煮粽葉時，只用清水煮就“廢了”，記住這2個竅門，柔軟韌性好

#圖文打卡計劃#馬上端午節了，最近在網上刷到很多商家都已經在賣粽子了，如果大家想吃粽子，但是不想自己做的話，那就提前在網上買點，晚了可不一定趕趟了，尤其是一些老字號的粽子，現場去買都得排隊，網店銷售的都是預售7天左右，不提前買端午節估計都吃不上。

不過我們家吃粽子，從來不去外面買，以前在超市里買過一次，結果孩子說還不如我做的好吃，餡料也沒有我放的多，而且粽子的香味也很淡，沒有家里包的粽子香。

其實想要粽子香，除了餡料的調制之外，還有一點也相當重要，那就是粽葉。畢竟它是粽子香味最重要的來源，市場上賣的粽子葉分為很多種，但一般以箬竹葉居多，這種竹葉包出來的粽子香味濃郁，且不易粘糯米，最值得一提的是它的硒含量非常高，這種元素被稱為長壽元素，對人體的好處非常的多。

粽葉買回家之后千萬不能直接使用，因為粽葉需要提前處理，如果粽葉的處理不得當的話，包的過程中很容易折斷，也很容易漏米，這就得不償失了。粽葉處理需要用水煮，但煮粽葉，大多數人的做法都是只用水煮，這可是錯誤方法，我教大家2招，煮出來柔軟韌性好，香味更濃郁。

清洗粽子葉：

首先，將購買的粽子葉用清水沖洗干凈，以去除表面的灰塵和雜質。這一步驟是基礎的清潔工作，確保粽子葉在后續處理中保持衛生。

刷洗粽子葉：

使用小毛刷，輕輕刷洗每一張粽子葉的表面，以去除可能附著的泥土和殘留物。刷洗時要小心，避免損壞葉子。

浸泡粽子葉：

將清洗和刷洗過的粽子葉放入鹽水中浸泡約半小時。鹽和水的比例大概是10克食鹽，五升水。鹽水浸泡有助于軟化葉子，使其更加柔韌，便于包制粽子。

煮粽子葉：

在鍋中加入足夠的水，水量要能完全覆蓋粽子葉。然后加入兩勺食用堿。食用堿的加入可以保持粽子葉的翠綠色澤，并且有助于軟化葉子的纖維，使其在包制過程中不易折斷，減少漏米的情況。

煮制過程：

將水煮沸后，將浸泡好的粽子葉放入鍋中，用中火煮約10至15分鐘。煮制過程中，要不時翻動葉子，確保每一張葉子都能均勻受熱。

冷卻粽子葉：

煮好的粽子葉需不用從鍋中取出，直接就在水中慢慢冷卻。避免冷熱交替，使粽子葉變脆失去彈性。

處理粽子葉最重要的就是鹽水泡，堿水煮，這兩個小技巧，處理好的粽子葉不管包什么粽子都非常好吃。咱們中國地大物博，即使是小小的粽子各地也都有著不一樣的做法，我家老人愛吃甜粽子，我和孩子愛吃肉粽子，老公很奇葩，就喜歡沒有餡的堿水粽子蘸白糖吃，今天我就來和大家分享下這三種粽子的做法。

北方蜜棗粽子

要制作美味的蜜棗粽子，首先得精心準備好各種材料：

糯米：選用優質的圓糯米，口感軟糯且富有粘性。

粽葉：新鮮的粽葉能為粽子增添清香。

蜜棗：挑選飽滿、甜潤的蜜棗。

棉線：用于捆綁粽子。

二、材料處理

1. 糯米的處理：將糯米洗凈后，用清水浸泡至少 3 小時，讓糯米充分吸收水分，這樣煮出來的粽子口感會更加軟糯。浸泡后的糯米需瀝干水分備用。

2. 粽葉的處理：把粽葉放入堿水中煮 15 分鐘，這樣可以使粽葉變得更加柔軟且有韌性，不易破裂。煮好后剪去粽葉兩端的硬梗部分。

三、制作步驟

1. 取兩片粽葉，將粽葉光滑的一面朝上，重疊在一起，從粽葉的一端開始，將粽葉卷成一個圓錐形。

2. 用手握住圓錐體，放入適量的糯米，再放入一到兩顆蜜棗。

3. 接著繼續添加糯米，直到填滿圓錐體，用手輕輕按壓，使糯米緊實。

4. 將粽葉的多余部分折下來，覆蓋住糯米，然后用棉線緊緊地捆綁住粽子，確保粽子不會松散。

四、煮粽子

1. 將包好的粽子整齊地放入鍋中，加入足夠的水，水要沒過粽子。

2. 先用大火將水燒開，然后轉小火慢煮 3 小時，確保粽子煮熟煮透。

3. 煮好后，不要急于撈出粽子，讓粽子在鍋中燜半小時左右，這樣可以使粽子更加入味。

五、竅門與要點

1. 糯米的選擇：一定要選擇圓糯米，長糯米粘性相對較差，做出的粽子口感不夠軟糯。

2. 粽葉的挑選：新鮮、無破損、無異味的粽葉是首選，這樣可以保證粽子的清香。

3. 包粽子的技巧：在包粽子時，要確保粽葉包裹緊密，

南方蛋黃肉粽

食材準備：

五花肉 2 斤、鹽 1 湯匙、白糖四分之一湯匙、生抽 2 湯匙、蠔油 1 湯匙、五香粉 1.5 湯匙、花生油 2 湯匙、生粉 1 湯匙、咸鴨蛋黃 20 個、白酒約 1 湯匙、糯米 4 斤半、干的粽葉約 350 克、繩子適量。

