山茶油,又名油茶、山茶籽油,承載著千年的歷史沉淀,被譽為“油中軟黃金”,也被封為“油中貴族”。它的珍貴之名,早已在歷史長河中流傳開來。它為何貴,又貴在哪些方面呢?
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1、“貴”在有史可鑒
山茶油在我國已有2300多年的種植歷史,是我國特有的木本油料植物,和油橄欖、油棕、椰子并稱世界四大木本油料植物。經(jīng)過千年的傳承洗禮,山茶油已經(jīng)成為了中國食用油文化的重要組成部分。清張宗法(1700年)《三農(nóng)記》引證《山海經(jīng)》緒書“員木,南方油食也”;李商隱曾為之賦“芳香滋補味津津,一甌沖出安昌春”。民間形形色色的茶油的傳說,仿佛茶籽油不只是油,還是禮品和中藥材。
2、“貴”在原料稀缺
油茶樹生長結果要7-10年,豐產(chǎn)期要10+年,待到茶果成熟后又要13個月,也就是說從開花、結果到采摘,要歷經(jīng)冬(1月)發(fā)芽、春(5月)結果、夏(8月)膨大、秋(10月)成熟、秋(11月)開花五季。如此漫長的生長周期,使得油茶果的產(chǎn)量十分有限,因此特別珍貴。
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3、“貴”在人工采摘
油茶籽的種植和采摘需要很多的人力投入,茶樹多生長在丘陵地帶,這增加了采摘的難度和成本。因“抱子懷胎”,山茶油“花果同株”,如今“震動式”的機械采摘,只會讓更多油茶花朵掉落,所以油茶果只能靠人工采摘。此外,采摘時機也很重要,基本上霜降前后一周之內(nèi)就要采摘完,避免油茶果后面爆開掉落,每一滴山茶油背后,都是與時間賽跑的匠心。
此外,為了確保茶油的品質(zhì)和純度,其原料的篩選過程也十分嚴格,只有經(jīng)過層層篩選的優(yōu)質(zhì)油茶籽才能被用于生產(chǎn)茶油,這也是其價格昂貴的主要原因, 因此,從原料的種植、采摘到篩選,都使得茶油的成本居高不下。
4、 “貴”在特殊工藝
長壽巴馬山茶油采用冷榨冷提技術,利用物理壓榨法在60℃環(huán)境下低溫壓榨油料,完整的保留油料中的營養(yǎng)元素。減少熱榨工藝中的破碎、軟化、軋胚、蒸炒環(huán)節(jié)。然后在4-6℃環(huán)境下對油脂進行冬化工序,讓油脂晶析分離。較大程度保留營養(yǎng)成分和風味,減少苯并芘含量。但出油率較低,原料要求較高,產(chǎn)品價格貴。
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5、“貴”在營養(yǎng)成分
原料油茶果營養(yǎng)豐富,不飽和脂肪酸能達到89%,單不飽和脂肪酸達到80%;不飽和脂肪酸含量處于油中翹楚,此外,還含有山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣質(zhì)、角鯊烯、黃酮類、脂溶性維生素、鈣、鐵、鋅、氨基酸、甾醇、原花青素等營養(yǎng)物質(zhì)。
6、“貴”在“煙點”高
煙點是指加熱時讓油脂冒出煙的最低溫度,油在該溫度冒煙,開始產(chǎn)生有害物質(zhì)。一般食用油的煙點溫度為190℃,而山茶油煙點超過230℃,少油煙,合適中國人的烹飪方式。
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全身都是寶:榨干最后一滴價值,連果殼都能變鈔票!
油茶花是豐富的蜜源,其蜜、粉均是營養(yǎng)豐富的好飲料、好食品,并兼有藥用價值。《中華本草》中記載:油茶花“【藥性】味苦,性微寒。【功能與主治】涼血止血。主治吐血,咳血等。”
油茶果殼也常被稱為茶蒲。這些殼中含有豐富的木質(zhì)素、半纖維素和纖維素等成分,這些成分在工業(yè)上有多種用途。比如用來制造用來制糠醛、木糖醇、活性炭等。
油茶麩,呈紫褐色顆粒,是山茶油果實榨油后剩下的渣。壓榨后的油茶麩一般尚有殘油5%-8%,每100千克油茶麩可得茶油4-6千克。經(jīng)萃取后的油茶麩可進一步提取皂素,提皂素后的殘渣可用作飼料或肥料。
油茶葉可凈化空氣,綠化環(huán)境,并兼有藥用價值。《中華本草》中記載:油茶葉“【藥性】味微苦,性平。【功能與主治】收斂止血,解毒。”
油茶根:油茶樹的根可保持水土、涵養(yǎng)水源,根皮還可入藥。《中華本草》中記載:油茶根“【藥性】味微苦,性平,小毒。【功能與主治】清熱解毒活血消腫。主治咽喉腫痛,胃痛等。”
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