央視點贊漢陽圓子，武漢人一站式打年貨的好地方

2024年12月17日，漢陽美食的璀璨明珠華珍圓子，在CCTV-2《回家吃飯》欄目中大放異彩。傳承人袁燈勇以其精湛的技藝，將一道蘊含“魚米之鄉(xiāng)”特色的圓子酥魚三鮮粉呈現(xiàn)給全國觀眾，令無數(shù)食客垂涎欲滴。這不僅是一次美食的展示，更是對華珍圓子以及美食三十載手藝傳承的肯定與贊美。

隨著年關(guān)的臨近，華珍年貨節(jié)如約而至，讓我們一起走進圓子與臘味的溫情交響的驛站吧……

又大又泡又扎實，老味道的炸圓子

炸圓子，作為武漢人餐桌上的傳統(tǒng)佳肴，承載著家的溫暖與年的記憶。每當逢年過節(jié)，家家戶戶都會忙著炸圓子，那金黃的色澤、酥香的外皮、鮮嫩的肉質(zhì)，無一不讓人心生歡喜。華珍圓子更是眾多圓子中的佼佼者，以其獨特的口感和制作工藝，贏得了無數(shù)食客的青睞。

從地鐵站四新大道站C口下車，你甚至能在華珍酒樓所在的街道上，聞到炸圓子的香氣。華珍的名氣不僅吸引了武漢三鎮(zhèn)的食客，更有不少外地游客拖著行李箱慕名而來。人們都耐心等待著那一顆顆熱騰騰、金黃酥脆的圓子出鍋。

在酒樓有一面墻專門介紹了華珍圓子的創(chuàng)始人袁師傅，他從小便跟隨宗族里的一位老廚師學習廚藝，并拜其為師。做美食實實在在、聰慧勤奮，最終得到了袁氏祖?zhèn)鞯乃南矆A子秘方。他并沒有在原有配方上停滯不前，而是苦心鉆研，根據(jù)季節(jié)和魚肉的特點不斷調(diào)整配方，讓圓子的“鮮”“嫩”達到極致。

1995年，華珍酒樓創(chuàng)立，取自創(chuàng)始人袁德華和愛人李文珍各一字。華珍酒樓曾以雞子火鍋、三鮮火鍋和財魚燜藕“三大盆”享譽武漢，在傳承人袁燈勇接班后，他開始發(fā)力圓子、酥魚、魚圓、鹵味與臘貨，逐步將華珍打造成了江城知名的年貨品牌。

華珍圓子剛起鍋時，如一個個彈性十足的小皮球，在鍋里調(diào)皮地轉(zhuǎn)圈，撈起來時色澤金黃，濃郁的圓子香氣讓兒時味道一下子回來了。守在油鍋邊，忍不住像孩子一樣，嘗了一顆剛出爐熱騰騰的肉圓子，外皮炸得酥香，咬開后可以看到飽滿的豬肉粒，可以吃到一些魚茸的鮮味，里面的餡兒軟嫩彈香。關(guān)鍵是每一顆都很飽滿。又大又泡又扎實，是老一輩對圓子的最高評價。

炸圓子的師傅說，這里的圓子不光是餡和得好，而且還要在油水里進行浸泡，讓圓子更拋更肉坨。多年的炸圓子經(jīng)驗，工人們早就知道了什么樣的豬肉、魚肉適合做圓子?！皠e個學不走的，這都歲月積累的經(jīng)驗和秘法?！蹦暌哑哐脑蠋煾敌φ劇?/p>

除了圓子，華珍炸酥魚同樣贏得食客們的喜愛。酥魚是湖北菜系中很有特色的菜式之一，以青魚、草魚為主要材料。華珍的酥魚，色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。掛的糊讓外層口感酥脆，里面又是鮮嫩的大刺魚塊，筆者忍不住吃了一塊又一塊。

魚圓，以大草魚制作的丸子，潔白如玉，像海底珍珠一樣亮眼，一個個大圓子從大師傅的虎口中脫穎而出，塑造成型，用小勺子一接，快速丟入鍋中，連個小泡兒也不冒。隨著火力由小轉(zhuǎn)大，魚圓也慢慢膨脹至三倍，像一個個長大的胖娃娃，此時需要用大瓢蕩一蕩，在撈出來，裝到盒子中售賣，魚丸湯一定要不能浪費，帶回家，可燙幾棵“紅嘴綠鸚哥”的菠菜，鮮美絕倫。

武漢的肉圓是兌入的大量的魚肉特別是魚紅，魚圓是魚制品，而酥魚是取魚架子炸制而成，是將一條大草魚“窮盡其用”，所以這條魚的選擇，更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。魚行中的魚販有很多家，怎么選擇呢？華珍酒樓的袁老師傅跟筆者說，“要選用兩頭尖、青鱗的大草魚，10斤左右，里頭有點油脂，有彈性，入口細嫩。魚太小了，就缺少了膠質(zhì)，不好吃?！?/p>

