“育種田里的追光者”-專訪河南省農(nóng)科院加工中心張康逸團(tuán)隊(duì)

在中原糧倉河南，一粒糧食的旅程遠(yuǎn)不止于田間。從麥浪翻滾的田野到實(shí)驗(yàn)室的精密儀器，從科研人員的巧思到生產(chǎn)線的轟鳴，河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，用科技為糧食賦予“第二次生命”。他們的故事，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化征程中一場關(guān)于科技“追光”的實(shí)踐。

從“速凍”到“功能”：一粒糧食的科技蛻變

作為糧食大省，河南曾面臨“高產(chǎn)卻低效”的尷尬?！昂幽鲜羌Z食種植大省，但不是糧食加工強(qiáng)省。”張康逸的科研之路始于對家鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)困境的深刻洞察。食品專業(yè)出身的他，早年雖在速凍食品產(chǎn)業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，卻始終惦記著更核心的命題：“小麥產(chǎn)業(yè)的延鏈、提質(zhì)、增效，離不開深加工的發(fā)展。”

為此，他重返校園，攻讀碩博。2012年，他從江南大學(xué)學(xué)成歸來，在省農(nóng)科院加工所創(chuàng)立了糧食加工研究室，將科研方向定為“鮮食加工”與“功能性食品開發(fā)”。前八年，團(tuán)隊(duì)專注鮮食谷物技術(shù)；后八年，美國羅格斯大學(xué)訪學(xué)歸來，戰(zhàn)略重心轉(zhuǎn)向糧食深加工?！按蠼】凳称窌r代已經(jīng)來臨，”張康逸說，“特別是現(xiàn)在‘三高’人群、糖尿病人群對功能食品的需求，對面食的‘碳水焦慮’，就是我們要解決的難題?！?/p>

于是，實(shí)驗(yàn)室的瓶瓶罐罐里，小麥、玉米等糧食的分子結(jié)構(gòu)開始被精心拆解與重組。團(tuán)隊(duì)圍繞“抗性淀粉”和“蛋白肽”等關(guān)鍵功能原料展開攻關(guān)。“在功能食品開發(fā)過程中，原料是一個重要的因素，”張康逸解釋，“通過開發(fā)功能原料，我們再應(yīng)用到功能性面制品，從而解決特殊人群對產(chǎn)品的需求?！比缃瘢?4款專為特殊人群設(shè)計(jì)的功能性食品已從實(shí)驗(yàn)室走向市場：低GI面條、面包、饅頭、餅干、桃酥、薩其馬……曾經(jīng)只能便宜賣的糧食，經(jīng)過深加工后，不僅制成的功能性食品附加值提升數(shù)倍，更緩解了亞健康人群的餐桌焦慮。

“谷養(yǎng)天下、食益萬家”：實(shí)驗(yàn)室與工廠的無縫接力

團(tuán)隊(duì)的力量，是這場“追光”實(shí)踐的引擎。張康逸精心組建了一支多學(xué)科交叉的精銳之師，圍繞鮮食加工、深加工和功能性面制品三個方向，下設(shè)兩個研發(fā)團(tuán)隊(duì)與一個推廣團(tuán)隊(duì)。一支團(tuán)隊(duì)聚焦特殊淀粉開發(fā)，如低GI系列面制品，細(xì)分產(chǎn)品開發(fā)與功能性評價板塊，構(gòu)建起體外消化模擬、腸道菌群分析等評價體系；另一支團(tuán)隊(duì)主攻小麥蛋白肽加工及生物制備技術(shù)，未來計(jì)劃實(shí)現(xiàn)蛋白酶自有自產(chǎn)自給。

“谷養(yǎng)天下，食益萬家”是團(tuán)隊(duì)鮮明的文化旗幟，他們以糧食加工為己任，以市場需求為導(dǎo)向，致力于通過產(chǎn)品開發(fā)解決行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，助力河南農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展。

“課題從企業(yè)當(dāng)中來，從產(chǎn)業(yè)當(dāng)中來，凝練出科學(xué)問題，然后解決這些“卡脖子”瓶頸，然后我們又將技術(shù)應(yīng)用到產(chǎn)業(yè)當(dāng)中去?！睆埧狄萑绱烁爬▓F(tuán)隊(duì)的“閉環(huán)”哲學(xué)，在實(shí)踐中具象為實(shí)驗(yàn)室與工廠的無縫銜接。

團(tuán)隊(duì)深知技術(shù)落地的關(guān)鍵在生產(chǎn)一線。在濮陽一家面企，為還原實(shí)驗(yàn)室成果，他們寒冬駐廠攻堅(jiān)，“因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室做出來的產(chǎn)品和技術(shù)，到工廠中又是另外一個樣子，”張康逸表示，“所以通過我們的努力、反復(fù)調(diào)試，最終攻克了面條斷頭率高、色澤不佳等工藝難題?！蹦蠘房h紅高粱企業(yè)曾受燴面產(chǎn)品粘黏困擾，團(tuán)隊(duì)的解決方案精準(zhǔn)對癥；為增運(yùn)食品開發(fā)的低GI速凍面制品及藥食同源產(chǎn)品，更讓傳統(tǒng)速凍企業(yè)煥發(fā)健康新動能，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。

