火鍋賽道，又迎來新“頂流”

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3 億播放、2 萬筆記、頭部品牌集體入局 ——清油火鍋，這個曾偏安成都一隅的小眾品類，正在 2026 年春天徹底出圈。

牛油火鍋稱霸多年，厚重、掛油、吃完一身味；而清油火鍋以菜籽油為底，清爽通透、辣感直接、吃完不膩不沾衣，精準踩中當代人“既要麻辣過癮，又要健康輕負擔” 的剛需。

從麻辣空間 20 年深耕，到言青山一年近 20 店引爆全國，再到楠火鍋、鴻姐、蜀大俠、小龍坎全線加碼 —— 清油火鍋已從細分賽道沖進主流。

但熱潮背后，成本高、標準難、滲透率低三大瓶頸仍在。這場“清爽革命” 能走多遠？品牌如何破解 “風味易散、全國難擴” 的先天短板？

01■

3億播放量爆火！3大頭部品牌帶隊

清油火鍋正式進入主流賽道

近期，清油火鍋在社交媒體上的熱度不斷攀升。如抖音上，清油火鍋相關播放量高達 3 億次，其中 #清油火鍋 9555 萬次、# 麻辣空間清油火鍋更是高達 2.4 億，且還在攀升。

隨著熱度不斷攀升，不少博主和消費者涌入相關門店打卡分享體驗。如小紅書上，搜索“清油火鍋” 關鍵詞會涌現出高達 2 萬條相關筆記。

那什么是清油火鍋呢？所謂清油火鍋便是以混合植物油或者菜籽油為主要油脂制作而成的火鍋。

清油火鍋和牛油火鍋有著明顯的區別，相對后者厚重、脂香濃郁且“掛油” 的口感，清油火鍋口味更加清爽，辣味也更加直接。

長期以來，清油火鍋始終偏安于成都周邊一隅，作為小眾品類深藏市井，難以躋身主流視野。尤其在牛油火鍋獨霸天下的火鍋江湖中，更是難覓出頭良機。

可是近些年，它確實憑借其獨特魅力殺出了重圍，近期開始爆發，逐漸走出成都等地，開始走向廣西、河南、新疆、陜西等省（區）。

如西安也涌現出了不少主打清油火鍋的門店，如漫步山野火鍋，主打清油全紅鍋，店內還有高湯紅油無渣清油鍋底，搭配云南青花椒等特色，小料豐富，有油潑辣子、青椒醬、蒜蓉等，俘獲了不少粉絲。

還有蓮湖區的清真?胖小李火鍋以“香濃醇厚的清油鍋底” 為賣點，在本地食客中口碑不錯。

位于涇渭開發區的九鼎軒時尚火鍋主打“熗鍋魚 + 清油火鍋”，尤其鍋底進行了本地化改良，在菜籽油的基礎上，加入江津青椒，俘獲不少本地人的芳心。

而在鄭州也有不少相關火鍋店，如蜀青川?清油鮮貨火鍋，品牌名直接點明“清油”，采用純菜籽油配青花椒、糍粑辣椒熬制，主打 “夠麻夠辣不上火”，并強調 90% 菜品為鮮貨。

隨著清油火鍋熱度的不斷攀升，不少火鍋品牌也走向連鎖化方向。如號稱清油火鍋開創者的“麻辣空間”，早在 20 多年前就已成立，在牛油火鍋還在占據主流時，就最先提出了 “植物油、不油膩，夠健康” 的理念，在 “重油” 的火鍋江湖撕開一道口子。目前在成都、烏魯木齊、瀘州等地擁有約 17 家直營門店，不少門店更是斬獲大眾點評熱門榜，多家門店運營更是超十年以上。

還有大妙火鍋也屬于清油火鍋中的“老將”，2009 年創立，也以成都為大本營，搭配清油火鍋 + 文化表演的模式，將門店擴展到了西安、武漢、深圳等城市，除國內之外，門店還已進入新加坡克拉碼頭和澳大利亞墨爾本等海外城市。

