被成人小飯桌“打臉”的快餐 該走向何方？

向來不拘一格的當代年輕人，將午餐場景搬到了“小飯桌”。

何為小飯桌？百度百科解釋，它是近年來在學校周邊區域出現，一般在家庭住宅區開設的為中小學生提供餐飲、休息、學習的場所。在普遍認知里，小飯桌就是為學生群體提供餐飲服務的一種經營業態。

但未曾想到，小飯桌的出圈，卻是因為“成人”的加入。“成人小飯桌”在各大社交媒體上爆火，新疆一90后女子花700元報名小飯桌的新聞更是登上了熱搜。

今天，我們從餐飲視角看“成人小飯桌”熱點，它反映出的是怎樣的消費變化？又映射出怎樣的行業現象？

01

市場層面端著快餐的碗，

搶著快餐的飯

來自不同地區，不同群體的成年人，涌向了小飯桌。

新疆昌吉的劉女士在家附近報了一個小飯桌，她表示，小飯桌里面都是一到六年級的小朋友，只有自己一個“大朋友”；山東諸城的“周美麗”，在抖音平臺上曬出了自己的“小可愛”飯搭子；河北一位男子干脆帶著女朋友一起報了小飯桌，“每天都不用再愁吃什么”；一位70后“大叔”，每天開著豪車前往小飯桌和小朋友一起“喝娃哈哈”……

這些充滿違和感的畫面在全國各地真實上演。在抖音搜索相關關鍵詞，#小飯桌 話題有1.7億播放量，#成人小飯桌 話題有1257.5w播放量，且在話題清單中，出現了一大批“地域+成人小飯桌”的新話題，比如邯鄲成人小飯桌、太原成人小飯桌、邢臺首家成人小飯桌等等，成人小飯桌從消費熱走向了創業熱。

種草平臺小紅書上，“小飯桌”已經擁有2萬+篇筆記。搜索“成人小飯桌”，不僅可以得到大量推薦，甚至還能找到詳細的創業“計劃書”和大量的創業筆記。

透過這些計劃書和創業筆記，餐飲界(canyinj.com)發現，年輕人為了逃離快餐生活而選擇的成人小飯桌，又走起了快餐的老路。

小剛經營的成人小飯桌設置了幾種套餐，價格從十幾元到幾十元不等，同時，客戶還可“定制”餐食；晴子將自己的成人小飯桌定位于“控卡小飯桌”，主要面對減脂健身人群提供餐品；大宇開業不足一個月的成人小飯桌，主打“團餐外賣”，裝進餐盒的“小飯桌”看起來和普通快餐無異。（以上均為化名）

他們集體“打著小飯桌的旗號，做著快餐的生意”；抑或，小飯桌本身就是快餐的一種新業態，但在創業潮之下，小飯桌亦未講出快餐的新故事。

在各種家庭版、外賣版，以及輕食版成人小飯桌形式中，一方面，“小飯桌”為他們帶來了出圈的噱頭，一個“XX地首家成人小飯桌”的標簽，就可以吸引大量年輕人打卡；另一方面，翻看成人小飯桌的創業筆記會發現，他們的“老板”很多來自退休的“叔叔阿姨”，以及尋找項目的“寶媽”。能夠吸引理性創業人群加入的一大原因，是小飯桌相對于餐飲門店更低的進入門檻。

這意味著，成人小飯桌端起的是快餐的碗，主流消費人群亦是快餐用戶，且品類特性決定了它一旦形成市場規模，其競爭壁壘會比快餐還要弱。在餐飲界(canyinj.com)看來，快餐苦惱的成本控制、食品安全問題，成人小飯桌一樣很難找到解決方案。

那么，為何成人小飯桌在消費和創業層面的熱度持續飆高呢？這里，暴露出快餐行業長期存在且在消費者中間達成共識的一系列問題。

02

消費層面

“算著花”的年輕人尋找午餐更優解

與其說成人小飯桌是快餐行業的一種新業態，不如說其是消費者午餐的一種新選擇。追溯到成人小飯桌出圈的開始，是年輕人舍棄快餐，打開了一個解決午餐的新世界。

為何會舍棄快餐轉戰小飯桌？年輕人給出了非常接地氣的理由。

一是“快要吃不起快餐了”。按照新疆劉女士的曬單，一個月僅需交700元，就可以享受到葷素搭配，有主餐有飲品的營養套餐。但如果是吃快餐呢？在網友們整理出的快餐消費清單里，知名快餐品牌老娘舅和老鄉雞的人均消費基本地30元以上；熱衷于開快餐的西貝，最近開出的賈國龍中國堡，一個漢堡的價格在25元左右；就連一個人在沙縣小吃普普通通地吃一頓午餐，花費30元左右亦是常態。

