“育種田里的追光者”-專訪河南省農科院加工中心張康逸團隊

在中原糧倉河南，一粒糧食的旅程遠不止于田間。從麥浪翻滾的田野到實驗室的精密儀器，從科研人員的巧思到生產線的轟鳴，河南省農業科學院農產品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸帶領團隊，用科技為糧食賦予“第二次生命”。他們的故事，是農業現代化征程中一場關于科技“追光”的實踐。

從“速凍”到“功能”：一粒糧食的科技蛻變

作為糧食大省，河南曾面臨“高產卻低效”的尷尬。“河南是糧食種植大省，但不是糧食加工強省。”張康逸的科研之路始于對家鄉農業困境的深刻洞察。食品專業出身的他，早年雖在速凍食品產業積累了經驗，卻始終惦記著更核心的命題：“小麥產業的延鏈、提質、增效，離不開深加工的發展。”

為此，他重返校園，攻讀碩博。2012年，他從江南大學學成歸來，在省農科院加工所創立了糧食加工研究室，將科研方向定為“鮮食加工”與“功能性食品開發”。前八年，團隊專注鮮食谷物技術；后八年，美國羅格斯大學訪學歸來，戰略重心轉向糧食深加工。“大健康食品時代已經來臨，”張康逸說，“特別是現在‘三高’人群、糖尿病人群對功能食品的需求，對面食的‘碳水焦慮’，就是我們要解決的難題。”

于是，實驗室的瓶瓶罐罐里，小麥、玉米等糧食的分子結構開始被精心拆解與重組。團隊圍繞“抗性淀粉”和“蛋白肽”等關鍵功能原料展開攻關。“在功能食品開發過程中，原料是一個重要的因素，”張康逸解釋，“通過開發功能原料，我們再應用到功能性面制品，從而解決特殊人群對產品的需求。”如今，14款專為特殊人群設計的功能性食品已從實驗室走向市場：低GI面條、面包、饅頭、餅干、桃酥、薩其馬……曾經只能便宜賣的糧食，經過深加工后，不僅制成的功能性食品附加值提升數倍，更緩解了亞健康人群的餐桌焦慮。

“谷養天下、食益萬家”：實驗室與工廠的無縫接力

團隊的力量，是這場“追光”實踐的引擎。張康逸精心組建了一支多學科交叉的精銳之師，圍繞鮮食加工、深加工和功能性面制品三個方向，下設兩個研發團隊與一個推廣團隊。一支團隊聚焦特殊淀粉開發，如低GI系列面制品，細分產品開發與功能性評價板塊，構建起體外消化模擬、腸道菌群分析等評價體系；另一支團隊主攻小麥蛋白肽加工及生物制備技術，未來計劃實現蛋白酶自有自產自給。

“谷養天下，食益萬家”是團隊鮮明的文化旗幟，他們以糧食加工為己任，以市場需求為導向，致力于通過產品開發解決行業關鍵技術瓶頸，助力河南農產品加工高質量發展。

“課題從企業當中來，從產業當中來，凝練出科學問題，然后解決這些“卡脖子”瓶頸，然后我們又將技術應用到產業當中去。”張康逸如此概括團隊的“閉環”哲學，在實踐中具象為實驗室與工廠的無縫銜接。

團隊深知技術落地的關鍵在生產一線。在濮陽一家面企，為還原實驗室成果，他們寒冬駐廠攻堅，“因為實驗室做出來的產品和技術，到工廠中又是另外一個樣子，”張康逸表示，“所以通過我們的努力、反復調試，最終攻克了面條斷頭率高、色澤不佳等工藝難題。”南樂縣紅高粱企業曾受燴面產品粘黏困擾，團隊的解決方案精準對癥；為增運食品開發的低GI速凍面制品及藥食同源產品，更讓傳統速凍企業煥發健康新動能，實現提質增效。

專利標準筑基破局：在產業“卡脖子”處攻堅

累累碩果是張康逸團隊硬實力的最佳證明：47項國家專利與16項行業標準無聲訴說著張康逸團隊的硬核實力。在鮮食加工領域，其關鍵技術斬獲河南省科技進步二等獎；深加工方向則聚焦于淀粉改性與蛋白生物制備核心技術；而功能性面制品研發方面，低GI系列食品成為標志性突破成果，已有多款產品成功走向市場。同時，相關產品經體外消化模擬與腸道菌群分析雙重驗證，真正實現了“健康升級”。

然而，前路并非坦途。張康逸清醒地指出農產品加工業亟待攻克的三大“卡脖子”難題：一是開發能有效保留營養元素、去除有害物質的突破性新技術；二是實現優質原料的綠色化與專業化供應；三是建立健全的全鏈條安全評價體系。面對挑戰，團隊已將目光投向人工智能（AI）浪潮。“加工過程的大數據、AI模型構建，將是新產品研發、數據庫建設的關鍵助力，”張康逸表示，“這也是團隊未來研究的新課題。”

作為團隊元老。2012年就加入的康志敏對技術落地的艱辛與價值深有體會。全程參與低GI項目研發的她感觸頗深：“一項技術從實驗室走到消費者手中，遠非想象中簡單，它需要多少年如一日的堅持。”她坦言，技術成功也講究天時地利：“若早幾年推出，大眾健康意識未及當前高度，國家大健康戰略也未如此突出，技術可能難以獲得廣泛認可。我們堅持深耕，恰逢其時，技術價值才得以充分展現。”

康志敏更點出了核心技術的真諦：“真正的技術壁壘往往誕生于無數次挫敗后的突破。一次次克服困難，將失敗經驗轉化為成功基石，最終凝結到產品里，這才是過硬的技術，才是能打動市場的真正產品。”

三張地圖的征途：讓中原谷物照亮全球餐桌

談及未來規劃，張康逸將團隊方向錨定兩處：一是深耕淀粉改性與功能性面制品開發應用，二是攻堅蛋白肽生物制備關鍵技術。“我們現階段集中精力做低GI系列食品，未來，團隊將圍繞大健康領域，開展小分子蛋白肽的植物基食品開發，依托5年技術儲備，預計再有3年左右可將成熟技術進行推廣。”他的語氣里透著科研人的務實與前瞻。

在張康逸的辦公室里，三張地圖在素白的墻面上格外醒目。它們有著清晰的“分工”：河南地圖上18個地市密集的標記，是幾十家用上團隊技術的本土企業，記錄著他們“把技術扎根中原”的足跡；中國地圖標注著團隊的根基，從南樂紅高粱企業到濮陽面企，他們用技術讓傳統產業煥發新生；世界地圖則勾勒著未來的夢想，張康逸的手指劃過地圖邊緣，目光堅定：“我們的目標，就是走出河南，走向世界！”

“都說‘把論文寫在大地上’，我們是把論文寫到企業里，寫到產品上。”康志敏站在儀器前感慨。這位伴隨團隊走過十余年的老成員，把“讓健康食品觸達更多消費者”視為終極目標，正如墻上的三張地圖——腳下的土地是起點，遠方的世界是方向，而連接兩者的，是實驗室到生產線的每一步堅守。

在河南這片沃土上，張康逸團隊用科技重新定義糧食的價值：它不僅是主食，更是健康解決方案；不僅是農產品，更是產業升級的引擎。從實驗室到生產線，從河南到世界，這群科技“追光者”正讓每一粒糧食，都閃耀出產業振興的光芒。