餐飲業早死早超生

餐飲行業正在玩一場刀口舔血的魷魚游戲。

過去一年的數據，全國有近300萬家餐飲門店倒閉歇業，創下歷史新高，其中新店存活率不足35%。

當然不信邪的也更多，據企查查的數據，去年新注冊餐飲企業357.4萬家，加一塊存量達到了1680.6萬家，又是歷史新高，餐飲行當門檻相對較低，很多人頭鐵覺得自己能翻身沖進去大干一場，結果都是翻車被市場按地上大干一場。

催生出來的衍生行業倒是紅紅火火，二手設備回收行當，去年的市場規模大概在247億，近5年復合增長率17.6%，今年市場規模有望突破300億；而有些搞會員儲值的大店，也更是玩起了預付費行業里職業閉店人那一套，卷一波跑得飛起。

高端餐飲也不裝了，因為目前這局面也實在裝不下去了。

這兩天新聞不是很火嘛，各地的五星級酒店也不搞洋氣了、紛紛出來擺地攤玩煙火氣了，什么麗思卡爾頓、什么希爾頓，不管你什么爾什么頓，都給我立正站好在馬路邊去賣鹵味。

實際上國內中高端餐飲市場早就崩了，就拿最講逼格的上海來說，2024年人均消費500元以上餐廳萎縮率達38.9%，平均每天關掉3家高檔餐廳，像那個什么外灘18號法餐，噱頭是米其林三星班子，結果沒搞多久搞不下去了，中產和富人都不買賬了；

其他城市也差不多意思，連續三年蟬聯北京米其林一星的Opera BOMBANA，標榜頂級意大利菜，說關就關了，還被一眾供應商圍追堵門，整得挺尷尬；人均2300的川菜天花板路明川、成都此前最難訂的雛Chú餐廳，貌似也都混不下去了，深圳的黑珍珠餐廳上座率普遍低于40%，包廂預訂率都是直接腰斬；

更有名的、搞那個高端小籠包的鼎泰豐，去年也是一口氣直接關掉14家店，大家要么跑路要么縮編，這些還都只是冰山一角。

反正各種曾經的網紅店、明星店、輪胎逼格店，眼神也都清澈了，講話也不中英文夾槍帶棒了，以前還有點偶像包袱，現在很多都不裝了，低價團購該搞搞，寫字樓廉價外賣該弄弄，沒辦法，必須得想辦法開源了。

原因其實大家都懂的，都在勒緊褲腰帶，整體商務宴請都在往下滑，現在高考完謝師宴都少了，能省則省；婚宴也萎縮了，去年全國結婚登記量降至610.6萬對，同比銳減157.6萬對，降幅20.5%，各種酒店的重要收入被沖擊。

連帶之前老大哥茅臺都遭遇幾輪股酒雙殺了，飛天茅臺散批價上個月跌破了1850元，金身被破。

關鍵還來了個「禁酒令」，本來是想遏制下地方上公款消費與權力尋租這檔子事，結果殺傷性有點強，又給餐飲和白酒補刀了。

其實也不只是那些所謂的高端餐飲，整個餐飲行業現在確實有點像韓國電視里的魷魚游戲。只要你敢搞餐飲、敢進來玩，那默認你活不過第一輪木頭人游戲，就算挺過來了，放心，后面懸崖拔河、跳玻璃橋，有你玩的。

尤其這幾年很多互聯網公司裁員，一些大廠員工拿了補償金出來，準備在餐飲業搏一搏，本來想的是我互聯網思維進到這個傳統行業，是來降維打擊的，搞搞低價引流、搞搞社交裂變，對吧，先不掙錢、先掙吆喝，最好還跑快點、點位要多、攤子先鋪開來，結果一頓騷操作，很快被現實按在地上摩擦。

永遠是，一大波人非常自信地想要沖進餐飲業，另一撥人則灰頭土臉地正在逃出來。餐飲行業給人最大的錯覺就是，看上去沒有門檻，但其實門檻又很高。

當然，每個行當肯定都有那么些位贏家，但必須得懂幸存者偏差，大多數人進來就是當炮灰小可愛的。

關鍵換個角度來講，你餐飲業現在確實也很食之無味，各種mall里面絕大多數都是預制菜，區別只是深預制中預制還是淺預制，鍋氣是個奢侈品；

街邊店也沒好到哪去，有些價格確實到位了，肉量還很足，只是說有一點切記，你最好別打聽這凍肉年方幾何、是哪一年的陳年拉菲，還有些店花活更騷，明明玩的是供應鏈，轉手雇一幫阿姨在那表演一個手工包化凍餡，講究。

總的來講，餐飲行業其實挺特殊的，甚至某個角度講還有點像房地產，都是那種看上去只是一個行當、實際上事關各行各業的晴雨表，一個是我這個行業好了百業才能興，另一個是百業興了我這個行業才能好，剛好遙相呼應。

像餐飲，在很多小城市，那就是反映你城投城建等國企、及民營制造業廠子等，運轉暢不暢通、內循環成不成立的關鍵毛細血管，看著好像無足輕重，實則事關軀體健康。

所以說到底，貌似是在聊餐飲行當，其實也不只關于餐飲行當。

因為眼下很多行業碰到的都是一個關鍵問題，就是全民存量市場里，都想著搭臺子來唱戲，但臺下看戲的明顯不夠用了，都不愿買單了，滿世界一個個都是乙方，甲方跑哪去了。

你今天就算給咱炒了個黯然銷魂飯出來，咱也只愿意掏十塊錢不能再多了。