▲圖源：大眾點評

當年輕人開始吐槽 “人均30元”的貴時，意味著年輕人消費的“理性化”。在《消費日報》2021年公布的消費領域5大熱詞——“攢錢、平替、理性、國潮、斷舍離”中就不難看出，當代年輕人的消費觀回歸到真實需求、經濟實用。

所以，在消費層面表現為“吃不起快餐”，事實上，是消費的“降級”與品牌的“升級”產生了矛盾。

二是“吃膩了快餐”。在餐飲業，對消費降級最貼切的解釋是：消費者需要的是“降級”的價格和“永遠不會降級”的體驗，且往往是消費愈理性，對各類細節體驗愈重視。所以，在理性消費的大氛圍下，品牌依然需要在研發、營銷等方面發力不斷提升消費者的體驗感。大手筆的營銷動作，定期的門店升級所產生的成本，以及品牌影響力所帶來的溢價等，最終都需要由消費者和品牌方共同承擔。

最終導致的結果是消費者沒落著“高性價比”，品牌方也沒撈著“高利潤”。公開資料顯示，老娘舅、老鄉雞、鄉村基近三年的平均凈利潤均不到4%。在房租、食材、人工三座大山的重壓之下，快餐成為微利餐飲業中的微利品類——餐飲業平均凈利潤普遍在8%-12%之間。這仿佛是一個“死結”，困擾著快餐業的發展。

在這種背景下，快餐品牌在通過數智化、標準化升級等動作尋找新出路，消費者也在通過速食、預制簡餐尋找快餐的“平替”。而成人小飯桌，也可以看作是快餐市場和消費訴求高頻碰撞出的產物，作為一種全新的探索，成人小飯桌的成敗還有待市場驗證。

03

品牌層面

該如何討好當代年輕人？

目前，成人小飯桌在創業層面還在“小打小鬧”的階段，但快餐行業已經形成了穩定的品牌梯隊。對于各大快餐品牌而言，困境客觀存在，但前路依然堅定而篤行。

那么，快餐品牌乃至成人小飯桌該如何“討好”當代消費者？

普遍的消費心聲告訴我們，快餐應該回歸到品類的本質——物美價廉、便利消費；而實現物美價廉的關鍵出路則指向了提效降本。為此，我們可以看到，各大品牌、各種餐飲品類都在圍繞著提效降本做文章。

▲圖源：大眾點評

1、向“大單品”要毛利：大單品策略，極致簡化出餐流程，優化供應鏈成本。

我們去探尋南城香75平門店日流水達到5-6萬元，180平門店巔峰時刻日流水達9.6萬的秘訣，會發現其中一個關鍵信息——三大單品承擔主要營收。

南城香的三大單品為高頻剛需，且極易標準化出品的餛飩、羊肉串、蓋飯。圍繞著大單品的產品策略，南城香一是極致標準化出品，將出餐時間縮短到10分鐘以內；二是通過大型集采在供應鏈端優化食材成本。

在餐飲界(canyinj.com)看來，大單品策略不僅是吸引顧客回購的利器，亦是助力門店降本提效，提高毛利的不二法寶。

2、向“閑時”要營收增長，延長運營時段，補齊閑時營收短板。

近日，咖啡的“全時段運營”受到廣泛關注，在關于咖啡全時段運營的各類報道中，我們可以看到，“高傲”的咖啡開始主動引進烘焙、簡餐，甚至是餛飩、拉面等中式小吃。在這背后，是咖啡門店想要通過全時段運營增加收入，攤薄成本的急切需求。

透過咖啡的全時段運營，我們可以發現，全時段運營不只是簡單粗暴的延長運營時段，而是需要通過產品結構的調整，讓“閑時有貨賣”，達到“全時段都有收入”的目的。

3、向“數字化”要效率，通過數字化手段弱化人工依賴性，提升效率，降低成本。

客如云副總裁/銷售運營中心負責人碧成在日前的分享中提到，當一個掃碼點餐的程序就可以為門店一年省出數萬元的人工成本時，數字化能力帶來的變化已經顯而易見。而如今，當數字化手段深度滲透進會員運營、供應鏈管理、連鎖門店管理等更多運營板塊時，數字化能力帶來的提效降本價值更是得到了進一步驗證。

04

小結

就目前來看，成人小飯桌成為一部分年輕人快餐生活中的又一個“替代品”，至于能否長期替代快餐，成為又一個主流午餐場景？踩著快餐腳印走路的成人小飯桌很難走得長遠。但回歸到小飯桌的邏輯——便宜、健康、營養、便捷，如何做到這些的同時又能保證利潤，是一個難題。當然，這也是整個快餐行業的難題！

作者?佚名

來源?網絡

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