從頭吃到尾，這頓飯是真牛

在澳門永利皇宮酒店的永利扒房，遇上一場行政總廚 Helder Sequeira Amaral 攜手西班牙肉品供應商 Vacum Carnes De Lujo 行政總監 Daniel Alonso的“從頭吃到尾”全牛盛宴。Vacum是唯一一家連續 3 年在世界牛扒挑戰賽奪冠的西班牙供應商，Daniel 帶著最頂級的牛肉來到澳門。西班牙傳奇酒莊 Vega Sicilia 的區域總經理Cesar Isidro Roman Matos 帶著自家好酒親身到場，所以這頓飯是西班牙頂配。

吃西班牙菜還略懂些，畢竟大部分食材都認識，烹飪方式也在認知范圍內，但喝西班牙酒就有好多盲區。有興趣的同學可以看詳細文字，興趣不大的朋友，了解“這些酒不錯、挺貴的”就可以了。

頭盤是牛耳牛舌牛蹄做成的肉凍，像極了我們的豬耳凍豬蹄凍，中西兩國的口味是有相似之處。搭配Oremus Mandolas Furmint 2020，百分百富爾民特葡萄釀制，清爽柑橘味。
番茄和伊比利亞高級風干牛肉，這種風干牛肉在上海和深圳的言鹽餐廳也有，特別下酒。搭配一款寧夏的西班?壹號干紅，丹魄加入少量馬瑟蘭混釀。喝之前我不知道這是國產酒，我說這杯里奧哈酒太像賀蘭山的了，哈哈好吧，假裝盲品高手成功。
牛肉韃靼配了Vega Sicilia Valbuena 5°，2005的年份非常好，丹魄加了些赤霞珠和梅洛，中國味蕾會喜歡。
加利西亞牛肋骨肉是燉得軟爛的全熟，Vega Sicilia único Reserva Especial NV Venta 2019，由不同年份的尤尼科混合而成，口感醇厚，飽滿持久。這瓶酒是我口中的全場最佳，忘了問價錢，大瓶的表現非常好。
卡蘇拉戰斧牛扒隆重登場，經過 45 天的熟成，聞起來是香甜的奶酪味，低溫慢煮而不是炭烤，搭配黑松露、朝鮮薊和黑蒜。配酒是Vega Sicilia único Bodegas Vega Sicilia Magnum 2009。
西班牙芝士配的Vega Sicilia único Bodegas Vega Sicilia Magnum 2005。
野生草莓Gariguette正當季，搭配香草和草莓冰激凌，涂上香草奶油和酥脆蛋白霜，還有一杯草莓羅勒冷湯。這草莓三吃太絕了，甜品師工資高絕對有道理，配Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2000