回鍋肉，川菜頭牌最佳食材正在重返餐桌

回鍋肉一直被認為是川菜之首，其首選食材的成華豬，由于生長周期長、養殖期耗料高等原因，在市面上幾乎絕跡，一度令好吃嘴兒們黯然神傷。

特別是在近10余年里，為保護和繁育成華豬，成都養殖界開展了多種嘗試。包括建保種場、推廣養殖等，最終優勢互補的雜交育種，被更多專家和業內人士看好。

近日，據小編了解，由四川省重大科技專項支持培育的新品種“天府黑豬”，自2023年6月正式獲得國家畜禽遺傳資源委員會頒發的國審豬新品種證書后，開始了規模化養殖推廣。而該品種豬正是以成華豬為主要遺傳材料，與英國巴克夏豬雜交培育而成，被稱為“成華豬2.0”。

目前，新品種的成華豬已經開始走向市場，受到不少消費者的期待。對此，成都市畜禽資源中心副主任、高級畜牧師袁蓉表示，除了保留最純正的成華豬種，培育新品種也是一種保護，推出市場接受的豬肉，保護的路才能走下去，走得好。

生長周期過長

致養殖數量銳減、瀕臨消失

吃“大肉”“打牙祭”。這是老成都人逢年過節常掛嘴邊的話，這里的“大肉”指的就是成華豬這種川西土豬。一身黑毛，背腰寬、屁股大、四肢較短。與普通豬相比，它的肉質肌纖維多，肉雖肥，但一點也不膩，是做回鍋肉、紅燒肉的上佳食材。

在川西平原上，成華豬曾是家家戶戶豬圈里的必不可缺的。據調查，1985年成華豬還有48.15萬頭，但隨著瘦肉型豬生產的興起，外來良種公豬的引進和雜交豬生產的發展，成華豬飼養量逐年下降。2021年全省畜禽遺傳資源普查數據顯示，成華豬目前存欄豬2467頭。其中能繁母豬僅有762頭、種公豬78頭。

究其原因，成都市畜禽資源中心副主任、高級畜牧師袁蓉透露，和目前市場流行的外來白豬相比，成華豬瘦肉率低20%，加之生長周期慢，所以養殖的人越來越少，也就逐漸退出了市場。

早在2013年，成都市場上就幾乎找不到成華豬的身影了，彼時的成都種畜站雖已經開展了育種保護工作，但也僅剩7個獨立血緣的120來頭成華豬。

對此，不少養殖和保育方面的專家發聲，成華豬的種群數量太少，會導致近親交配，基因會越變越差，很多有特色的地方豬種，就是這樣在歷史上消失的。同時，呼吁相關部門加大對成華豬的保種力度。

一場關于成華豬的保育戰，也進入更多人的視野。

“拯救”成華豬

一場持續10余年的努力

為了保護和推廣成華豬，各方都在嘗試不同的辦法。

2010年，在傳出成華豬瀕臨滅絕的消息后，成都專門修建了成華豬保種場，存欄數量只有100頭左右。

2013年，成都農委（今成都市農業農村局）消息，成都投資2000余萬元，在彭州市九尺鎮寶馬村和金沙村新建成華豬保種場。開展產、學、研一體的成華豬保種基地，對地方優良品種成華豬進行保種選育。

2014年起，成都高度重視地方豬遺傳資源品種保護，進一步加大財政資金投入，建成華豬備份場和配套飼料廠，持續開展成華豬優勢特色基因挖掘、性能測定、產品開發等工作。

2021年，成華豬更是被列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，編號第56號，成為我國培育優良品種、配套系的寶貴品種資源。

“雖然各方都在努力，但是成華豬的數量依然較少。”成都市畜禽資源中心副主任、高級畜牧師袁蓉表示，2021年全省畜禽遺傳資源普查數據顯示，成華豬存欄豬為2467頭。

目前，在保護和育種上，通過雜交、選擇育種等方式，保留成華豬優秀基因，改良其不好基因，通過培育新的成華豬品種，使其更適應市場需求，已經被多方認可。

▲成華豬

四川省重大科技專項支持培育的新品種天府黑豬，在2023年6月正式獲得國家畜禽遺傳資源委員會認定并頒發的國審豬新品種證書。目前，已經面向全國大規模推廣。

該品種由成華豬和英國引進的巴克夏豬雜交培育而成，是四川首個以地方豬為主要遺傳材料培育的生豬新品種。

目前，成都多個育種基地內，被稱為“成華豬2.0”的天府黑豬已經開始出欄，并走向市場。

成都市農業農村局相關負責人介紹，近年來，成都圍繞天府黑豬在育種創新、繁育推廣方面給予大力支持。今年天府黑豬在走向市場上也邁出了一大步，目前種豬銷售超3千頭，商品豬超3.5萬頭，有力推動了天府黑豬產業發展。

探訪育種基地

經歷4次篩選才能成為種豬

近日，位于邛崍市臨濟鎮的一處育種基地，大屏幕上的監控實時觀察著所有豬的情況，不同成長狀態下的豬還要分欄生活。如孕豬會住進“妊娠舍”，豬仔則在“保育舍”，公豬也有自己的活動場地等。

該基地負責人孫晏軍告訴記者，耳朵上有牌子的是種豬，其中全身黑色、額頭有皺紋的，就是純種的成華豬；四個蹄子和頭是白色的就是巴克夏種豬；而它們的后代天府黑豬全身則是黑色，額頭也有皺紋，外貌跟成華豬十分相似，但體型則更接近巴克夏豬，7月齡后，體重就能達到100多公斤。

他說，經過十多年的培育，天府黑豬最大程度保留了成華豬肉質口感好的特點，同時繼承了巴克夏瘦肉率高、生長快等特點。

同時，在種豬篩選上也十分嚴格，一頭豬的“豬生”要經歷4次篩選。“剛生下的小豬，面臨第一次篩選。”孫晏軍說，如果父母譜系是優良種豬后代，就會對它進行重點選育，一般選擇同時具備初生重1.2公斤以上，體型較大，四肢健壯，毛色純黑的等特征的小豬。

小豬生長1個多月后，會進行第二次篩選，主要觀察豬的長勢，如果體型、體重不達標的，則會被篩選下來；在5個月左右的時候，進行第三次篩選，除了體型、體重等常規標準達標外，還會用儀器檢驗基因是否符合要求。等到7個月左右，經歷重重考驗的種豬們迎來了第四次篩選，也是最后一次全方位系統化的篩選。

畜禽專家：

培育新品種也是一種保護，走向市場能讓保護走得更好

成都市畜禽資源中心副主任、高級畜牧師袁蓉介紹，成華豬的保種保育工作也是保護生物多樣性不可或缺的一環，如果不保護地方豬，全部使用外種豬，以后可能會面臨種源被“卡脖子”的情況。

隨著今年新一批的天府黑豬走向市場，袁蓉也持認可和支持的態度。她介紹，近些年來，成都高度重視地方豬遺傳資源品種保護，加大財政資金投入，建成華豬保種場、備份場和配套飼料廠，持續開展成華豬優勢特色基因挖掘、性能測定、產品開發等工作，包括培育活體成華豬、成華豬遺傳材料超低溫永久保存、雜交培育新品種等，“除了保留最純正的成華豬種，培育新品種也是一種保護，推出市場接受的豬肉，保護的路才能走下去，走得好。”

來源：封面新聞