從江南小吃到國民美食，青團(tuán)怎樣火“出圈”的？

清明前后，有一種食物就殺進(jìn)了超市專柜、電商平臺、甚至是高校食堂。南北方的品牌都在追趕它的潮流。這就是，青團(tuán)。熱度之高都快趕上粽子、月餅等國民食品了。誒等等，小時候還籍籍無名的玩意兒，咋就成了國民級？

青團(tuán)是近幾年才火起來的，從百度指數(shù)看，青團(tuán)是在2016年開始“出道”的，在2021年達(dá)到頂峰。每年也就只在清明“出圈”，熱度甚至超過了鐘薛高、元氣森林等網(wǎng)紅品牌。這青團(tuán)到底是何方神圣？

青團(tuán)起源于江南地區(qū)，“青”主要來自艾草，4、5月份將青嫩的艾草榨出清新的汁水，制成的青團(tuán)，既可以提前制作、儲存，也可以冷吃，順理成章成為了江南地區(qū)千百年來在清明時節(jié)踏青、祭祖的食品。

那么，包郵區(qū)的地方時令小吃，怎么就全國圈粉了呢？

2016年清明，上海老字號“杏花樓”推出了“咸蛋黃肉松”青團(tuán)，傳統(tǒng)的豆沙餡和咸菜肉餡青團(tuán)瞬間黯然失色，原本就對青團(tuán)趨之若鶩的上海人民，為了買到50元6只的咸蛋黃肉松青團(tuán)，不惜大排6個小時長隊，清明前后給杏花樓貢獻(xiàn)了一千多萬營業(yè)額。

無數(shù)產(chǎn)品的出圈之路告訴我們，只要排長隊，就能火。沈大成、王家沙等老字號也推出了咸蛋黃肉松青團(tuán)，杏花樓的銷量在次年還翻了一番，一天最多能賣出30萬只青團(tuán)。

新晉網(wǎng)紅如此火爆，商家們很快掀起了“百團(tuán)大戰(zhàn)”。全家、“7－11”等便利店推出了保質(zhì)期長達(dá)30天的青團(tuán)；盒馬推出了螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪、辣條肉松等反傳統(tǒng)口味的青團(tuán)，把青團(tuán)的話題度推向高潮；護(hù)國寺小吃等北京傳統(tǒng)名店也加入了“團(tuán)戰(zhàn)”，五芳齋甚至為青團(tuán)推出了多部動畫（《一個青團(tuán)的生活準(zhǔn)則》《軟點好》《小青團(tuán)的淘氣日常》）；再加上喜茶、樂樂茶、肯德基、百草味等全國連鎖企業(yè)的參戰(zhàn)，讓青團(tuán)徹底走出了包郵區(qū)，在大江南北展現(xiàn)魅力。

青團(tuán)能從眾多的地方小吃里脫穎而出，靠的不止是宣傳，更跟青團(tuán)自帶的網(wǎng)紅潛質(zhì)分不開。

首先是“物以稀為貴”。傳統(tǒng)的青團(tuán)，只有清明前后才能用上江南最清新的艾草，保質(zhì)期也只有短短幾天，是名副其實的時令珍饈。其次是“一切皆可青團(tuán)”，青團(tuán)的主要材料逐漸從艾草擴(kuò)展到各種綠色葉子，餡料也可鹽可甜，吃膩了蛋黃肉松，還有雞絲培根、蛋黃龍井、榴蓮巧克力，可塑性無限大。最后是“顏值即正義”，不僅名字悅耳，胖乎乎、軟綿綿、糯唧唧的外形也頗為可愛，直擊年輕人的心窩。

于是，趁著網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)和新國潮的東風(fēng)，加上網(wǎng)絡(luò)和物流的加持，這一千百年來只有本地能獨享的珍饈，就這么走進(jìn)了大江南北的千家萬戶，躋身新一代的國民美食。