施甸“補(bǔ)藥”到底多野？

在施甸縣萬興鄉(xiāng)，端午節(jié)不只包粽子，還有吃“補(bǔ)藥”的習(xí)俗。這一習(xí)俗由來已久，在人類探索世界的過程中常常會(huì)挖野菜果腹，在與生存的抗?fàn)幹?，人們驚喜地發(fā)現(xiàn)了大自然的饋贈(zèng)——端午節(jié)前后長(zhǎng)出的一些野菜的根味道獨(dú)特，煮熟后口感比較好，不苦不澀，還帶有中藥的味道，比一般的野菜更能給饑餓的人們提供飽腹感和力氣，因此，這些野菜被施甸人稱為“補(bǔ)藥”。施甸人出于對(duì)“補(bǔ)藥”的喜歡，就一直保留了端午節(jié)前后挖“補(bǔ)藥”來吃的習(xí)慣。

這些“補(bǔ)藥”，實(shí)則是野生可食用的根莖。施甸人取名字遵循一個(gè)“通俗易懂”“相由心生”的原則，根據(jù)不同的特性為它們?nèi)×速N切的名字，達(dá)到了讓人“聽起來抽象、了解后大呼形象”的效果，有羊膻草、母雞腿、茴香根等。羊膻草的根因帶有羊膻味，故得此名，但它作為植物，這份羊膻味卻并不像羊肉那樣腥氣，而是裹挾在中藥味和草香味中，帶來泥土深處的氣息，清新、自然，即便不喜歡吃羊肉的人也不會(huì)拒絕羊膻草帶來的味覺體驗(yàn)；母雞腿則根莖肥碩，洗過后白白凈凈，宛若雞腿，生吃清甜，可用來煮雞或者排骨。

羊膻草燉圓子

羊膻草根洗干凈后，輕輕刮去表皮，剔除中間的硬桿，切碎備用。選用肥瘦相間的豬肉剁碎，加入羊膻草和適量鹽巴，抓拌均勻后，捏成鵪鶉蛋大小的肉丸，裝盤在鍋中隔水蒸。肥瘦相間的豬肉是圓子松軟的關(guān)鍵，而隔水清蒸的方式，則保留了這道菜的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特口感。蒸騰的熱氣穿透其間，帶給人原汁原味的體驗(yàn)，綿密與暄軟交織，在唇齒間回味無窮。

羊膻草煮雞

選用山林間散養(yǎng)的土雞最佳。雞肉加姜片和草果包炒香后，在黝黑的火塘里用羅鍋熬煮，待雞肉松軟時(shí)加入羊膻草繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右。這期間，鍋蓋被熱氣不斷撐開“哐哐”作響，草藥和雞肉的香味從縫隙中溢出來，鉆進(jìn)鼻縫，源源不斷地輸送著美味的信號(hào)。加了煙火氣的羊膻草煮雞絕對(duì)值得品嘗。

羊膻草總是“喧賓奪主”，完全不懂得“收斂”自己，無論搭配什么菜，用什么烹飪方式，它都能滲透進(jìn)自身的味道，讓人難以忽略它的存在。

母雞腿煮排骨

排骨焯水后洗去血水和浮沫，加入草果包和姜片，大火煮開后，加入適量鹽，換小火慢煮至排骨軟嫩，最后加入母雞腿繼續(xù)煮。母雞腿煮排骨無需用太多調(diào)料，這樣簡(jiǎn)單的搭配，不僅湯汁清澈，而且口感鮮甜。母雞腿軟糯化于口中，排骨的肉質(zhì)纖維里滲進(jìn)母雞腿的清甜，油膩被巧妙化解，最適合老人、小孩及口味清淡人群。

人間煙火氣，最撫凡人心?？v有不平路，天天有歸人。什么是人間煙火？大抵就是：為你點(diǎn)亮的明燈，熱氣騰騰的飯菜，相伴左右的親人，無話不談的好友。彼此常思、常念、常安樂！在端午佳節(jié)到來之際，吃上一頓熱乎乎的“補(bǔ)藥餐”，在這一餐一飯之間，快樂滿滿當(dāng)當(dāng)！

來源:伊江文化

編輯：楊小俊