家門(mén)口的小海鮮

在臺(tái)州，吃小海鮮最有名的是三門(mén)，紀(jì)錄片上了好幾次中央臺(tái)。在三門(mén)，買(mǎi)小海鮮最有名的是健跳碼頭，甚至臨海、黃巖等地的人，也有開(kāi)車(chē)到健跳碼頭買(mǎi)小海鮮的。其實(shí)，現(xiàn)在健跳碼頭的小海鮮也不是很多，而且價(jià)錢(qián)死貴。因?yàn)楹玫亩荚诤Ｉ媳粩r截，賣(mài)到酒店去了。

你問(wèn)我為什么知道？因?yàn)槲揖褪墙√摹?/p>

現(xiàn)在賣(mài)小海鮮的碼頭，原先是輪渡碼頭，離我長(zhǎng)大的木材公司不到一里，都在塘壩里邊。塘壩外面就是海涂，延伸幾十里。小時(shí)候，如果愿意抓，單這片海涂上的小海鮮，就夠你吃的。我說(shuō)幾種給你聽(tīng)聽(tīng)。

先說(shuō)紅鉗蟹。紅鉗蟹也叫招潮蟹。這個(gè)名字古已有之，因?yàn)楣湃诉€有為它寫(xiě)詩(shī)的。紅鉗蟹的公蟹有一只比身體還大的紅鉗子，經(jīng)常會(huì)舉起來(lái)一招一招的，古人認(rèn)為這是它在招潮水。其實(shí)這是附會(huì)，因?yàn)榕e起鉗子招搖的并不多，兩只公蟹靠近時(shí)，舉起鉗子來(lái)比劃比劃是有的。紅鉗蟹能吃，但因個(gè)頭太小，大的也就指頭那么粗，吃起來(lái)全是殼，所以很少人吃。但紅鉗蟹搗蟹醬一流。抓幾斤來(lái)，放到容器里用搟面杖搗碎，加蒜末，重鹽腌上（一定要足夠咸，否則出不來(lái)香味），密封一個(gè)月。要吃時(shí)，盛一點(diǎn)放到飯鍋上蒸起來(lái)，上面一層金黃帶油花的膏，鮮香撲鼻。那種鮮香是所有其他蟹醬所不及的。小時(shí)候走到海涂邊，第一眼看到的就是紅鉗蟹，被子一樣的一層，一靠近，就全鉆到洞里去了，過(guò)一會(huì)又慢慢爬出來(lái)。現(xiàn)在仍有，但密度已減了很多，也很少有人抓。

還有青蟹和巖頭蟹。這兩種蟹長(zhǎng)得有點(diǎn)類(lèi)似，青蟹的個(gè)頭更大，一斤重的也常見(jiàn)。巖頭蟹很少超過(guò)半斤，長(zhǎng)得比青蟹更加棱角分明。三門(mén)青蟹現(xiàn)在非常有名，已經(jīng)成為三門(mén)的招牌。廣告非常霸氣：“三門(mén)青蟹，橫行世界。”商標(biāo)是上面一只青蟹，下面一個(gè)地球。抓青蟹可以做洞。在靠墻的海涂上先挖一個(gè)半尺來(lái)深的洞，前面再挖一條斜的溝，再用磚或石塊蓋在上面，上面再蓋上海涂泥。等潮水上來(lái)把它淹了，再退下去，就可以去看了。如果洞口被泥巴堵住了，里面就會(huì)有蟹。因?yàn)檫@是青蟹要找地方蛻殼。巖頭蟹要釣，等潮水退到底快開(kāi)始漲時(shí)最好，拿一根一庹長(zhǎng)的尼絨繩，上面綁點(diǎn)泥鰍之類(lèi)的餌，扔到海水里，一頭系在小木棍上，插到海涂里，這么插上一排。等哪根繩子被拉直了，就慢慢拉過(guò)來(lái)，等隱約能看到了，拿等在邊上的網(wǎng)兜抄底。多的時(shí)候一次能抓幾十只。

還有澤魚(yú)。那是數(shù)以億計(jì)的。主要是夏秋天。海水漲到五六成時(shí)，澤魚(yú)就出現(xiàn)了，沿健跳港兩岸水邊幾十里，密密麻麻的全是。你可以聽(tīng)到它們擠在一起時(shí)的“沙沙”聲。這魚(yú)長(zhǎng)得像鯔魚(yú)而小，最大的也就二指寬，一拃長(zhǎng)。海邊聚集的大多是指頭大小的。那時(shí)候因?yàn)辄S魚(yú)、帶魚(yú)等都很多，所以很少人抓。后來(lái)魚(yú)少了，有人開(kāi)始抓，而且用上了扦網(wǎng)，澤魚(yú)幾乎絕跡。這真是阿彌陀佛，罪過(guò)罪過(guò)！澤魚(yú)洗凈內(nèi)臟，連鱗烙起來(lái)，再曬干儲(chǔ)存，是非常好的酒配。

還有望潮、彈涂魚(yú)，那是要專業(yè)的人才能抓到。還有辣螺、角螺、海螄等貝殼類(lèi)的。是不是家門(mén)口抓來(lái)的就夠一桌的了？可惜現(xiàn)在都已很少見(jiàn)了。

（作者：鄭翔，1970年出生于浙江三門(mén)，南京師范大學(xué)中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)博士，現(xiàn)任浙江省作協(xié)浙江文學(xué)院（館）創(chuàng)研宣教室主任。在《南方文壇》《揚(yáng)子江評(píng)論》《小說(shuō)評(píng)論》《戲劇文學(xué)》《文藝報(bào)》等刊物發(fā)表文學(xué)評(píng)論60余篇，出版文學(xué)史研究專著《生命意義與文學(xué)表達(dá)》。）