為何“酒滿茶半”，為待客之道，而“酒半茶滿”則是對客不敬？

“酒滿茶半”是一句俗，為我國民間的待客之道，有敬客留客之意；“酒半茶滿”或者“酒半茶滿把客羞”也是民間俗語， 是我國民間待客的禁忌，尤其是農(nóng)家的待客禁忌。

這兩句俗語，從字面上來看，意思相差并不大，為什么在接待客人時(shí)，其反差就有這么大呢？這里先解釋一下兩句俗語的意思。

一、酒滿茶半

1. “酒滿”的含義

在日常生活交往中，客人來家里做客，或者邀請別人到家里來做客時(shí)，一般都要備好菜肴招待客人。民間有“有無酒不成席”的說法，席上要拿酒來招待客人。

在給客人倒酒時(shí)，主人要把客人酒杯倒?jié)M，酒滿敬人，表示對客人客氣和尊敬，即對來客的接待表示誠心誠意，用酒席上的話說，叫滿心滿意。

過去農(nóng)村普通百姓，由于交通不便，出門走親訪友，都是走路，平原地區(qū)還可用牛車，或者小推車（一般是媳婦纏小腳，行走不便，由丈夫推著小腳媳婦走），到了親戚家要住上一晚或幾晚。

因此，在農(nóng)村，“酒滿”除了敬客，還有一層意思，那就是留客的意思。如果只倒半杯酒，客人就會(huì)認(rèn)為主人對他們的到來不歡喜，不會(huì)讓他們留宿，哪怕天色已晚，路程再遠(yuǎn)，也要回家，或者再投最近的親戚。

“酒滿”，是一種通俗的說法，實(shí)際上，也就倒八分酒左右。過去，人們喜歡把事情分成十等分，十分就是“滿”，即百分之百。同樣，人們把杯酒里的酒也喜歡分為十等分，“酒滿”，從字面上的意思理解，就是百分之百的酒杯。

而在現(xiàn)實(shí)生活中，“酒滿”一般指八分酒。按照習(xí)慣說法，“八九不離十”，酒到八分就算滿杯了。因此，“酒滿”也就是一種大概的說法，不一定非得把酒杯倒得滿滿的。

在我國很多地方，有“八分酒敬客”的說法，如果把酒杯倒得滿滿的，一端杯，酒就會(huì)溢出來，這反而是一種不禮貌的行為了。在農(nóng)村，舉杯滴酒，被視為喝酒耍奸取巧，或者酒杯不端正，是對酒桌上人的不尊重的行為，會(huì)被人瞧不起。這也就是酒只倒八分的原因。

在農(nóng)村，“酒滿”通常指家里的平時(shí)家宴，由主人親自執(zhí)壺倒酒，所以責(zé)任在主人身上。如果是紅白喜事的酒宴，一般來說，有多張酒桌以上，按照農(nóng)村規(guī)矩，每桌都安排了執(zhí)壺的人，酒不倒?jié)M，就不能怪主人不好客，不尊敬客人，只能說執(zhí)壺的人不懂規(guī)矩。

后來，這種酒席規(guī)矩被推而廣之，東道主在酒店請客時(shí)，也套用了這種規(guī)矩，“酒滿”的說法在民間也就比較普遍了，適用的范圍也比較廣了。

2. “茶半”的含義

在農(nóng)村日常社交中，親戚朋友上門來做客，左鄰右舍來串門，用農(nóng)村的話說，“來者都是客”，意思是說，凡是上門來的人，都是客人，都應(yīng)按照待客的標(biāo)準(zhǔn)來接待。

一般來說，客人上門，通常來說，先請客人坐，接著就是給客人上茶。按照農(nóng)村規(guī)矩，給客人上的熱茶，只要五分滿就行了。按民間的十分法，五分剛好是十分的一半，正好是半杯，所以說“茶半”。

現(xiàn)在農(nóng)村對接待客人，為什么只倒半杯茶，主要給出了以下理由：茶杯如果倒?jié)M了茶，茶杯就燙手，客人不好拿，溫度降得慢，對口渴的人來說，不好喝，有趕客人走的意思，這就是所謂的“茶滿羞客”或者“茶滿欺人”。

所謂的“茶滿”，茶杯里的茶一般也就八分滿，再說，接到主人的茶，不一定非要一直把茶杯端在手里，還有過去的茶杯大多是瓷器杯子，杯子上有把子。因此，這種理由不是很充分，顯得有點(diǎn)勉強(qiáng)。

實(shí)際上，在農(nóng)村還有更充分的理由，只是平時(shí)說不出口，只好用這種理由來敷衍。這里暫時(shí)按下不說，在下文講解“酒半茶滿”時(shí)，再詳細(xì)介紹。

