蒙自源創始人李紅偉：戰略者，以終為始

靠著一碗米線，蒙自源在全國開了1500+家門店。就在2022年中國烹飪協會主辦的“云南米線全國PK大賽”中，蒙自源被評為“云南米線大王”。從模式到產品，蒙自源交出了一份漂亮的答卷。而這背后，是蒙自源在米線賽道23年的堅守與深耕。

初心易得，始終難守。蒙自源為何能夠堅持23年 “做一件事情”，又如何將一件事情做到極致的“一米寬，一千米深”？日前，蒙自源創始人李紅偉做客“2023第18屆中華餐飲雙創論壇”，圍繞著品牌聚焦，戰略、組織、文化帶來了精彩分享。（李總在現場金句連連，以下為重點提煉）

01

品牌建設，

做到“一米寬，一千米深”

所謂初心易得，始終難守；很多事情并不難，難的是堅持做下去。

在李紅偉看來，一個企業如果沒有堅持的初心，它就找不到存在的價值和理由；如果找不到價值和理由，就無法一直堅持下去，就沒有可能把一件事情做到極致。

▲蒙自源官網首頁截圖

在餐飲業，曾經我們可以靠流量，靠品類的紅利來打爆一個品牌，但如今，當我們整體進入存量時代，當品類的機會逐漸消失，我們又要靠什么去突破？李紅偉認為，一定是品牌！

品牌影響力能夠讓用戶在海量產品信息中看到你，在心智中找到你！李紅偉舉例，“怕上火”，人們就會自然而然地想到“王老吉”，這就是品牌的力量；想到米線，人們會第一時間想到“蒙自源”，想到蒙自源的“現熬原湯”，這就是蒙自源推進品牌建設的價值所在。

▲圖源：大眾點評

李紅偉介紹：“米面的靈魂就是現熬原湯”。圍繞著這一點，外在，蒙自源塑造“現熬原湯”的標簽；內在，蒙自源要做到的是店長上班第一件事就是熬出一鍋好湯。

所以，蒙自源近些年來在做的事情就是聚焦、聚焦，再聚焦，在品類上聚焦“云南米線”；在品質上聚焦“現熬原湯”，然后把“現熬原湯云南米線”的產業鏈、前后中端全部打通打透，最終把云南米線這件事情做到極致，做到“一米寬，一千米深”。

02

何為戰略？以終為始！

李紅偉強調，蒙自源最大的突破，便是品牌的突破?！捌放频乃茉欤放频穆暲?，品牌的流量，品牌的聚焦都非常非常重要”。品牌的突破，拉動了一切。那么，品牌的后面是什么呢？是戰略、組織，和文化。

▲圖源：大眾點評

何為戰略？戰略就是以終為始，戰略就是找到品牌的最佳矛盾，戰略就是破局。那么，又該如何戰略破局？在這里，李紅偉特別強調了三點。

一是戰略要做什么？品牌要有格局才能破局。規劃10年，清晰未來10年的方向定位；看3年，確定3年的路徑指標；踏踏實實干1年，明確1年要做什么。其中，“干一年”，是戰略里首要思考的問題。

二是何為戰略？戰略就是將一件事情做到“一米寬，一千米深”，把一件事情打深、打透、打通。僅僅是米線這個品類，就足以做二三十個店型，每個店型的匹配的渠道和客戶人群也皆有不同。

比如渠道，以學校店為例，區域相對封閉和固定消費人群的特性，導致它的火爆周期一般在半年左右。那么，半年之后，就需要考慮重新選址的問題。

再比如產品，以頭湯米線為例，蒙自源既可以研究在不改變味道的情況下，如何讓它的糖分適量下降，迎合大健康趨勢；又可以考慮通過將熬湯這件事推往更前端，在煙火味概念上有所突破。