如果說麻辣空間為清油火鍋打下了獨立的市場基礎，那么言青山則是將清油火鍋重新拉回大眾視野的關鍵推手。

其首店于 2025 年落地成都武侯祠旁，這家僅 200 平米、24 張桌子的新店，很快在當地嶄露頭角，以日均 6-7 輪的翻臺率，登上了該片區的人氣榜首。

在首店成功的帶動下，其在 2025 年下半年加速擴店，目前已在成都、綿陽、西寧、商丘等地開出了近 20 家門店。創始人黃飛更是宣布，2026 年將投入 3000 萬元用于優化運營體系與供應鏈。

在麻辣空間、言青山、大妙等品牌的持續帶動下，清油火鍋已從細分賽道步入主流視野，成為眾多品牌競相布局的戰略品類。各品牌紛紛圍繞“清爽、健康、特色風味” 進行產品迭代與新品上新。

如楠火鍋推出了“花田煮清油” 春季火鍋，甚至將百人火鍋宴搬進油菜花田，大力宣傳自己的新品。

為了做出差異化，鴻姐老火鍋選擇將清油火鍋和養生概念深度捆綁，在菜籽油清油鍋底的基礎上，搭配片仔癀草鮮肉滑、片仔癀草檸檬茶等系列產品，強化清油火鍋“自然、輕負擔” 的賣點。

加碼清油火鍋賽道的還有譚三娘、馮校長火鍋、蜀大俠、小龍坎等品牌。

譚三娘將清油鍋底作為品牌鍋底新突破點進行重點推廣，強調“看得見的新鮮，聞得到的椒香”； 馮校長推出“成都清油鍋底”，并配套開發 “清油系列菜品”（如清油毛肚、清油鴨腸）及專屬蘸料； 蜀大俠以“酵藏清油鍋” 為新品宣傳點，通過全場菜品折扣等促銷活動大力推廣清油鍋底。

02■

全國10余省開花，

清油火鍋為何能走出成都？

清油火鍋的走紅來自兩方力量，一方面是品類勢能，就是在市場環境的改變下，品類更健康、更清爽的自身優勢，為它走紅創造了可能；另一方面則是品牌在連鎖化方向的探索和流量運營，把它走紅的可能性進一步放大了。

在這兩股力量的疊加推動下，清油火鍋不再只局限于成都的區域特色，而是以品牌連鎖為引信，把“星星之火” 引向了全國，真正呈現出“燎原之勢”。

先說品類勢能。我們先看一組數據，《中國居民消費特點及趨勢報告（2025 年度）》顯示，29.92% 的消費者會把 “保健養生” 當成重要的消費方向，大家的飲食理念正從 “吃飽” 變成 “吃好、吃健康”。

這意味著什么？越來越多的消費者，開始在意飲食帶來的身體負擔和健康焦慮，這也促使他們更關注食物的健康屬性，比如低油、低鹽、低糖、低脂，還有天然原料這些。

在這樣的趨勢下，輕食餐廳慢慢興起，“零卡糖” 飲品也開始流行，就連火鍋行業里，清湯鍋和菌湯鍋也漸漸有了自己的一席之地。

為什么偏偏是清油火鍋抓住了這波風口？核心原因就是它獨特的品類屬性—— 既能守住牛油火鍋的麻辣過癮，又能避開牛油火鍋帶來的油膩負擔。比起牛油火鍋入口厚重、吃完容易 “糊嘴”“膩得慌”，甚至讓人產生負罪感的特點，清油火鍋幾乎完美避開了這些健康焦慮。

清油火鍋的核心油脂是菜籽油，從成分上來說，菜籽油的分子結構更輕，代謝起來身體負擔更小，反映在口感上，就是清爽不悶，辣感直接又通透。

更關鍵的是，它不會像牛油那樣，在口腔、食道和腸胃上形成一層厚重黏膩的油膜，吃完不會有明顯的滯膩感。

這種“夠麻辣、夠香味，同時又輕盈無負擔” 的特質，剛好解決了當代消費者吃火鍋時最典型的矛盾：既想要重口味帶來的滿足感，又不想承擔過度油膩帶來的健康壓力。

也正因為這樣，清油火鍋很快就在年輕消費群體里打開了口碑。

在小紅書等社交平臺上，隨處都能看到大家對它的真實評價：“吃完身上味道很淡，衣服幾乎不沾味”“菜籽油的香和麻辣融合得剛剛好，越煮越香，不發苦不悶人”“麻辣夠勁，但吃完不膩不反酸，太舒服了”。

