認(rèn)真吃豬：4大平臺(tái)的黑豬肉PK，結(jié)果是.......

“我雖然丑，但真的很好吃”

為什么總夸黑豬更香？

因?yàn)楹谪i慢養(yǎng)、吃得好

肌肉纖維更細(xì)膩、肌間脂肪更豐富

肥瘦更均勻，又香又嫩

豬豬辣么可愛，當(dāng)然要認(rèn)真吃啦！

那今天就來(lái)給大家測(cè)測(cè)高貴真香的黑豬

看看市面上各大主流平臺(tái)

哪兒買的黑豬更香更有性價(jià)比

我們自掏腰包買回來(lái)了奧樂齊、盒馬、山姆，以及菜場(chǎng)的黑豬肉回來(lái) PK一下，看看哪家的豬肉，更有豬肉味。豬肉部位那么多，我們挑選出最愛、也是最多人常買的三款產(chǎn)品，分別是:

廢話不多，先上數(shù)據(jù)

黑豬豬肉糜

奧樂齊 <盒馬<山姆<菜場(chǎng)< pan>

沒有想到，日常包餃子餛飩常用的豬肉糜

菜場(chǎng)才是刺客

價(jià)格是奧樂齊價(jià)格的2倍多

（備注：為方便測(cè)評(píng)，山姆價(jià)格根據(jù)統(tǒng)一克重進(jìn)行折算）

黑豬豬小排

奧樂齊 <菜場(chǎng)<盒馬< pan>

沒有買到山姆的豬小排，這里不計(jì)入比較

盒馬的價(jià)格和菜場(chǎng)的價(jià)格不相上下

黑豬去皮五花肉

菜場(chǎng) <奧樂齊<盒馬<山姆< pan>

這里菜場(chǎng)完勝

比第二名奧樂齊低了2元左右

唯一的不足是菜場(chǎng)的肉是散裝的

（備注：為方便測(cè)評(píng)，山姆價(jià)格根據(jù)統(tǒng)一克重進(jìn)行折算）

劃重點(diǎn)：

1- 菜場(chǎng)并不如我們想象的便宜。我們?cè)疽詾椴藞?chǎng)的食物，理應(yīng)是便宜的 ，但菜場(chǎng)的黑豬肉糜，竟然是奧樂齊的 2 倍多，建議你轉(zhuǎn)發(fā)這個(gè)消息到親人群里。

2- 主打大份包裝的山姆，算下來(lái)也是貴的。山姆主打家庭裝常常給人印象是劃算的，但如圖所示，價(jià)格明顯偏高。更別提已經(jīng)付過2xx的會(huì)員費(fèi)。

3- 德系平價(jià)超市開拓者奧樂齊在價(jià)格方面獲勝！

五花肉

紅燒肉、回鍋肉、東坡肉、梅菜扣肉、燉粉條、烤五花、鹵肉飯......這些念念名字就流口水的菜，還得靠五花肉！五花肉妙在它的油脂，少了油脂，就缺香味，而油脂一多又容易膩。

干凈清爽、肉質(zhì)緊實(shí)，是一塊好五花的標(biāo)準(zhǔn)

好的五花肉要肥瘦相間層次分明，最好是有 3 層或 5 層，這樣的比例不會(huì)太肥或太瘦， 同時(shí)肉質(zhì)也會(huì)緊實(shí)有彈性。此外 ，外表也要干凈清爽，氣味有自然的肉香，不能有太多的異味。

三肥三瘦，是最佳的狀態(tài)

這次我們的評(píng)測(cè)會(huì)分別從氣味，外觀，烹飪一道成品菜”回鍋肉“來(lái)測(cè)評(píng)這 4 家的食材，采用回鍋肉，是因?yàn)榛劐伻獾淖龇▌偤檬且粓?chǎng)五花肉的“大考”：焯水后下刀切時(shí)可以看出肉的緊實(shí)度，過于松散的質(zhì)地是無(wú)法成型的；煸的過程需要把五花肉的油脂煸出，也可以讓肉片變得透明，這時(shí)候肥瘦相間的最好。

