從妃子笑到荔枝第一品種，這十種荔枝你吃過沒有？一文了解荔枝

“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”杜牧的千古名句，不僅定格了唐玄宗對楊貴妃的寵愛，也記錄了荔枝在中華大地上的傳奇旅程。當(dāng)電視劇《長安的荔枝》熱播時，這顆紅艷的果實穿越時空，再次出現(xiàn)在我們的視野里。

荔枝，別名離枝，屬無患子科荔枝屬，是一種喜光、喜溫暖濕潤氣候的常綠喬木。它原產(chǎn)于我國南方，其栽培歷史可追溯至兩千多年前的漢朝，與香蕉、菠蘿、龍眼并稱“南國四大果品”。

當(dāng)今世界，荔枝的主要產(chǎn)區(qū)包括中國、印度、南非、澳大利亞、毛里求斯、馬達加斯加以及泰國、越南、緬甸等國。

在中國，荔枝主產(chǎn)于南方地區(qū)。其中，廣東是全國最大、最核心的荔枝產(chǎn)區(qū)。海南、廣西、福建緊隨其后，構(gòu)成了重要的主產(chǎn)地。此外，臺灣、四川、重慶、云南、貴州、浙江等地區(qū)亦有不同規(guī)模的荔枝栽培。

荔枝的種植歷史已有三千年之久。戰(zhàn)國秦漢時期，嶺南地區(qū)（今兩廣一帶）便已開始種植荔枝，成為中華荔枝的原鄉(xiāng)。漢代以后，荔枝種植逐漸擴展到四川、福建等地。到了唐宋時期，荔枝種植已頗為盛行，江西、湖南、浙江、云南甚至陜西等地也陸續(xù)出現(xiàn)荔枝的身影。

唐代天寶年間，長安城小吏李善德突然接到一項幾乎不可能完成的任務(wù)：在貴妃生辰前，將嶺南的新鮮荔枝運到長安。荔枝“一日色變，二日味變，三日香變”的特性，與五千余里的漫漫長路形成巨大矛盾。縱使驛卒快馬加鞭，日行五百里，也需要至少七天才能抵達，而此時的荔枝早已色香味俱失。

關(guān)于楊貴妃所食荔枝的產(chǎn)地，歷來存在爭議。嶺南說與巴蜀說各持己見。從距離看，巴蜀至長安約兩千里，遠比嶺南的五千里更近；從技術(shù)看，唐代已有割枝冰鎮(zhèn)運輸?shù)姆椒ǎ拱褪窭笾δ茉谌疗呷諆?nèi)送達長安成為可能。但廣東陽春人自豪地認為，讓貴妃展顏的荔枝可能就來自他們的家鄉(xiāng)——陽春市崗美鎮(zhèn)荔朗村的古荔枝林，虬曲的枝干上至今仍掛著紅彤彤的果實，最老的樹齡已超過200年。

荔枝為何如此嬌貴？

果皮失水防線：荔枝果皮結(jié)構(gòu)特殊，三層組織孔隙極多，一旦采摘，水分從表層迅速蒸發(fā)，果肉卻無法為果皮補水，導(dǎo)致果皮皺縮褐變。

呼吸失控加速衰敗：荔枝呼吸速率高，脫離枝頭后代謝不減反增，糖類、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)被快速消耗，風(fēng)味物質(zhì)急劇減少。

乙烯釋放催熟自殘：采摘后持續(xù)釋放的乙烯促使果皮中花青素降解，顏色快速褪去，同時激活氧化酶加速果皮褐變。

古人為保鮮荔枝絞盡腦汁。《扶南記》記載“以刀斧割取其枝”，因古人發(fā)現(xiàn)帶枝荔枝保鮮稍長。唐代采用“大毛竹筒，把帶枝葉的荔枝用濕紙包裹放入，再用蠟封口”的方法，但即便如此，“五七日輒壞”，風(fēng)味已然受損。