可以說，清油火鍋不是憑空就走紅的，而是剛好踩中了健康化、輕量化的消費大勢，再加上自身口味和體驗的獨特優勢，才具備了從小眾走向大眾的底層底氣。

接下來，我們再說說品牌在連鎖化和流量化上的探索。一般來說，一個特色火鍋長期被困在某個地方，肯定有個普遍的問題，那就是口味有局限性。

清油火鍋自然也有類似的問題。它的核心問題就是“味道不夠持久、不夠厚重”，給不少食客留下了 “味道太淡，記不住”“吃一口很油，但味道很快就散了” 的刻板印象。

導致這個問題的原因，就是清油熔點低、流動性強，很快就冷卻變成液態，沒法形成厚重的附著層，這就使得它的香氣特別短暫。

為了解決這類口味和體驗上的痛點，清油火鍋品牌也紛紛拿出了一系列解決方案。比如麻辣空間，借鑒工業化生產的思路，用技術給鍋底“增厚風味”，創新研發出 “無渣清油火鍋生產技術”，通過真空攪拌等工藝，把花椒和辣椒的風味充分融入清油里，再配合精密過濾工藝去掉殘渣，既保留了清油清爽的口感，又讓油體更飽滿醇厚，還能讓鍋底久煮不渾湯、久煮不苦澀。

而言青山，則選擇回歸食材本真，用食材“做減法”的思路破解難題。

一方面，堅持選用涼山金陽青花椒和新鮮青紅辣椒，摒棄預制復合調料，從源頭保證風味的純粹和鮮活。

另一方面，借鑒自貢鹽幫菜的烹飪邏輯，精準把控火候和香料配比，讓鍋底形成“第一口麻、第二口辣、第三口鮮”的鮮明風味層次。

同時，品牌堅持用純菜籽油制作清油鍋底，盡管成本比牛油高出近一半，卻有效避開了動物油脂帶來的厚重感和糊嘴感，讓清爽的食用體驗貫穿始終。

而華晟山城作為老牌火鍋，選擇在清油鍋底里“加料增香”，比如它精選重慶江津青花椒、云南鮮椒等優質辣椒，搭配秘制蘸料，推出了 “料更足、不油膩”，而且香氣更足、更持久的清油 3.0 版本。

所以不管是言青山的“鮮”，麻辣空間的 “穩”，還是華晟山城的 “濃”，本質上都是為了解決清油火鍋味道不夠厚重、香氣易散的先天短板。

口味問題解決后，清油火鍋有了出圈的基礎，但品牌要是想在牛油火鍋的江湖里找到自己的位置，就必須在門店層面打破千店一面的困局，打造適合自己的單店模式。

比如言青山，就在性價比+清油火鍋+健康概念上不斷加碼。為了突出健康元素，門店采用當下很火的山野風裝修，大量運用原木、石板紋理、綠植和暖色燈光，營造出 “山林露營” 的氛圍，和清油火鍋 “輕盈、無負擔” 的理念相呼應。

為了進一步強化健康賣點，它還試著用“鮮”來放大自己的優勢，比如在門店設置現切牛肉、活體蔬菜的明檔，讓顧客能直觀看到食材的新鮮度。

更直接的是它打造的“開鍋儀式”：服務員當著顧客的面，打開鍋底，把青花椒、朝天椒、姜片等新鮮輔料放進鍋里，進一步增強顧客的信任感。

當然，為了強化性價比賣點，它也嘗試了不少模式。比如“免費自助臺”，門店設置了六大免費自助區域，有茶水、布丁、冰糕、冰蝦等多種小料。

和言青山選擇的路徑不同，大妙火鍋則瞄準了清油火鍋的中高端市場，主打商務宴請場景。為此，它的門店都扎根在“景區 + 文化” 的核心地段，比如成都的錦里、寬窄巷子、東郊記憶，還有西安大雁塔、武漢江灘等國內外知名景區。

為了構建強大的品牌壁壘，它通過在地文化+主題化空間的方式，支撐品牌溢價。比如錦里店古樸雅致，東郊記憶店則融合老廠房的工業遺存，營造出 “工業風 + 巴蜀文化” 的獨特氛圍。