煎炒烹煮都香氣四溢的食材，少不了“魚米之鄉(xiāng)”的藕。在許多人心中，藕是與年有關(guān)的食材，因為它在中國文化中象征著"連綿不斷"“年年有余”。

華珍藕夾外糊以面漿，在滾熱的油鍋里炸得酥黃亮眼，惹人心動，食起來真正是外酥內(nèi)軟，藕香肉味一骨腦鉆入鼻孔，藕有肉味，肉有藕香，一菜多味，打包打包，大家紛紛忙著下單。

臘味大匯聚：華珍的另一道風景線

和華珍圓子一起出名的，還有酒樓院子里的大曬場。一排排臘腸、臘肉、臘魚、臘雞、臘鴨掛在停車場的大院子里，場面跟大豐收似的，很壯觀。

在這里，萬物皆可臘。走過去空氣中都彌漫著誘人的臘香，那是時間的味道，是陽光與風的味道，更是家的味道。

香腸，這個看似不起眼的小東西，在華珍師傅的巧手下，卻幻化出了太多的美味。它們可以下鍋炒，與蔬菜、米飯共舞，成就一盤色香味俱全的佳肴；可以上鍋蒸，蒸汽升騰中，臘腸的香氣四溢，讓人垂涎欲滴；也可以是冬日里暖融融的臘味火鍋，圍爐而坐，一家人共享這份溫暖與幸福。

這里，每一只“二師兄”都發(fā)揮出了最大的價值。排骨的鮮香、臘腸的醇厚、臘肉的回味……看到有師傅將臘味放到砧板上切開時，露出了晶瑩鮮嫩的內(nèi)在。脂肪通明透光，讓人聯(lián)想到下鍋煸炒之后的韌勁與香氣，忍不住咽口水。

臘雞、臘鴨、臘鵝、臘豚等禽肉類，一般都是整只整只地臘制，掛在空中，氣勢恢宏。那些臘制的禽肉，仿佛還保留著生前的優(yōu)雅姿態(tài)，讓人在品味美食的同時，也能感受到一份對生命的敬畏與尊重。

筆者注意到，華珍酒樓擁有外邊不好購買的、去濕養(yǎng)生妙物——臘豚鴨，豚鴨不是鴨，這種“四不像”禽種武漢并不常見。豚鴨不僅肉質(zhì)鮮嫩好吃，關(guān)鍵是富含多種營養(yǎng)，從增強食欲到清熱涼血，再到滋陰補虛，豚鴨真的全身是寶。值得一提的是，豚鴨的脂肪含量適中，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，這些脂肪酸熔點低、易于消化。所以非常適合老人和孩子食用，能有效促進食欲，幫助吸收營養(yǎng)。此外，豚鴨能降火清熱，對于口腔潰瘍、癰腫瘡瘍等熱性疾病有顯著的輔助治療作用。身體虛弱、病后體虛以及有營養(yǎng)不良性水腫等癥狀的人來說，適量食用臘豚鴨更是大有裨益。

華珍酒樓精心挑選健康的豚鴨，再進行腌制晾曬，將豚鴨的美味發(fā)揮到了極致，經(jīng)過搓鹽再經(jīng)陽光晾曬數(shù)天，臘鴨變得臘香味十足，吃上一口，唇齒留香，回味無窮。無論是搭配米飯還是面條，都能讓人食欲大增，吃得不亦樂乎。而且，臘豚鴨的烹飪方式也多種多樣，可以蒸、可以炒、可以燉，每一種做法都能帶來不同的口感體驗。非常適合走親訪友的時候帶上一只，又特別又養(yǎng)生還有新意。

除了禽類，最不能錯過的是華珍臘魚，青魚體型較大，肉質(zhì)緊實鮮美，是腌制臘魚的首選食材。在華珍，青魚經(jīng)過精心腌制和晾曬后，腥味幾乎消失殆盡，只剩下濃郁的臘香。用青魚做的臘魚，口感醇厚而不膩，每一口都能感受到魚肉的緊實與香味的悠長。

三十年來，華珍人憑借著對美食的熱愛與執(zhí)著，將這門手藝薪火相傳。不管是炸貨、還是臘味，袁師傅堅持和工人們一起精心挑選食材，嚴格把控油炸、腌制、晾曬的每一個環(huán)節(jié)，只為讓每一份所有年貨都能呈現(xiàn)出最佳的口感與風味。他們的努力，贏得了消費者的口碑與信賴，才讓華珍圓子登上了央視的舞臺，成為了全國人民共享的美食。

停車場的飄香臘味，大鍋的油炸年味，給所有人帶來了滿滿的安全感。感覺來這里可以背出年夜飯的菜單，干鍋臘鴨、臘排骨燒土豆……太多了，每一道菜都寓意著吉祥如意、富貴長壽等美好愿望。吃年味的幸福與滿足感是任何語言都難以形容的。

總有人唏噓感慨，說年味越來越淡了。然而，在華珍，你卻能感受到那份依然濃郁的年味。這些不僅是一種美食的呈現(xiàn)，更是一種情感的寄托與傳承。它讓人們想起了小時候過年的情景，

讓我們帶著這份美好與期待，記憶與美味，迎接2025新年的到來吧！

地址：漢陽四新大道地鐵站C口，華珍酒樓。

作者：圖圖

圖片：孟老師