西班牙 | 以美食之名赴一場與馬德里Salón Gourmets 的美食之約

走不同的地方，認識不同的人，

打破原有的邊界，突破固定的自己。

這次來馬德里是應“Salón Gourmets”國際精致美食博覽會組委會官方邀請，作為媒體來參加由西班牙馬德里國際展覽中心IFEMA主辦的“Salón Gourmets”美食特展。“Salón Gourmets”是西班牙規模盛大、極具影響力的精致酒類及食品特展。

從1987年開始每年舉辦一次，今年是第36屆。博覽會盛大空前，全球美食行業最流行的食品都匯聚在此。 70000多平方米的總面積，55000多種美食商品，1200多場美食鑒賞活動，一時間讓馬德里成為世界美食中心。

能進入到這個博覽會里的產品，就如同它的名字般都是高端產品級別的。現場有各種垂直品鑒，葡萄酒展區、奶酪展區、橄欖油展區、西班牙農業漁業和食品部展臺。不僅可以一站式品鑒，還能同時橫向評測對比，縱向深度解析，感受眾多獲得大獎產品之間細微間的不同差異。還有很多優質的高端產品在投放市場前優先在這里亮相。來跟我一起看看“Salón Gourmets”上都有哪些極具西班牙特色的高端特色美食吧。

01

伊比利亞火腿

伊比利亞火腿是來自伊比利亞豬，俗稱“黑蹄豬”，是地中海豬種和非洲豬經數百年的交配衍生出來的珍貴品種。伊比利亞黑豬生長在一個名為“dehesa”的生態系統中，大片稀疏的林地散布著橡木林，這是西班牙特有的一種生態環境。主食橡樹果的伊比利黑蹄豬，因為橡樹果富含油酸幾乎和橄欖一樣，豬吸收了橡樹果的養份轉化成脂肪，橡果造就了伊比利亞火腿的榛果香。

在“Salón Gourmets”博覽會上圍觀由伊比利亞火腿法定產區Dehesa de Extremadura管委會主辦的火腿切割師大賽，零距離觀看參賽選手用時1.5個小時切割完一條7公斤左右的黑標火腿的出色表現。切割后的火腿碼放在盤中，整齊且帶著油脂的光澤。在火腿的故鄉吃著現場切割的100%吃橡果長大的黑蹄豬后腿，又輕又軟、汁感爆棚，極其新鮮，喚起了味蕾對每一口新鮮的不同表達。

伊比利亞火腿都由伊比利亞豬的后腿制成，統稱為Jamon。而前腿制成的則被稱為Paleta。通常一頭豬只要保持50%以上的伊比利亞豬血統，就可以用來制作伊比利亞火腿。但伊比利亞火腿4個法定產區（D.O）要求的最低血統比例是75%，所以大多都會將飼養豬的伊比利亞豬血統保持在75%以上。?

之后由專業的評委從火腿切片的厚度和長度、切割的直線度、呈現和整潔度、還有速度等方面對作品現場評選。火腿切割師決定了最后入口的口感，厚一分則口感不佳，薄一分則容易斷裂。每位參賽者都有1.5小時的時間來制作各自的西班牙火腿盤，從而評選出此次比賽中最棒的火腿切割師。

評審團由議會監管委員會主席 、米其林餐廳主理人、廚師、火腿切割師、美食記者、電視合作者等不同行業的專業人士組成。Elena Arzak女士是評委團成員之一，西班牙巴斯克地區Arzak餐廳的第四代接班人。Arzak餐廳自1989年起獲得米其林三星，也是西班牙最負盛名的餐廳之一。

小何塞 （Joselito）成立于1868年，至今已有6代人在經營。小何塞重視對dehesa的保護，是世界上唯一獲得PEFC認證的農業食品公司，自2003年以來已種植了536,831棵樹。通過對動物和棲息地的關注，最大限度地尊重從豬群的基因到分布，因而小何塞的火腿以最高品質而聞名。

Salón Gourmets 和 Joselito 強強聯合，共同尋找2023年最好的火腿三明治，來突出100%天然的小何塞火腿無可挑剔的獨特風味。在現場可以品嘗到由小何塞火腿制作的創新三明治。??????????

