上海的另一位佐佐

21世紀已近1/4，回看千禧年至今上海日本料理的發展，有日本名店舶來慘淡收場的，也有日本廚師在上海默默無聞，回到日本反而成為網紅店主預約困難的。而「佐佐」從初來乍到至大紅大紫伴爭議不斷，終究成為能代表城市的料理店，而從料理層面看，核心便是佐佐兄弟，哥哥悠樹、弟弟雅樹，只是，兩人的形象、性格、脾氣很不相同。

弟弟雅樹有京都懷石名店修業的經歷，我記得青木在佐佐兄弟剛開店時對我說的話，“弟弟的資歷其實比哥哥老道?！?/p>

也許是性格使然，在上海的這幾年，比起個性鮮明、奔放外露的哥哥，弟弟不顯山露水，除非真正的熟客，客人幾乎對他沒什么了解。

自哥哥悠樹將主要精力放在東京「佐佐」后，上?！缸糇簟贡阌傻艿苎艠鋼?，與兄弟當年合作做「佐佐」時相比，弟弟面臨的可謂是hard模式：前有哥哥光環難免有所比較，后是內地高級日料經營環境大不如前，壓力可想而知。

在蟹季訪問了弟弟治下的「佐佐」，菜單如下：

云子芋銀杏白味噌
雄蟹胡麻豆腐
雌蟹燴飯
松葉蟹抱身煮物椀
虎河豚 蟹刺
炭烤鰻魚 松茸
煮鮑 柚子面
蟹炊飯 漬物 味噌汁
草莓蕨餅
抹茶 紅茶

曾在早先的文章中指出，兄弟合作時期的「佐佐」菜單符合東京流行的割烹模式，除去了傳統懷石/割烹的繁文縟節，弟弟的菜單和料理方式更為“新潮”：

（1）菜式內容脫離傳統割烹，東西方多種烹飪方式并存，日餐、中餐、意大利餐的料理手法在菜單中都有呈現；

（2）不拘泥于組菜順序，即菜式順序亦脫離一般割烹的呈菜規制，轉而強調各道菜“獨立的好吃”；

（3）廚藝過硬，不僅是弟弟本人基本功好，團隊整體的表現也好，特別是椀料理顯出非常高的水準；

（4）碳水菜式數量達到4道，這種“爆碳”的組菜方式放在傳統或者以前簡直就是“大逆不道”，但在當下的流行餐廳，多道碳水幾成常態，讓人欲罷不能。

“我想給客人不同于東京或上海現有店的料理感受，能有自己鮮明的個人標簽?！?/p>

「佐佐」還是那個「佐佐」，雅樹可以做到。