說起磐基的欣葉餐廳,有太多讓人印象深刻的菜品了,香煎豬肝、麻油豬腰、紅蟳米糕、刈包、豬血糕……等等等。
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饞她們家的菜,又礙于她們家的價格。三兩人用餐,點四五道菜,總感覺人均有些高。聽說最近菜品升級,有各種套餐+主廚推薦,三五好友小聚點菜也從容了許多,我第一時間過來,替大家體驗體驗先。
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欣葉源自臺北,始于1977,再過三年便是半百老店了。廈門店的裝潢我一直都很喜歡,素雅端正,在這里用餐,和緩有序,不急不躁,很放松、很舒坦。
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五福拼盤,一般大桌用餐都可以推薦。里頭有烏魚子、豬腳、海蜇、牛肉片和白灼小管。烏魚子和著蘿卜、蔥段入口,咸鮮濃烈,味蕾猛然打開。擺盤也頗有講究,花團錦簇的,如五福降臨,寓意美好。
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另外加點了一小份香烤烏魚子,原本都是大份12片的量,一盤就要近200元,現在拆分小盤,兩三人用餐也可以輕松點上了。
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香煎豬肝,欣葉的當家花旦,經典招牌,不少朋友就專門為這道菜而來。豬肝都是當天到店的,薄切糖潤,入口細嫩,帶一點點甜。搭配碩大的用茶水浸泡過的葡萄干,一同入口,甜而不膩,淡淡茶香盈溢,欲罷不能。
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麻油腰只,蘸秘制醬料入口,脆爽細嫩,沒有一點點膻味,腰子處理功夫特別好。吃完再來一大勺金晃晃的麻油湯,超贊。
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紅蟳米糕,紅鱘的品質必須點贊,膏黃肉嫩,米糕浸潤著海味荷香,不自覺的就多挖了好幾勺。恍惚間,兒時鄰居家添丁進喜,端上來的那一碗油飯熱騰騰的香氣,一下子就串到了鼻子前。
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枸杞九孔鍋,鮮活的鮑魚凈身上桌,現場堂灼,加排骨、枸杞、紅棗、山藥。感覺多喝兩碗,晚上都要睡不著了。
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欣葉餐廳處理食材也太用心了。經典的臺菜三杯雞腿肉,全部精選腿肉入饌,蓋子一掀,香氣滿座,肉質細膩入味,九層塔的香氣當真太迷人了。樹子藤椒蒸鱸魚,鱸魚肉也全部做了去魚刺處理,老少皆宜。
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還有鳳梨蝦球、秘制蔥燒豬肋排、蔥燒蹄筋燴海參、芥藍牛肉、蠶絲大蝦等等,這次主打主廚推薦的菜肴,穩定性都極高。
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讓我驚喜的是竟然還有的兒童套餐和私房牛肉面,牛肉面純手工,特別的筋道。好些小朋友可能也會因為這個兒童套餐抓著爸媽過來用餐吧。
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特色小吃刈包,閩南話也叫“掛包”,碳水和脂肪赤裸裸的碰撞,一定得嘗一嘗。軟糯豬血糕,裹著花生粹和香菜,糯嘰嘰的,口感太贊了。最后來一碗杏仁豆腐,圓滿。
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欣葉臺菜的特色還是挺明顯的,一清二鮮三快炒,回歸食材、講究烹飪、鍋氣滿滿。這三個方面都注重,菜品很難不好吃。很多菜真的只有他們家才能吃到。環境和服務也都沒得說。冬宴菜品升級,受眾面更廣,點菜更自如,喜歡臺菜的小伙伴確實可以來嘗一嘗了。
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