在寧波，一口吃到云南的春天

作為一家云南菜館

板扎延續(xù)了滇菜

“酸辣鮮香、民族多元”的傳統(tǒng)

餐廳以工業(yè)風(fēng)為底色

斑駁做舊的老磚墻

肆意生長的潑墨涂鴉

正是云南故事的天然畫布

云南民風(fēng)民俗場景的營造

更賦予了它兼具地道風(fēng)味

與沉浸式體驗的用餐環(huán)境

春日苦短
若得半日空，不妨來坐坐

NO.01德宏景頗手抓飯

來板扎，放下碗筷，用掌心感受大地的溫度。

溫?zé)岬呐疵罪堅谡菩娜嗄蟪尚停崂滨r香次第綻放——先用香茅草烤魚打開味蕾，酸木瓜的清爽中和了烤肉的豐腴。這種返璞歸真的進(jìn)食方式，讓美味在十指間完成了咸甜酸辣的微妙調(diào)和。

再來上一口西瓜解膩，頓感夏日的清爽。

NO.02德宏牛肉撒撇

撒撇的「肉」講究生熟交融，形成層次分明的口感：

生肉之鮮：傳統(tǒng)做法中，生牛肉泥是靈魂。精選黃牛后腿肉，反復(fù)捶打至纖維松散，形成細(xì)膩肉醬。

熟肉之韌：搭配的熟肉多為牛肚、牛肝、牛肺等內(nèi)臟，煮熟后切條或切片，彈牙嚼勁。

為了更貼近寧波地區(qū)偏好鮮甜、忌生食的習(xí)慣，板扎的這道撒撇采用了豬頸肉替代作為替代，口感更為柔嫩。

撒撇的核心就在于蘸汁。撒撇又分為苦撒和酸撒，對于多數(shù)人來說，接受度更高的是用檸檬、橄欖、百香果等為原料制作的酸撒。可單蘸，也可混搭傣族細(xì)米線、豬頸肉、清爽配菜，浸入汁水中輕蘸，一口下去，吸飽了醬汁的酸辣鮮香。

NO.03油燒薄荷牛肉

滾燙的油浪裹挾牛肉（傳統(tǒng)采用德宏小黃牛后腿肉），下鍋后瞬間收縮鎖汁。

放在新鮮清甜的薄荷葉上送入口中，就能聽到葉片"咔嚓"聲與肉汁迸射的雙重聲效，每一口都是舌尖上的「冰與火之歌」。

NO.04大理餌絲

“堂食是對這碗米線最起碼的尊重。”

——《去有風(fēng)的地方》

這次來板扎，打卡了心心念念的“劉亦菲李現(xiàn)同款”，捧起小小的粗陶碗細(xì)嗅，大理的味道就藏在這口柔白軟糯的稻米香里。

筷子插入碗底向上翻，讓每根餌絲裹滿肉末碎，滿足地嗦上一大口，糯而不爛，彈而不斷。

NO.05傣味黃金羅非魚

一尾黃金羅非魚炭烤至焦黃，筷子尖戳下去的剎那，還能聽到清脆的咔嚓聲。（一定要趁熱食用哦~）

脆皮黏著嫩肉往嘴里塞去時，東南亞香料和焦香魚油就在舌尖對撞。魚尾烤到酥透，蘸點酸醬或是辣醬一嗦，魚肉的鮮嫩與檸檬草的清新、香茅的辛烈瞬間在鼻腔橫沖直撞。

NO.06奶油菌菇大蝦

濃郁的醬汁裹滿蝦肉，菌鮮吸足鮮香，好似在盤里咕嘟冒泡。蝦肉彈牙，吃完必須勺刮盤底，把咸芝士的醇厚混著奶香一起送入胃里。

NO.07芒果竹筒彩色糯米飯

每一種彩色的糯米都由香楓葉、蝶豆花、紅藍(lán)草等天然植物萃取汁液，手工浸染，將云南山野的色彩揉進(jìn)每一粒糯米。

蒸籠騰起的熱氣裹著糯米特有的香，連蒸汽似乎都順著木紋滲出了甘甜。挖一勺入口，讓人不禁回味彈糯間的那股回甘。

NO.08綠茶芒果糕

整體甜而不膩，入口先是椰蓉口感的酥香，接著綠茶味的微澀漫過舌尖，最后被芒果的甜吞沒。

NO.09云南酸角冷萃

“酸角冷萃”是云南的特色飲品，口感清爽又獨特，入口像是冰美式混合了酸梅汁的味道，卻感受不到多余的苦味。

搭配在杯蓋上的酸角也可食用，咀嚼后能感受到一股釀制的酸甜味。

【一樓】

板扎整體是一個內(nèi)嵌外突的盒子結(jié)構(gòu)，充斥著“粗糙美學(xué)”與“原始自然”的風(fēng)格碰撞。

原木色調(diào)的空間里，框景窗洞互動感十足，鉆進(jìn)窗洞，吃掉一整片云南~

臨街那排折疊窗，等到夕陽西下整扇推開時，就能瞥見木桌被刷上了一抹暖色的金。外擺的幾張桌子更讓人感覺深處云南的街邊小館，吹著晚風(fēng)，同好友暢談閑聊，好不愜意。

【二樓】

順著工業(yè)風(fēng)鐵藝樓梯走上去，裸露的水泥墻面特意保留著原始紋理，刻意打磨的粗糙質(zhì)感與暖調(diào)燈光相得益彰。抬眼一看，墻壁上的可愛涂鴉風(fēng)設(shè)計更讓人忍俊不禁。

一店一江湖，半口入云南

當(dāng)一勺酸湯浸透舌尖

嗅到老磚縫里滲出辣椒香時
你咀嚼到的不只是山野

還有來自云南的一整片春天

· 禧野板扎（浙江首店） ·

地址：寧波市海曙區(qū)盛園巷11號

? 營業(yè)時間：11:00-22:30