一碗讓你魂牽夢繞的家鄉面食——民勤羊肉黃米面條

一碗讓你魂牽夢繞的家鄉面食——民勤羊肉黃米面條

一碗面，便是中國人的飲食哲學。

說起家鄉的味道，民勤那碗散發著濃濃鄉土氣息的“羊肉黃米面條”最是令人魂牽夢繞。

民勤羊肉黃米面條 張曉嬌 攝

羊肉鮮香，黃米綿軟，土豆沙糯，面條勁道；吸飽了湯汁的羊肉黃米面，夾著蔥和香菜的清爽，一口下去，滿嘴都是西北的厚實與溫暖。

這碗面的講究，從和面就開始了。高筋面粉加鹽反復揉搓，醒面后手工搟制成面皮，切成三寸長、二分寬的面條。這樣的面條不僅勁道十足，還能充分吸收湯汁的鮮美。

這碗面的精髓，就在那一口羊肉的滋味上。地處甘肅西北的民勤縣，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠包圍，正是這獨特的沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨特的醇香，不腥不膻，肥瘦得宜，肉質細嫩，嚼勁十足，入口鮮香回甘。

準備配菜 張曉嬌 攝

而湯底，是這碗面的魂。羊肉燉出的高湯打底，肉丁用蔥姜蒜爆香，撒一把花椒粉、胡椒粉提味，再兌上清湯慢熬。黃米、土豆依次入鍋，煮到米粒開花，下面條滾熟，最后撒一把香菜和蒜苗。一碗色香味俱全的羊肉黃米面條便大功告成，熱騰騰的香氣撲鼻而來。

顧客吃得津津有味 張曉嬌 攝

吃的時候，澆一勺油潑辣子，拌勻了挑一筷子。先嘗到的是濃香的湯汁裹著面條，咬下去，筋道的口感在嘴里彈跳，黃米的甜糯、羊肉的鮮嫩、土豆的綿沙，還有蔥蒜香菜的清爽，層層味蕾從舌尖傳到心尖。再配一碟自家腌的小菜，簡單，卻吃得人渾身舒坦。

每次提到家鄉，最讓人懷念的就是羊肉黃米面條，它不算玉盤珍饈，卻比任何美味都更懂歸鄉人舌尖的惦念。它是家常便飯的一種，雖簡單，但這碗熱騰騰的羊肉黃米面條，是民勤人最難解的鄉愁。（記者：張曉嬌 任志英）

編輯：李玉紅 審校：周旦 責任編輯：李祿文