20塊街頭烤鴨，鴨圈的工業(yè)奇跡

鴨子渾身都是寶，這意味著一只鴨子，能分割出來的SKU就更豐富。

大家有沒有發(fā)現(xiàn)，這一兩年，路邊多出不少街頭烤鴨店。

店家會在門口立起一個(gè)不銹鋼旋轉(zhuǎn)烤箱，一只只烤好的鴨子就在烤箱里不斷轉(zhuǎn)動，在燈光下色澤紅亮，泛起油光。

雖然這些個(gè)街頭烤鴨個(gè)頭都不大，扁得像張餅，看上去就很干柴，和我們印象里，圓潤豐盈的北京烤鴨完全不同，但奈何價(jià)格實(shí)在便宜。25、22，甚至有的地方只賣18塊錢一只。

給人一種鴨圈蜜雪冰城，買到就是賺到的感覺。

這樣的便宜烤鴨，也不算是什么新鮮東西，但這幾年，街頭烤鴨突然爆發(fā)式地增長，大街小巷都出現(xiàn)了這樣的烤鴨小攤檔。

快速的增長也讓很多人感到疑惑，哪來這么多、這么便宜的鴨子？

要知道，我們自己去買鴨肉，一斤冰鮮鴨肉可能就要20多塊錢。活鴨可能要賣大幾十甚至上百。而街頭烤鴨，一只就賣20左右，雖然小了點(diǎn)，但那可是整鴨啊。會不會有問題？會不會又是科技狠活？

所以這期我想聊聊，20元的烤鴨，到底有什么名堂。

01

養(yǎng)殖領(lǐng)域有個(gè)說法，叫做雞不如做鴨。

意思就是做鴨子相關(guān)的品類，比雞相關(guān)的品類賺錢。

一個(gè)核心原因是，鴨子的零整比非常高。

啥叫零整比？就是指某一種商品，組成它的零配件單價(jià)之和，與這件商品整體單價(jià)的比值。

一般來說，這個(gè)概念常被用在汽車上，零整比越高，意味著你修車換零件越貴。像是奔馳，沃爾沃，這些以「修車修不起」著稱的豪華品牌，零整比都是在500%以上的。

而鴨子，就堪稱養(yǎng)殖界的沃爾沃。

畢竟中國人吃鴨子，從來不只是吃鴨肉，中國人更愛的，是各類鴨貨，像是鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨胗、鴨頭、鴨血等等等等。

除此之外，鴨絨和鴨毛，也是制作羽絨服、羽毛球等產(chǎn)品的重要原料。

鴨子渾身都是寶，這意味著一只鴨子，能分割出來的SKU就更豐富。

而樸素的經(jīng)濟(jì)學(xué)常識告訴我們，分割越精細(xì)，附加值越高。

當(dāng)鴨子從里到外被現(xiàn)代食品工業(yè)和服裝工業(yè)剝了個(gè)遍，每一寸骨血都變成了加工品，自然可以獲得更高的售價(jià)。

相比之下，雞就要樸素多了，頂多分割個(gè)雞爪和雞翅啥的。

總之，各種要素集合起來看，鴨子身上的可開發(fā)性遠(yuǎn)勝于雞，導(dǎo)致鴨肉本身反而不是最重要的那一個(gè)。

02

而我們常見的街頭烤鴨，之所以便宜，就在于它已經(jīng)把鴨子身上最值錢的部分都拿走了。

一只20塊錢的街頭烤鴨，核心原料，是成本只有10塊錢出頭的「白條鴨」。它的鴨毛、鴨內(nèi)臟、鴨血，在宰殺過程中，就已經(jīng)被出售掉了。

一只小鴨子，光是鴨毛就能賣兩三塊，鴨腸、鴨胗、鴨舌也能賣錢，光是鴨附件的價(jià)格，就已遠(yuǎn)超毛鴨的收購價(jià)。

從商業(yè)價(jià)值來說，這只白白凈凈，整整齊齊，體體面面的鴨子，才是真正的下腳料。

而這所謂的「下腳料」經(jīng)過食品工廠的腌制和預(yù)調(diào)味，到了商家手上，已經(jīng)是合格的半成品了。老板只要掛到爐子上慢慢轉(zhuǎn)起來，烤好以后撒上辣椒面、孜然粉和芝麻，就能賣給你了。