專利標(biāo)準(zhǔn)筑基破局：在產(chǎn)業(yè)“卡脖子”處攻堅(jiān)

累累碩果是張康逸團(tuán)隊(duì)硬實(shí)力的最佳證明：47項(xiàng)國家專利與16項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無聲訴說著張康逸團(tuán)隊(duì)的硬核實(shí)力。在鮮食加工領(lǐng)域，其關(guān)鍵技術(shù)斬獲河南省科技進(jìn)步二等獎；深加工方向則聚焦于淀粉改性與蛋白生物制備核心技術(shù)；而功能性面制品研發(fā)方面，低GI系列食品成為標(biāo)志性突破成果，已有多款產(chǎn)品成功走向市場。同時，相關(guān)產(chǎn)品經(jīng)體外消化模擬與腸道菌群分析雙重驗(yàn)證，真正實(shí)現(xiàn)了“健康升級”。

然而，前路并非坦途。張康逸清醒地指出農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)亟待攻克的三大“卡脖子”難題：一是開發(fā)能有效保留營養(yǎng)元素、去除有害物質(zhì)的突破性新技術(shù)；二是實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)原料的綠色化與專業(yè)化供應(yīng)；三是建立健全的全鏈條安全評價體系。面對挑戰(zhàn)，團(tuán)隊(duì)已將目光投向人工智能（AI）浪潮?！凹庸み^程的大數(shù)據(jù)、AI模型構(gòu)建，將是新產(chǎn)品研發(fā)、數(shù)據(jù)庫建設(shè)的關(guān)鍵助力，”張康逸表示，“這也是團(tuán)隊(duì)未來研究的新課題?！?/p>

作為團(tuán)隊(duì)元老。2012年就加入的康志敏對技術(shù)落地的艱辛與價值深有體會。全程參與低GI項(xiàng)目研發(fā)的她感觸頗深：“一項(xiàng)技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室走到消費(fèi)者手中，遠(yuǎn)非想象中簡單，它需要多少年如一日的堅(jiān)持?！彼寡裕夹g(shù)成功也講究天時地利：“若早幾年推出，大眾健康意識未及當(dāng)前高度，國家大健康戰(zhàn)略也未如此突出，技術(shù)可能難以獲得廣泛認(rèn)可。我們堅(jiān)持深耕，恰逢其時，技術(shù)價值才得以充分展現(xiàn)?！?/p>

康志敏更點(diǎn)出了核心技術(shù)的真諦：“真正的技術(shù)壁壘往往誕生于無數(shù)次挫敗后的突破。一次次克服困難，將失敗經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為成功基石，最終凝結(jié)到產(chǎn)品里，這才是過硬的技術(shù)，才是能打動市場的真正產(chǎn)品?！?/p>

三張地圖的征途：讓中原谷物照亮全球餐桌

談及未來規(guī)劃，張康逸將團(tuán)隊(duì)方向錨定兩處：一是深耕淀粉改性與功能性面制品開發(fā)應(yīng)用，二是攻堅(jiān)蛋白肽生物制備關(guān)鍵技術(shù)?！拔覀儸F(xiàn)階段集中精力做低GI系列食品，未來，團(tuán)隊(duì)將圍繞大健康領(lǐng)域，開展小分子蛋白肽的植物基食品開發(fā)，依托5年技術(shù)儲備，預(yù)計(jì)再有3年左右可將成熟技術(shù)進(jìn)行推廣。”他的語氣里透著科研人的務(wù)實(shí)與前瞻。

在張康逸的辦公室里，三張地圖在素白的墻面上格外醒目。它們有著清晰的“分工”：河南地圖上18個地市密集的標(biāo)記，是幾十家用上團(tuán)隊(duì)技術(shù)的本土企業(yè)，記錄著他們“把技術(shù)扎根中原”的足跡；中國地圖標(biāo)注著團(tuán)隊(duì)的根基，從南樂紅高粱企業(yè)到濮陽面企，他們用技術(shù)讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生；世界地圖則勾勒著未來的夢想，張康逸的手指劃過地圖邊緣，目光堅(jiān)定：“我們的目標(biāo)，就是走出河南，走向世界！”

“都說‘把論文寫在大地上’，我們是把論文寫到企業(yè)里，寫到產(chǎn)品上。”康志敏站在儀器前感慨。這位伴隨團(tuán)隊(duì)走過十余年的老成員，把“讓健康食品觸達(dá)更多消費(fèi)者”視為終極目標(biāo)，正如墻上的三張地圖——腳下的土地是起點(diǎn)，遠(yuǎn)方的世界是方向，而連接兩者的，是實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線的每一步堅(jiān)守。

在河南這片沃土上，張康逸團(tuán)隊(duì)用科技重新定義糧食的價值：它不僅是主食，更是健康解決方案；不僅是農(nóng)產(chǎn)品，更是產(chǎn)業(yè)升級的引擎。從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線，從河南到世界，這群科技“追光者”正讓每一粒糧食，都閃耀出產(chǎn)業(yè)振興的光芒。