現(xiàn)代技術(shù)為荔枝續(xù)命：凍眠鎖鮮技術(shù)：廣東科研團隊開發(fā)出-35℃以下速凍技術(shù)，通過“快速預(yù)冷—真空包裝—精準速凍—低溫儲藏”四個環(huán)節(jié)，使荔枝保鮮期延長至10個月以上。氣調(diào)保鮮：控制儲藏環(huán)境為6%氧氣、3%二氧化碳和91%氮氣，可延長貯藏期至60天。復(fù)合保鮮劑：檸檬酸和L-半胱氨酸組合抑制氧化酶活性，配合低毒殺菌劑控制霉變，保鮮期可達6天以上。

荔枝主要品種有哪些？

荔枝家族龐大，全國登記在案的品種就超過600種！其中真正規(guī)模化種植、常出現(xiàn)在我們果籃里的，也有30多種。年產(chǎn)量過萬噸的“主力軍”包括妃子笑、黑葉、桂味、糯米糍、白糖罌等17個明星品種。

甜如蜜、微帶酸、或有一絲清澀… 不同荔枝風(fēng)味各異。究竟哪種最好吃？這真是“甲之蜜糖，乙之砒霜”。不過，市面上幾款經(jīng)典之作，絕對值得你細細品味：

桂味

桂味

清香雅致的“保時捷” - 因獨特的桂花香氣得名，有全紅和帶綠（鴨頭綠）兩種。果皮鮮紅間綠，果肉脆爽清甜，細核，品質(zhì)極優(yōu)，堪稱荔枝中的上品。最佳賞味期/產(chǎn)地： 6月中下旬至7月上旬，以廣州郊區(qū)和廣西靈山所產(chǎn)最為出色。

妃子笑

妃子笑

經(jīng)典傳奇，甜酸交融 - 名字源自“一騎紅塵妃子笑”的千古名句。果皮青紅相間，成熟時呈淡紅。果肉爽脆多汁，清甜中帶著一絲恰到好處的微酸，核小。它是早熟的代表之一。最佳賞味期/產(chǎn)地： 5月下旬至6月中旬，海南及兩廣是主產(chǎn)區(qū)。

糯米糍

糯米糍

軟糯香甜的“米枝” - 又名米枝，果形偏心臟狀，個頭大，肉厚核小是其標(biāo)志。味道極清甜，香氣濃郁，口感軟糯，是鮮食和制干的上佳選擇。最佳賞味期/產(chǎn)地： 6月中旬至7月上旬，兩廣為家，是廣東價值最高的特產(chǎn)荔枝。

白糖罌

蜜香濃郁的“上等優(yōu)品” - 又名蜂糖罌、中華紅，品質(zhì)上乘。果形歪心或短歪心，皮薄。果肉質(zhì)硬、爽脆，汁不算多但清甜異常，帶有獨特的蜂蜜般回味。最佳賞味期/產(chǎn)地： 6月中旬至7月上旬，廣東是主栽區(qū)。

雞嘴荔

雞嘴荔

金獎加身的清甜爽口 - 榮獲我國第二屆農(nóng)博會金獎，因核小形似雞嘴而得名。果實大，果皮暗紅，肉厚核小，味道清甜爽口，品質(zhì)優(yōu)異。最佳賞味期/產(chǎn)地： 6月中旬至7月上旬，主產(chǎn)廣西合浦。

無核荔枝

南島珍品，啖啖果肉 - 海南“南島無核”是當(dāng)?shù)貥O具價值的名品。果實近圓，無核率高達95%，果皮淺紅。果肉異常厚實，凝脂般晶瑩，多汁、脆爽，帶著醇香。最佳賞味期/產(chǎn)地： 6月中旬至7月上旬，海南主栽。

荔枝王（紫娘喜）

荔枝王（紫娘喜）

巨無霸的酸甜誘惑 - 果實大如雞蛋，歪心形，果皮紫紅且較厚。果肉質(zhì)地嫩滑多汁，味道酸甜，相對其他品種稍顯清淡。最佳賞味期/產(chǎn)地： 4月中旬至6月上旬，海南及兩廣有栽種。

