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在臺(tái)州,吃小海鮮最有名的是三門(mén),紀(jì)錄片上了好幾次中央臺(tái)。在三門(mén),買(mǎi)小海鮮最有名的是健跳碼頭,甚至臨海、黃巖等地的人,也有開(kāi)車(chē)到健跳碼頭買(mǎi)小海鮮的。其實(shí),現(xiàn)在健跳碼頭的小海鮮也不是很多,而且價(jià)錢(qián)死貴。因?yàn)楹玫亩荚诤I媳粩r截,賣(mài)到酒店去了。
你問(wèn)我為什么知道?因?yàn)槲揖褪墙√摹?/p>
現(xiàn)在賣(mài)小海鮮的碼頭,原先是輪渡碼頭,離我長(zhǎng)大的木材公司不到一里,都在塘壩里邊。塘壩外面就是海涂,延伸幾十里。小時(shí)候,如果愿意抓,單這片海涂上的小海鮮,就夠你吃的。我說(shuō)幾種給你聽(tīng)聽(tīng)。
先說(shuō)紅鉗蟹。紅鉗蟹也叫招潮蟹。這個(gè)名字古已有之,因?yàn)楣湃诉€有為它寫(xiě)詩(shī)的。紅鉗蟹的公蟹有一只比身體還大的紅鉗子,經(jīng)常會(huì)舉起來(lái)一招一招的,古人認(rèn)為這是它在招潮水。其實(shí)這是附會(huì),因?yàn)榕e起鉗子招搖的并不多,兩只公蟹靠近時(shí),舉起鉗子來(lái)比劃比劃是有的。紅鉗蟹能吃,但因個(gè)頭太小,大的也就指頭那么粗,吃起來(lái)全是殼,所以很少人吃。但紅鉗蟹搗蟹醬一流。抓幾斤來(lái),放到容器里用搟面杖搗碎,加蒜末,重鹽腌上(一定要足夠咸,否則出不來(lái)香味),密封一個(gè)月。要吃時(shí),盛一點(diǎn)放到飯鍋上蒸起來(lái),上面一層金黃帶油花的膏,鮮香撲鼻。那種鮮香是所有其他蟹醬所不及的。小時(shí)候走到海涂邊,第一眼看到的就是紅鉗蟹,被子一樣的一層,一靠近,就全鉆到洞里去了,過(guò)一會(huì)又慢慢爬出來(lái)。現(xiàn)在仍有,但密度已減了很多,也很少有人抓。
還有青蟹和巖頭蟹。這兩種蟹長(zhǎng)得有點(diǎn)類(lèi)似,青蟹的個(gè)頭更大,一斤重的也常見(jiàn)。巖頭蟹很少超過(guò)半斤,長(zhǎng)得比青蟹更加棱角分明。三門(mén)青蟹現(xiàn)在非常有名,已經(jīng)成為三門(mén)的招牌。廣告非常霸氣:“三門(mén)青蟹,橫行世界。”商標(biāo)是上面一只青蟹,下面一個(gè)地球。抓青蟹可以做洞。在靠墻的海涂上先挖一個(gè)半尺來(lái)深的洞,前面再挖一條斜的溝,再用磚或石塊蓋在上面,上面再蓋上海涂泥。等潮水上來(lái)把它淹了,再退下去,就可以去看了。如果洞口被泥巴堵住了,里面就會(huì)有蟹。因?yàn)檫@是青蟹要找地方蛻殼。巖頭蟹要釣,等潮水退到底快開(kāi)始漲時(shí)最好,拿一根一庹長(zhǎng)的尼絨繩,上面綁點(diǎn)泥鰍之類(lèi)的餌,扔到海水里,一頭系在小木棍上,插到海涂里,這么插上一排。等哪根繩子被拉直了,就慢慢拉過(guò)來(lái),等隱約能看到了,拿等在邊上的網(wǎng)兜抄底。多的時(shí)候一次能抓幾十只。
還有澤魚(yú)。那是數(shù)以億計(jì)的。主要是夏秋天。海水漲到五六成時(shí),澤魚(yú)就出現(xiàn)了,沿健跳港兩岸水邊幾十里,密密麻麻的全是。你可以聽(tīng)到它們擠在一起時(shí)的“沙沙”聲。這魚(yú)長(zhǎng)得像鯔魚(yú)而小,最大的也就二指寬,一拃長(zhǎng)。海邊聚集的大多是指頭大小的。那時(shí)候因?yàn)辄S魚(yú)、帶魚(yú)等都很多,所以很少人抓。后來(lái)魚(yú)少了,有人開(kāi)始抓,而且用上了扦網(wǎng),澤魚(yú)幾乎絕跡。這真是阿彌陀佛,罪過(guò)罪過(guò)!澤魚(yú)洗凈內(nèi)臟,連鱗烙起來(lái),再曬干儲(chǔ)存,是非常好的酒配。
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還有望潮、彈涂魚(yú),那是要專業(yè)的人才能抓到。還有辣螺、角螺、海螄等貝殼類(lèi)的。是不是家門(mén)口抓來(lái)的就夠一桌的了?可惜現(xiàn)在都已很少見(jiàn)了。
(作者:鄭翔,1970年出生于浙江三門(mén),南京師范大學(xué)中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)博士,現(xiàn)任浙江省作協(xié)浙江文學(xué)院(館)創(chuàng)研宣教室主任。在《南方文壇》《揚(yáng)子江評(píng)論》《小說(shuō)評(píng)論》《戲劇文學(xué)》《文藝報(bào)》等刊物發(fā)表文學(xué)評(píng)論60余篇,出版文學(xué)史研究專著《生命意義與文學(xué)表達(dá)》。)
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