地球美食第一名——成都——雜談中華美食史（四）

文&書法／王偉（知止）

成都，一座來了就不想離開的城市。

九天開出一成都，千門萬戶入畫圖。

一入成都肝腸斷，美食美人美景路。

安逸是成都吃貨口頭禪，巴適是對美味的高級評價。天下美食數中國，中國美食在四川，四川美食匯天府。

成都，是中國第一座世界美食之都，無論你是吃貨還是非吃貨，對成都的印象，一定離不開“好吃”二字！

大街小巷，煙火成都。火辣辣的火鍋、麻辣味十足的串串、清甜可口的冰粉、熱騰騰的豆花、紅彤彤的抄手、應接不暇的小吃。老媽蹄花，翹腳牛肉，豆花百味，三娘燒菜，水煮牛肉咸燒白，江油肥腸，李莊白肉，雙流兔頭，峨眉蘿卜，東郊柴火雞，青城老臘肉。

酸菜魚，涼拌魚，回鍋魚，沸騰魚，麻辣魚，黃燜魚，酸辣魚，清蒸魚，荷香魚，光魚一個種類，成都能做出上百種花樣。

干鍋兔，纏絲兔，泡椒兔，水煮兔，紅燒兔，麻辣兔，涼拌兔，粉蒸兔，兔頭，兔肚，兔全件。

蹺腳牛肉可以將牛身上任何一個部件吃完，你能想像的，成都人都可以做出來，一條牛幾百種吃法。

雞肉做法幾十種：酸辣雞，麻辣雞，水八塊，宋雞片，土雞湯，燒雞公，芋兒雞，風流雞，口水雞，勾魂雞，泉水雞，大郎雞，金蓮雞，戰斗雞，黃燜雞。童子雞，處女雞，光棍雞，老母雞，少婦雞，巴山雞，蜀水雞，蕩妞雞。

但對于成都本地人來說，好吃不再只是味覺上的享受，吃得安逸、過得巴適才是成都美食的靈魂。

作為中國十大古都之一，成都3000多年城址不變，2500多年城名不變，經年累月流傳下來的天府之國里，“進退自如，浮沉自安”的慢生活，讓人一到成都，也會變得懶洋洋的。早上，你可以來一碗熱騰騰的豆花，紅糖味還是麻辣味，自己選擇，然后穿梭在熙熙攘攘的人群中。到了午后，你可以找個茶館，露天的也好，室內的也好，悠閑地喝上一杯茶，看看報紙、聊聊天、采采耳，緊繃的身心也投入慵懶之中。到了晚上，可以吃火鍋，或者看一場華美的川劇表演，看變臉的詭譎奇妙噴火的驚心動魄，也可以穿梭在熙熙攘攘的街頭，吃串串，嘗龍抄手、鐘水餃、韓包子、張涼粉、譚豆花、蛋烘糕……

成都美食排行榜——龍抄手

龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

成都美食排行榜——豆花

《舌尖上的中國2》第1集《腳步》里，老譚夫妻是職業養蜂人，他們平時愛吃豆花。豆花是川渝一帶最簡單開胃的美食，嫩滑綿軟，嫩得入口即滑，卻又綿得用筷子挑一團起來，不碎不裂。吃的是豆花的香味和蘸水的鮮辣味。豆花猶以樂山一帶為最，其豆花全席堪稱一絕！

成都美食排行榜——擔擔面

擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。因最早是由小販挑著擔子沿街叫賣而得名。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。

成都美食排行榜——鐘水餃

相傳鐘水餃創制于1893年，由名叫鐘燮森的小販經營，后設店于荔枝巷。因為其調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調味。紅油是選用成都“二筋條”紅辣椒面，用菜油煉制而成；醬油采用特制的復制醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃郁的調料，紅亮色澤，與飽滿餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風格。鐘水餃1990年獲成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的稱號。

成都美食排行榜——串串香

走在成都的大街小巷，我們隨處可見大大小小的串串香鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把一大把的竹簽就構成了成都特別的一景。成都人在飲食上的創新能力和聰明才智真是令人感嘆！

當年火鍋由重慶傳入成都，而在一夜間風靡蓉城時，沒有人能想到這麻辣鮮燙的吃食變變樣，把葷的、素的往竹簽上一穿，就穿出了如今火熱了十幾年也沒冷下來的串串香。

除了以上還有三大炮、兔頭、肥腸粉、夫妻肺片、冒菜也是人間美味。

一席川菜，一壺川酒，一出川戲，一杯清茶，一桌麻將，詩詞歌賦，吃喝玩樂，酒色財氣，柴米油鹽……大美蜀山，煙火成都。生命如斯。足矣！

千字難書其香，萬言不盡其味，歲月何猙獰？從古不饒人！吾輩仰天笑，何曾饒歲月？但使有朝夕，不教空余恨！借我一百年，終老埋成都。少不入川，美食美人廢其老。老不入川，恨不借天一百年。

作者簡介

王偉（知止），著名書法家，作家，詩人，房地產CEO。

心有八愛：寫字，碼文，插花，登山，玩茶，收藏，舞者，廚藝。

自幼學詩習書，飽讀古今經典，以蘇東坡為偶像，以王羲之為榜樣，將有趣靈魂落于文字，將魏晉風華融于筆墨，作品滿含蜀風雅韻，盡展云天襟懷。

代表作：《珠峰賦》《賢才賦》《英雄論》《巴渝大地賦》《西蜀記》《昆侖山賦》《長江賦》《秦嶺賦》《易經與書法》《書賦》《酒賦》《茶賦》《云南賦》《溫州賦》《中文賦》《千年孤獨，高山仰止——紀念蘇軾逝世921年》《吊東坡賦并歌》《人間逍遙是莊子》《人間有趣王小波》等。曾出版作品集《白晝之光》《明月清風》《中國當代作家精選》等，發表詩文幾百萬字。

詩觀：思想是文章的母親，哲學是文章的近鄰，境界是文章的靈魂，張力是文章的生命力。有天地正氣，有愛的力量，有溫度的生命，有氧氣的文字，有深刻的思考，于虛無的內心種植芳香，茍且而深情。書法觀：書法，骨子里的中國藝術。書，如也，如其學，如其才，如其志，總之曰如其人。為書寫注入生命的意義，于靈魂深處鋪開時光，筆墨穿行，長河流淌。