20塊街頭烤鴨，鴨圈的工業奇跡

鴨子渾身都是寶，這意味著一只鴨子，能分割出來的SKU就更豐富。

大家有沒有發現，這一兩年，路邊多出不少街頭烤鴨店。

店家會在門口立起一個不銹鋼旋轉烤箱，一只只烤好的鴨子就在烤箱里不斷轉動，在燈光下色澤紅亮，泛起油光。

雖然這些個街頭烤鴨個頭都不大，扁得像張餅，看上去就很干柴，和我們印象里，圓潤豐盈的北京烤鴨完全不同，但奈何價格實在便宜。25、22，甚至有的地方只賣18塊錢一只。

給人一種鴨圈蜜雪冰城，買到就是賺到的感覺。

這樣的便宜烤鴨，也不算是什么新鮮東西，但這幾年，街頭烤鴨突然爆發式地增長，大街小巷都出現了這樣的烤鴨小攤檔。

快速的增長也讓很多人感到疑惑，哪來這么多、這么便宜的鴨子？

要知道，我們自己去買鴨肉，一斤冰鮮鴨肉可能就要20多塊錢。活鴨可能要賣大幾十甚至上百。而街頭烤鴨，一只就賣20左右，雖然小了點，但那可是整鴨啊。會不會有問題？會不會又是科技狠活？

所以這期我想聊聊，20元的烤鴨，到底有什么名堂。

01

養殖領域有個說法，叫做雞不如做鴨。

意思就是做鴨子相關的品類，比雞相關的品類賺錢。

一個核心原因是，鴨子的零整比非常高。

啥叫零整比？就是指某一種商品，組成它的零配件單價之和，與這件商品整體單價的比值。

一般來說，這個概念常被用在汽車上，零整比越高，意味著你修車換零件越貴。像是奔馳，沃爾沃，這些以「修車修不起」著稱的豪華品牌，零整比都是在500%以上的。

而鴨子，就堪稱養殖界的沃爾沃。

畢竟中國人吃鴨子，從來不只是吃鴨肉，中國人更愛的，是各類鴨貨，像是鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨胗、鴨頭、鴨血等等等等。

除此之外，鴨絨和鴨毛，也是制作羽絨服、羽毛球等產品的重要原料。

鴨子渾身都是寶，這意味著一只鴨子，能分割出來的SKU就更豐富。

而樸素的經濟學常識告訴我們，分割越精細，附加值越高。

當鴨子從里到外被現代食品工業和服裝工業剝了個遍，每一寸骨血都變成了加工品，自然可以獲得更高的售價。

相比之下，雞就要樸素多了，頂多分割個雞爪和雞翅啥的。

總之，各種要素集合起來看，鴨子身上的可開發性遠勝于雞，導致鴨肉本身反而不是最重要的那一個。

02

而我們常見的街頭烤鴨，之所以便宜，就在于它已經把鴨子身上最值錢的部分都拿走了。

一只20塊錢的街頭烤鴨，核心原料，是成本只有10塊錢出頭的「白條鴨」。它的鴨毛、鴨內臟、鴨血，在宰殺過程中，就已經被出售掉了。

一只小鴨子，光是鴨毛就能賣兩三塊，鴨腸、鴨胗、鴨舌也能賣錢，光是鴨附件的價格，就已遠超毛鴨的收購價。

從商業價值來說，這只白白凈凈，整整齊齊，體體面面的鴨子，才是真正的下腳料。

而這所謂的「下腳料」經過食品工廠的腌制和預調味，到了商家手上，已經是合格的半成品了。老板只要掛到爐子上慢慢轉起來，烤好以后撒上辣椒面、孜然粉和芝麻，就能賣給你了。

全程「傻瓜式」操作，烤鴨子不比吃鴨子難多少，哪怕賣你20，老板還是有得賺。

另外，街頭烤鴨之所以價格低廉，是因為它的出欄期，短到你難以想象。

還是先拿雞肉來對比。一般的白羽肉雞出欄大概是45天左右，體重大概5斤多點。這個速度，已經被大眾詬病，說是「速成雞」了。

但大規模養殖的櫻桃谷鴨，產能和效率，完全爆殺白羽肉雞。

櫻桃谷鴨最大的特點，就是飼料轉化效率特別高，吃一斤六兩飼料，就能長一斤的肉，增肌效率秒殺各位健身房大神了。

同樣45天，櫻桃谷鴨的體重可以輕輕松松超過6斤，碾壓肉雞。

所以你知道，為什么那些假牛肉，假羊肉，用的都是鴨肉了吧？

當然，對街頭烤鴨來說，四十天養殖期的鴨子，還是太過于成熟了。

街頭烤鴨單只也就差不多一斤左右，壓根不需要用到6斤的鴨子。所以養殖戶針對小型烤鴨和香酥鴨這兩個品類，采用了特化型的養殖標準，只需要不到25天，就能迅速出欄一批批3斤左右的輕量級選手。

這些3斤級選手出欄后，除毛、放血、去內臟之后，凈重就只剩兩斤左右了，烤完還得掉一斤水分，最后在街頭烤鴨店里，18塊錢一只出售的，就是這批鴨子。

這就很夸張了，25天出欄，意味著同樣一筆錢，如果用來養白羽雞，一年也就周轉個七八次，但如果養鴨子，一年就能送出十幾批。

這周轉率高得離譜，而上游周轉率越高，下游產銷成本就可以越低，20塊錢左右的烤鴨，一下子就顯得合理了起來。

03

當然，這樣的高周轉的鴨子，必然有其弱點。

櫻桃谷鴨因為生長速度快，肌肉含水量很高，其實是不適合拿來燉湯的。我們買燉湯的鴨子，最好的都是用兩年以上老鴨，肉質緊實，營養價值高。

而且因為養殖期太短，它的鴨絨產量和質量，也不會太好，規模化養殖的鴨絨羽毛氣味也比較大，其實也賣不出特別高的價格。

另外，因為鴨子還太小，鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腿等部位，無法切下來單獨售賣，只能跟著整鴨一起賣。

但在絕對的低價和高周轉面前，這些問題都是可以允許的。就像你不會奢求蜜雪冰城的店員給你現剝水果，現煮芋圓的。

04

而在20元的街頭烤鴨之外，這幾年我們發現在快餐領域，「大烤鴨品類」正在崛起。

各種川味餐廳把「冒烤鴨」做成了主流品類，「烤鴨卷」借助外賣平臺瘋狂擴張。它們的烤鴨論口味，論價格，固然比不上全聚德、大董或者四季民福，但作為午餐，至少肉量也算是給足。

總之，當我們疑惑為什么一只活鴨上百元，但街邊烤鴨一只只要20元的時候，我們要知道其實我們談論的，是完全不同的商品，它們的背后，遵循著截然不同的商業原理和定價邏輯。

至于所謂「20塊錢的烤鴨充滿了科技與狠活」的說法，我只能說，在社會化大生產的時代，規模效應和成熟產業鏈能節約下來的成本，絕對不是幾針激素可以相提并論的。

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