▲圖源：大眾點評

所以，蒙自源可以用數十年的時間深耕米線，在產品和模式上去匹配不同的店型、不同的人群、不同的渠道，真正做到將米線這個品類打深、打透、打通。

三是底層邏輯是找到核心優勢，聚焦、聚焦，再聚焦。打造品牌，要先確定品牌的核心優勢，然后聚焦在核心優勢這個點上打透它。

蒙自源的核心優勢是“現熬原湯”，之所以聚焦這個優勢，因為米粉面的靈魂就是湯，把湯熬好，對于米粉面品類而言是極其關鍵的一件事情。所以，圍繞著湯，蒙自源首先是強調“現熬”，帶來新鮮口感；其次是“土雞”熬湯，熬出湯的健康、鮮美，也熬出蒙自源土雞米線獨特的味型記憶點。

03

組織力，

一分戰略，九分執行

圍繞著“現熬原湯”，蒙自源店長上班的第一件事，就是熬出一鍋好湯，這是每個店都必須具備的“核心能力”?！?strong>當核心產品匹配到核心能力的時候，一切就開始了”！

▲圖源：蒙自源官網

一分戰略九分執行，如何讓戰略順利落地，如何讓組織具備“核心能力”？李紅偉強調，“一把手”在其中起著關鍵作用，一把手需要在不確定的情況下做出堅定的決策，指引企業向著確定的方向發展，且不會輕易被環境的變化所左右。

在這里，李紅偉提到的三個“關鍵詞”值得餐飲人深思。

一是“以終為始”，李紅偉表示，一把手要學會思考企業未來一年要做什么、三年要做什么，甚至是十年內要做什么，然后以此為導向堅定地走下去。

二是“飽和式攻擊”。品牌聚焦主戰場，集合優勢資源針對目標市場進行飽和式攻擊，將這個市場打透、打通。目前，華南作為蒙自源的主戰場，已經擁有1000多家門店。出于聚焦效應，蒙自源在華南不僅品牌聲量極高，且供應鏈體系極其完善，基于此，蒙自源在供應鏈、營銷宣傳等方面的成本被拉低。

今年，蒙自源又在上海設立了華東總部，著手布局華東市場。同樣沿襲華南主戰場的打法。當下，蒙自源正在根據華東市場建設獨立供應鏈，華東將成為蒙自源接下來要打透、打通的又一個主力市場。

三是“數據化組織”。李紅偉認為，未來視角最好的組織是數據化組織，它是可以把企業前后左右、內外上下全面打通的全面系統。對于餐飲業而言，一個數據化中臺，可以把總部和門店、部門和部門、企業和供應商等環節全部連接起來并實現數據打通。最終，數據化中臺不僅在組織層面建立起強大的流量、標準以及SOP，實現組織的突破，同時，它還是高層進行戰略決策的科學依據。

所以，李紅偉強調，數據化組織是能夠實現自我驅動、自我協同、自我突破的共創型組織，它是當下企業追求的最高效組織。

04

企業的精神靈魂

組織后面是文化，所有組織必須有文化的支撐。對于文化在企業中的重要性，李紅偉用了三句話總結，文化是企業的精神靈魂，文化戰略是第一戰略；文化競爭力是第一競爭力。

企業文化，承載著一個企業的使命、愿景和價值觀。使命，詮釋的是企業為什么而存在？愿景，代表的是企業要去哪里，如何去？而價值觀，則企業需要遵循的行為準則。一個企業，如果沒有文化支撐， 企業走不遠，也走不穩。

在企業里，文化、組織、戰略，會形成一個閉環。底層邏輯是戰略，成功是因為戰略的成功，失敗亦是戰略的失敗，是戰略沒有引導企業把該做的做好，反而把不該做的也做了。而有了清晰的戰略，就需要組織的協同來支撐戰略達成，組織要保持強大的活力，則又需要文化的支撐。

一句“戰略者，以終為始”，道出了蒙自源領導層堅定不移的戰略方向；一句“一米寬，一千米深”，道出了蒙自源的對米線賽道的專注；一個“飽和式攻擊”，亮出了蒙自源打爆華南市場的武器……這是一個值得餐飲老板們思考和借鑒的“聚焦”打法。最后，引用李總演講尾聲的一句話和所有餐飲人共勉：人生為一件大事而來，愿我們不被物質所驅，不被欲望所累，一切源自夢想。

來源：餐飲界

·end ·