食材處理：

前一天晚上，將肉切塊，洗干凈血水后瀝干水，加入腌肉調料，用保鮮膜包好，放冰箱保鮮過夜。

第二天，往鴨蛋黃里加入 1 湯匙白酒拌勻，180°C 烤 8 分鐘，取出放涼后備用。

糯米處理：

洗干凈糯米，用清水浸泡3個小時。

包粽子步驟：

取兩片粽葉，將粽葉光滑的一面朝上，重疊在一起，從粽葉一端開始卷成圓錐形。用手握住圓錐體，放入適量糯米，再放入一到兩塊腌好的肉，再放一顆咸鴨蛋，上面蓋上糯米直到填滿圓錐體，用手輕輕按壓使糯米緊實。將粽葉多余部分折下來覆蓋住糯米，然后用棉線緊緊捆綁住粽子，確保粽子不會松散。

煮粽子：

用冷水將粽子浸泡半小時，讓米粒再次吸水，煮的時候不夾生，之后開大火把水煮開，接著轉小火煮3小時，煮的時候把蓋子蓋緊，不要讓水蒸氣跑掉，直道粽子軟糯好吃方可關火，這時候不要打開蓋子，再悶半小時讓粽子更加入味。

湖南堿水粽子

糯米：適量，建議選用優質的長粒糯米，口感更彈牙有咬勁。

食用堿：一小勺。

花生油：少許。

粽葉：新鮮的粽葉或干燥后泡發的粽葉均可，數量根據要包的粽子數量來確定。

繩子：用于捆綁粽子的棉線或麻繩。

前期準備工作：

首先，將糯米仔細淘洗干凈，去除雜質和灰塵，然后放入一個較大的容器中。接著，按照糯米量加入適量的食用堿，一般來說，每斤糯米大約加入2克食用堿就可以了。加入食用堿后，用手輕輕攪拌，讓食用堿均勻地融入糯米中。

這一步很關鍵，因為堿水的作用可以使糯米更加軟糯，并且增加粽子的獨特風味。同時還給糯米上色，攪拌均勻后，放置一旁讓糯米浸泡至少 2 個小時，這樣可以使糯米充分吸收堿水，變得更加飽滿。在糯米浸泡的過程中，可以準備粽葉和繩子。

制作步驟：

第一步：取一片泡發好的粽葉，將粽葉光滑的一面朝上，從粽葉的一端開始，將粽葉卷成一個圓錐形。

第二步：用手握住圓錐體，往里面放入適量浸泡好的糯米。注意不要裝得太滿，大約占圓錐體的三分之二左右即可，這樣可以方便后續的包扎。

第三步：用手指輕輕按壓糯米，使其緊實。然后再往圓錐體內添加一些糯米，直到填滿圓錐體，并用手再次按壓，確保糯米緊密排列。

第四步：將粽葉的多余部分折下來，覆蓋住糯米，形成一個三角形。然后用浸泡好的繩子將粽子緊緊捆綁起來，注意要捆綁結實，以免在煮的過程中粽子散開。

第五步：重復以上步驟，將所有的糯米都包成粽子。

煮粽子：

將包好的粽子整齊地放入鍋中，加入足夠的水，確保水沒過粽子。然后蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火慢煮 2-3 個小時。在煮的過程中要注意觀察水位，如果水變少了要及時添加。煮好后，不要急于撈出粽子，讓其在鍋中燜一段時間，這樣可以使粽子更加入味。

當你打開鍋蓋，一股淡淡的堿水清香撲鼻而來，那一個個飽滿的堿水粽子就呈現在眼前。解開繩子，剝開粽葉，那黃燦燦的糯米粽子展現在眼前，咬上一口，軟糯香甜，帶著獨特的堿水風味，讓人回味無窮。

這三種個粽子都是比較有代表性的，也都是大多數朋友家中會做的，按照我說的方法，粽子保證軟糯好吃，Q彈勁道。

咱們今天的主題是粽子葉，其實除了我今天和您介紹的箬竹葉，還有很多其他的粽葉品種，包出來的味道風味獨特別具一格，有用的話您可以試一試。

1. 蘆葦葉：蘆葦葉是北方地區常用的粽葉，因其生長在湖沼地和河灘中，葉片細長且帶有特殊的香氣。在端午節前后，新生的蘆葦葉適合用來包粽子。

2. 箬竹葉：箬竹葉是南方地區常見的粽葉，葉片寬大且具有清香，生長速度快，產量高，適合大量采摘使用。箬竹葉常用于包制鮮肉粽、雜糧粽等。

3. 筍殼葉：筍殼葉是竹筍出土時包在筍尖上的硬殼，具有竹香味，適合在粽葉市場中使用。

4. 柊葉：柊葉原產于美洲熱帶地區，葉片寬大堅韌，適合包制大個的粽子，如肇慶裹蒸粽等。

5. 槲樹葉：槲樹葉是殼斗科植物的葉子，葉片大，包出的粽子呈扁長形，具有獨特的香味。

6. 玉米葉：玉米葉寬大，可用于包粽子，尤其在一些地區，玉米棒子的苞葉常被用來包裹食物。

7. 芭蕉葉：芭蕉葉在西南和華南地區使用較多，葉片寬大，可以剪裁成各種形狀包粽子。

8. 露兜樹葉：露兜樹葉帶銳刺，使用前需去除，常用于包粽子，如廣東的蘆兜粽等。

9. 荷葉：荷葉是水生植物的葉片，寬大且帶有荷葉的清香，適合包粽子。

10. 簕古葉：簕古葉是南方一種常見的野生植物，葉片長而結實，市場上比較少見。

以上是市場上常見的粽子葉種類，不同地區可能會有特定的粽葉使用習慣。在選擇粽葉時，應考慮其香氣、大小、韌性以及是否適合包制特定類型的粽子。