜15分鐘至熟透（筷子插入無血水）。

2. 冰鎮(zhèn)鎖鮮：

- 撈出雞肉立刻放入冰水中浸泡15分鐘，直到?jīng)鐾福屓赓|(zhì)緊實彈嫩。

3. 調(diào)制醉鹵：

- 取一個小鍋，鍋里不放油，放冰糖、鹽、八角、桂皮、香葉，用小火炒香，然后加入煮雞湯的清湯和紅棗煮開10分鐘，關(guān)火加入枸杞，晾涼食用。

- 關(guān)鍵步驟：倒入花雕酒混合（酒遇熱易揮發(fā)，需冷卻后加）。

4. 浸泡入味：

- 將雞肉放入密封盒，倒入醉鹵沒過食材。

- 冷藏浸泡至少6小時（隔夜更佳），期間翻動1-2次確保入味均勻。

5. 裝盤：

- 切塊擺盤，淋少許醉鹵，點綴枸杞或香菜即可。

小貼士：

- 酒的選擇：傳統(tǒng)用5年陳花雕酒，若酒味過濃可兌少量涼白開。

- 去腥關(guān)鍵：焯水時加姜蔥，煮雞時間不宜過長以免肉質(zhì)變柴。

- 衛(wèi)生注意：腌制容器需無油無水，避免變質(zhì)。

- 升級版：煮醉鹵時可加入糟鹵（30ml）增添層次感。

這道菜冷藏后風(fēng)味更佳，適合作為夏日冷盤或宴客菜，酒香與雞肉的鮮嫩完美融合，清爽不膩！