增城掛綠

增城掛綠

荔枝界的“愛馬仕” - 廣州增城的稀世珍寶，與“筆村糯米糍”、“羅崗桂味”并稱“荔枝三杰”。其身價曾創(chuàng)下傳奇——2002年拍賣會上，一顆掛綠拍出55.5萬元天價！其標(biāo)志是果身“六分紅帶四分綠”，環(huán)繞一圈清晰的綠線。果肉細膩無比，清甜爽脆，凝脂而不溢漿，品質(zhì)堪稱登峰造極，是真正的荔枝珍品。

荔枝吃多“上火”？科學(xué)解釋在這里

常聽人說荔枝吃多了會“上火”，出現(xiàn)長痘痘、口腔潰瘍等癥狀。其實，“上火”并非一個科學(xué)概念，這些現(xiàn)象背后都有更具體的原因。

荔枝甜美多汁，但它其實是一種高糖水果，升糖指數(shù)（GI）高達70，含糖量可達15%甚至更高。一次性吃太多荔枝，容易引起血糖和胰島素水平的大幅波動。這種波動正是可能誘發(fā)或加重臉上痘痘的關(guān)鍵因素之一。

至于吃荔枝后感覺口腔不適或潰瘍，這在多種水果中都可能發(fā)生。一方面，荔枝中豐富的糖分以及細小的果肉殘渣容易滯留在口腔縫隙，為細菌滋生提供條件，可能誘發(fā)局部炎癥反應(yīng)，增加口腔潰瘍發(fā)生的幾率。另一方面，如果口腔內(nèi)原本就有微小的傷口，荔枝中的一些有機酸成分可能會刺激這些傷口，讓人感覺更痛或“潰瘍感”更明顯。因此，吃完荔枝及時漱口清潔口腔，是預(yù)防這類不適的有效方法。

而更值得警惕的是關(guān)于“荔枝病”的說法。每年荔枝上市季，總伴隨著“空腹吃荔枝會致死”的傳聞。這并非空穴來風(fēng)，尤其是在印度等荔枝產(chǎn)區(qū)，曾發(fā)生多起兒童在夏季出現(xiàn)不明原因的突發(fā)嘔吐、抽搐、神志不清、昏迷甚至死亡的悲劇。經(jīng)過多年醫(yī)學(xué)調(diào)查，研究者發(fā)現(xiàn)罪魁禍首正是過量食用荔枝，特別是在空腹?fàn)顟B(tài)下大量食用未成熟的荔枝。2017年發(fā)表在權(quán)威期刊《柳葉刀-全球健康》上的研究明確指出，“荔枝病”是一種急性神經(jīng)系統(tǒng)疾病，患者常伴有嚴重的低血糖癥狀。需要強調(diào)的是，這種情況的發(fā)生需要同時滿足幾個特定條件：患者多為兒童（尤其營養(yǎng)不良者），在空腹?fàn)顟B(tài)下大量食用了未成熟的荔枝。對于普通成年人，適量食用成熟荔枝通常不會引發(fā)此病。

從楊貴妃的冰鑒到大銀幕，從杜牧的詩行到當(dāng)代的“東方愛情果”，荔枝承載著千年中華文化的甘甜與厚重。它曾是需要“一騎紅塵”傳送的奢侈貢品，如今已成為普通人也能享用的夏季恩物。在陽春古荔林中，果農(nóng)林超富撫摸著斑駁的樹皮說：“這片林子見證過‘唐朝’的驛馬，也等來了今天的游客。荔枝的故事，永遠講不完。”

當(dāng)我們在盛夏剝開一顆鮮紅的荔枝，晶瑩的果肉在陽光下閃耀，唇齒間流淌的不僅是清甜的汁水，也是一段跨越千年的文明滋味。