氣味：除了菜場(chǎng)的五花肉稍微有些異味外，其他基本都達(dá)標(biāo)了！

外觀：

奧樂齊：肥瘦均勻，層次分明。

盒馬：賣相不錯(cuò)，肉質(zhì)新鮮。

山姆：肥肉偏多，份量十足，喜歡自己處理肉類的可以選擇山姆。

菜場(chǎng)：不夠新鮮，顏色暗淡。

口感：

1-山姆的五花肉偏肥，適合喜歡肥膘的人。出品的回鍋肉油脂很多，整體的口感還算OK。

2-盒馬的五花肉表現(xiàn)不錯(cuò)。從外形、香氣、分層、到最后火鍋肉的表現(xiàn)，盒馬都是可圈可點(diǎn)的。

3-奧樂齊的五花是比較突出的優(yōu)等生。切開的截面剛好是五層，而且性價(jià)比很高，出品的回鍋肉色澤金黃透亮，下飯！

偷偷地告訴你， 我們回鍋肉的做法可是前陣子采訪米其林餐廳主廚鄧師傅那里學(xué)來(lái)的呢。

肉糜

肉糜看似簡(jiǎn)單，但市場(chǎng)上的肉糜魚龍混雜。好的肉糜要色澤鮮亮、質(zhì)地細(xì)膩、肥瘦得當(dāng)、水分適中。這樣才能保證它既可以做出漂亮的肉丸子，也能成為餃子里的餡兒，還能做出高檔的獅子頭。

但是，肉糜的做法很多樣，可以用五花肉、豬腿肉或者梅花肉來(lái)完成。而我們偏愛豬腿肉配合著肥膘打成的肉糜，最好是 8 分瘦肉 2 分肥膘，這樣出來(lái)的肉糜才是勁道噴香的。

肉糜的評(píng)測(cè)會(huì)比較簡(jiǎn)單，直接從外觀和做”肉丸“來(lái)評(píng)測(cè)一下，只加少許淀粉、一些姜末、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣出來(lái)的肉丸保留了肉糜的鮮味，也更能凸顯黑豬肉的價(jià)值。

外觀看下來(lái)，給大家劃以下重點(diǎn)：

1-奧樂齊的肉糜顏色看起來(lái)很新鮮

2-盒馬的出品外觀很優(yōu)秀

3-菜場(chǎng)的肉糜軟趴趴，顏色暗淡，拉胯！

4-山姆的肉糜肥肉明顯偏多，扣分！

口感：

1- 盒馬的肉糜好雖好，但丸子的口感比起奧樂齊松散了些；

2- 奧樂齊的肉糜混合了前腿肉和后腿肉，再配上肥膘，格外香！

小排

排骨中屬小排最金貴，因?yàn)樾∨湃赓|(zhì)嫩且骨肉相連，脂肪適中又味道鮮美。小排可以成為經(jīng)典名菜糖醋排骨，也可以配合玉米胡蘿卜煲出一鍋好湯，適配度非常高。同時(shí)小排是靠近前胸的部分，也是肉質(zhì)最細(xì)膩、脂肪最適中、骨頭最小的部分。

如何考量一個(gè)小排的優(yōu)秀與否？首先看顏色，除了新鮮的紅色，我更看重它的脂肪是否潔白、有無(wú)黃色和灰色的斑點(diǎn)。此外，外觀要“干練”，不能有過多散開的脂肪。然后它的肉質(zhì)要有彈性，結(jié)實(shí)不松散；最后是骨頭要細(xì)小。

外觀：

1-奧樂齊肉層厚實(shí)，肥瘦適宜，干干凈凈。

2-盒馬的小排過于“奔放”，肉質(zhì)松散。

3-菜場(chǎng)骨頭太硬，太粗

口感：

1-奧樂齊的小排脫骨輕松，肉質(zhì)緊實(shí)

2-盒馬的小排吃起來(lái)不夠有嚼勁

3-菜場(chǎng)的骨頭有點(diǎn)難啃

綜上，通過五花肉、肉糜和豬小排三種產(chǎn)品在氣味、外觀、口感上的對(duì)比，可以得出以下結(jié)果：奧樂齊>盒馬>山姆>菜場(chǎng)！

每當(dāng)走進(jìn)奧樂齊，心里總會(huì)涌起一股熟悉感。這種情感源自于十幾年前，我在德國(guó)留學(xué)時(shí)與奧樂齊的頻繁相遇。

這家始于1913年的德國(guó)艾森平價(jià)超市，以物美價(jià)廉，成為眾多歐洲留子的樂園，現(xiàn)已經(jīng)成為我日常生活中不可或缺的一部分。從這次黑豬測(cè)評(píng)來(lái)看，國(guó)內(nèi)的ALDI也真不虧為上海平價(jià)社區(qū)超市之光。

不止我們測(cè)評(píng)的黑豬，我們整理出其他必買清單，都是比過價(jià)了的，大家可以閉眼入！

謝謝你看到這里，希望你也可以享受黑豬肉自由。

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Since 2014

文 | 馬達(dá)

審校｜馬達(dá)

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