為了進一步吸引食客消費，它在店里還設置了專門的舞臺，配備專業人員，定期開展川渝變臉、茶藝展示等固定環節的表演。

至于麻辣空間，在開創“清油火鍋” 這個品類后，就找準了 “研發者” 的定位，用獨家的無渣清油技術和 “麻在先，辣在后” 的味覺標準，夯實了自己作為品類開創者的專業壁壘。

后續它還打造了 15760㎡的標準化生產基地，為盈利創造了更多可能 —— 在門店經營的基礎上，除了開發清油無渣、清油川味、臻香麻辣等多款川味火鍋底料，還推出了冒菜底料、麻辣香鍋調料、油潑辣子、拌面香、拌菜鮮等產品。

03■

清油火鍋的瓶頸在哪？

因為清油火鍋翻紅的時間周期并不長，大概這 2 年時間，才開始面向大眾市場，所以它目前還面臨一系列巨大的困境。

其中之一的困境便是區域困境：成都大本營市場高度集中，但全國市場滲透率低，擴張呈現“星星之火，尚未燎原” 的態勢。這主要表現在三個方面：

一是品牌門店數量稀少，大多集中在 20-30 家左右，尚未出現百家門店規模的品牌； 二是省外門店嚴重分散，許多品牌的門店布局缺乏統一規劃，多點開花卻各自為戰，未能形成區域優勢； 三是品牌影響力弱，因門店稀少且分散，品牌在全國范圍內的認知度和影響力都十分有限。

所以其在擴張層面，還有很大的進步空間：一是繼續在成都加密門店布局，提升單店效益，鞏固品牌根基；二是避免全面撒網，應選擇 1-2 個與成都消費習慣相近、市場潛力大的城市（如重慶）進行重點突破，集中資源打造區域標桿市場。

若是往更深層次剖析，清油火鍋品類當前最大的兩個痛點—— 成本結構不合理和市場教育難度大。

首先是成本壓力。現在的清油火鍋，為了彌補口味上的短板，解決“清油風味短暫、易渾濁” 的天然缺陷，往往需要通過溫度控制、分次投料等復雜的現場炒制工藝，來提高風味的持久性。這就對門店的炒料技術和品控能力提出了極高要求。

再加上優質清油原料本身價格較高，疊加復雜的炒制工藝，進一步推高了品牌的整體成本。

所以在清油火鍋的市場競爭中，品牌既要維持親民的價格，又要保持合理的利潤空間，所承受的成本壓力依然很大。

另一個更為核心的問題是市場普及度。雖然清油火鍋目前已有一定程度的普及，也受到不少年輕人的青睞，但相比牛油火鍋，它仍然屬于小眾品類。

從抖音數據來看，兩者的曝光量懸殊：牛油火鍋已達到百億級曝光，而清油火鍋僅有約三億曝光。因此，清油火鍋的普及程度依然較低，受眾群體相對狹窄。

所以說，清油火鍋雖然還有不少增長空間和發展潛力，但對創業者來講，它更適合當成一個差異化的賽道去做，而不是那種能一下子爆發、賺快錢的風口品類。

要是想入局，就得清醒知道這個行業面臨的成本和市場兩大難題：

要么就死磕標準化，靠底料工廠化、自動化炒制備料來降低成本，走大規模連鎖的路子； 要么就專心做小而美的模式，在門店搞明檔現炒、可視化的炒制工藝，靠這種體驗感打造溢價，用來抵消成本帶來的壓力。

另外，選對城市也很關鍵。比如說，健康、清爽這種理念，在一線和強二線城市更容易被大家接受；可到了下沉市場，牛油火鍋還是絕對的主流，清油火鍋想做到規模化、打開局面，難度特別大。

總的來看，進這個賽道的挑戰不小，必須做好長期扎根、慢慢做的準備。

結語：

這波清油火鍋的興起，也被業內視為在牛油火鍋主導市場十年后，川渝火鍋賽道迎來的新一輪迭代周期的開始，預示著火鍋行業即將迎來更加多元化、健康化、文化化的發展趨勢。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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