全程「傻瓜式」操作，烤鴨子不比吃鴨子難多少，哪怕賣你20，老板還是有得賺。

另外，街頭烤鴨之所以價(jià)格低廉，是因?yàn)樗某鰴谄冢痰侥汶y以想象。

還是先拿雞肉來對比。一般的白羽肉雞出欄大概是45天左右，體重大概5斤多點(diǎn)。這個(gè)速度，已經(jīng)被大眾詬病，說是「速成雞」了。

但大規(guī)模養(yǎng)殖的櫻桃谷鴨，產(chǎn)能和效率，完全爆殺白羽肉雞。

櫻桃谷鴨最大的特點(diǎn)，就是飼料轉(zhuǎn)化效率特別高，吃一斤六兩飼料，就能長一斤的肉，增肌效率秒殺各位健身房大神了。

同樣45天，櫻桃谷鴨的體重可以輕輕松松超過6斤，碾壓肉雞。

所以你知道，為什么那些假牛肉，假羊肉，用的都是鴨肉了吧？

當(dāng)然，對街頭烤鴨來說，四十天養(yǎng)殖期的鴨子，還是太過于成熟了。

街頭烤鴨單只也就差不多一斤左右，壓根不需要用到6斤的鴨子。所以養(yǎng)殖戶針對小型烤鴨和香酥鴨這兩個(gè)品類，采用了特化型的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，只需要不到25天，就能迅速出欄一批批3斤左右的輕量級選手。

這些3斤級選手出欄后，除毛、放血、去內(nèi)臟之后，凈重就只剩兩斤左右了，烤完還得掉一斤水分，最后在街頭烤鴨店里，18塊錢一只出售的，就是這批鴨子。

這就很夸張了，25天出欄，意味著同樣一筆錢，如果用來養(yǎng)白羽雞，一年也就周轉(zhuǎn)個(gè)七八次，但如果養(yǎng)鴨子，一年就能送出十幾批。

這周轉(zhuǎn)率高得離譜，而上游周轉(zhuǎn)率越高，下游產(chǎn)銷成本就可以越低，20塊錢左右的烤鴨，一下子就顯得合理了起來。

03

當(dāng)然，這樣的高周轉(zhuǎn)的鴨子，必然有其弱點(diǎn)。

櫻桃谷鴨因?yàn)樯L速度快，肌肉含水量很高，其實(shí)是不適合拿來燉湯的。我們買燉湯的鴨子，最好的都是用兩年以上老鴨，肉質(zhì)緊實(shí)，營養(yǎng)價(jià)值高。

而且因?yàn)轲B(yǎng)殖期太短，它的鴨絨產(chǎn)量和質(zhì)量，也不會太好，規(guī)模化養(yǎng)殖的鴨絨羽毛氣味也比較大，其實(shí)也賣不出特別高的價(jià)格。

另外，因?yàn)轼喿舆€太小，鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腿等部位，無法切下來單獨(dú)售賣，只能跟著整鴨一起賣。

但在絕對的低價(jià)和高周轉(zhuǎn)面前，這些問題都是可以允許的。就像你不會奢求蜜雪冰城的店員給你現(xiàn)剝水果，現(xiàn)煮芋圓的。

04

而在20元的街頭烤鴨之外，這幾年我們發(fā)現(xiàn)在快餐領(lǐng)域，「大烤鴨品類」正在崛起。

各種川味餐廳把「冒烤鴨」做成了主流品類，「烤鴨卷」借助外賣平臺瘋狂擴(kuò)張。它們的烤鴨論口味，論價(jià)格，固然比不上全聚德、大董或者四季民福，但作為午餐，至少肉量也算是給足。

總之，當(dāng)我們疑惑為什么一只活鴨上百元，但街邊烤鴨一只只要20元的時(shí)候，我們要知道其實(shí)我們談?wù)摰模峭耆煌纳唐罚?strong>它們的背后，遵循著截然不同的商業(yè)原理和定價(jià)邏輯。

至于所謂「20塊錢的烤鴨充滿了科技與狠活」的說法，我只能說，在社會化大生產(chǎn)的時(shí)代，規(guī)模效應(yīng)和成熟產(chǎn)業(yè)鏈能節(jié)約下來的成本，絕對不是幾針激素可以相提并論的。

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