對于“酒滿茶半”這種待客之道的來歷，民間一些傳說故事，這些故事大多與歷代騷人墨客有關(guān)，是這些騷人墨客在交往會(huì)友時(shí)，留下的名人趣事，變演為民間待客的習(xí)俗。這種說法，主要是因?yàn)轵}人墨客，喜歡酒和茶，并喜歡用酒和茶作題材，吟詩作賦，成為民間附庸風(fēng)雅的話題，為此風(fēng)俗貼金，實(shí)在是牽強(qiáng)附會(huì)之說。

二、酒半茶滿把客羞

“酒半茶滿把客羞”的意思是，客人上門時(shí)，不管是奉茶，還是飲酒，客人茶杯里的茶不能倒?jié)M，而酒桌上客人的酒杯里的酒不能只斟一半。如果這樣做了，就是對客人的一種羞辱，話里有話，就是對客人不尊敬，不喜歡客人。

與“酒滿茶半”這種待客規(guī)矩相比，“酒半茶滿”就是待客的禁忌，不允許這樣做。兩者都是規(guī)矩，一個(gè)是必須按照做的規(guī)矩，一個(gè)是不能如此做的規(guī)矩。

這句俗語的關(guān)鍵詞在于“把客羞”，如果這樣做了，為原因會(huì)使客人感到蒙羞，其中讓人禁忌的原因是什么呢？

我國農(nóng)村很多傳統(tǒng)禁忌，來源于祭祀和辦喪事。祭祀和辦喪事之中，一些事項(xiàng)的操作，在日常生活中就被禁止，至少讓人感到不舒服，或者蒙羞。

比如，我們比較熟悉的一種生活禁忌，平時(shí)吃飯的時(shí)候，不可將筷子豎起插在碗里。這主要是因?yàn)?，民間在辦喪事祭亡人時(shí)，或者有的地方在祭祀祖先時(shí)，擺飯時(shí)就是將筷子豎起來插在碗內(nèi)，所以才為人所禁忌。

還有，平時(shí)待客時(shí)，桌子上不能只擺三碗（碟）菜，其主要原因是過去農(nóng)村祭祀祖先時(shí)，通常只擺“三牲”，古“三牲”為牛、羊、豕，俗稱俗稱大三牲，是古代貴族之祭，后來演變?yōu)樨i、魚、雞，俗稱小三牲，士人和平民百姓之祭。再后來，窮苦百姓用不起小三牲，只好用三道菜來代替。

正因?yàn)槿绱耍綍r(shí)家里一家人吃飯時(shí)，桌上只擺三個(gè)菜不打緊，如果是家里來了客人，桌上只擺三個(gè)菜，就是對客人的不尊重。

這可能與現(xiàn)在人們祭祖有所差別，現(xiàn)在的人祭祖時(shí)，已突破了三道菜的傳統(tǒng)，擺得非常豐盛，那就是另外一回事了。但是，待客不能擺三道菜的禁忌，在一些地方成為當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，依然延續(xù)下來。

“酒半茶滿”這種民間習(xí)俗，也同樣是來源于民間的祭祀。

農(nóng)村傳統(tǒng)祭祖程序之中，點(diǎn)燃香燭，擺好供品（菜肴）后，擺上酒杯若干（一般為單數(shù)），然后將這些酒杯斟上半杯酒，俗稱打底酒。之后，每間隔一段時(shí)間，要往桌上的酒杯里斟一次酒，一共是三次，意思是“酒過三巡”，每次斟一分酒，三次過后，畢竟不是真人在喝酒，所敬之酒全在酒杯內(nèi)，正好是八分酒，也正好是“酒滿”。

“酒過三巡”之后，敬酒的程序完成，接著就是擺飯。所擺的飯，在盛飯時(shí)也是有講究的，一只飯只能舀一下。這種做法也成為一些地方的民間禁忌。在日常生活中，盛飯時(shí)，不能只舀一下，必須舀兩次以上，哪怕吃不下那么多飯，做一下舀飯的樣子也行。

敬過飯后，將飯扯下，開始上茶。敬茶也與敬飯一樣，只能倒一次茶，且一次要將茶杯倒?jié)M，這就叫“茶滿”。敬完茶后，所有的祭祖程序完結(jié)，祖先就可以“走”了。

以上就是“酒半茶滿”的祭祀規(guī)矩，同時(shí)也是接待客人的禁忌。在過去農(nóng)村，如果接待客人按“酒半茶滿”的做法，不就是把客人當(dāng)成了亡人來對待，所以民間才說“酒半茶滿把客羞”。把大活人當(dāng)成了亡人，當(dāng)然是在羞辱客人，同時(shí)也有逐客的意思，即“茶滿走人”。

既然有了“酒半茶滿”禁忌，那么在日常生活之中，理所當(dāng)然要避開這種禁忌，要確定一個(gè)與此相反的規(guī)矩，于是，在待客中就有了“酒滿茶半”的規(guī)矩。

這就是待客之中“酒滿茶半”的規(guī)矩，以及待客中“酒半茶滿”的禁忌的來源。