意外收獲了在外媒攝影師鏡頭下正在工作中的我。

02

西班牙特級初榨橄欖油

西班牙特級初榨橄欖油是西班牙最具代表性食物之一，西班牙有幾百種橄欖品種，種植面積也是全球最大。橄欖油被譽為地中海飲食方式的靈魂，同樣也是西班牙美食的靈魂。Salón Gourmets 一直是特級初榨橄欖油（EVOO）在世界各地推動繁榮的踐行者，支持并鼓勵生產商不斷創新和追求卓越。世界上最好的特級初榨橄欖油連續二年都出現在 Salón Gourmets 的EVOO比賽中。

特級初榨橄欖油是品質最高的橄欖油，含有天然抗氧化劑，如多酚和維生素E，采用單一品種生產的特級初榨橄欖油，例如西班牙有200多種不同的品種，每一種都有著不同的口味和香味，而采用多品種橄欖果混合的橄欖油則稱為多果橄欖油，口味和香味非常均衡。

在橄欖油展區可以品嘗到由西班牙農業部根據不同風味特點評選出的特級初榨橄欖油獲獎產品。評選會從橄欖果的不同成熟度、生態質量、高多酚含量、包裝與創新等不同維度評先出優勝的產品。?

03

坎塔布里亞海產鳳尾魚

坎塔布里亞海產鳳尾魚是西班牙當地人很喜歡吃的一種特色食物。西班牙的大西洋及地中海沿岸出產兩種受歡迎的小型魚，一是沙丁魚一是鳳尾魚，通常寫為鳀魚boquerones。這些小魚脂肪非常健康，富含omega-3。

桑托尼亞（Santo?a）是西班牙北部坎塔布里亞地區的海濱小鎮，出產西班牙頗具名氣且質量上乘的高端罐裝產品鳳尾魚。鳳尾魚是一種洄游性小型魚類，每年春季洄游產卵，這時的鳳尾魚最為鮮嫩，因而罐裝鳳尾魚的工作從每年春天開始。經過近一年的腌漬后鳳尾魚脫去水份，之后通常用熱水把鹽融化沖散。但Santo?a這個地區的鳳尾魚因為肉厚肥美，避免魚肉過于咸苦，基本會采用手工完成這個步驟。之后還要手工去除魚刺，因而工藝比較復雜。????????

Codesa是一家西班牙的公司，主要生產坎塔布里亞海產鳳尾魚罐頭。這次品嘗到還未上市的100%春季在“黎明”時間捕獲的坎塔布里亞鳳尾魚。罐裝鳳尾魚多是用以鹽腌制，或用橄欖油漬。可以單獨吃，也可以用來制作成tapas。做成tapas主要有兩種，一種是雙鳳尾魚tapas，一條醋浸過的鮮鳳尾魚（boquerones en vinagre）配一條罐裝鳳尾魚。另一種是做成Gilda，Gilda被稱為tapas中的皇后。

Gilda，西班牙非常小眾的一種本地特色食物，起源于巴斯克地區。是一種由腌漬的綠橄欖、腌漬的辣椒、腌漬的鳳尾魚和蒜泥制成的小串，通常用牙簽穿起來。

《Gilda》是一部界于懸疑、言情和歌劇之間的影片，是一部關于女性復仇的黑色電影

這種小吃在20世紀40年代和50年代在西班牙電影中廣受歡迎，因此得名Gilda，以電影中的角色命名。由油橄欖+泡辣椒+鳳尾魚組合在一起的串串，非常小眾，獨有特色。發酵泡菜的酸，加之鳳尾魚的油潤，組合在一起彼此成就出最強CP。

04

美食創新產品????

還有很多創新產品也在 36 Salón Gourmets 上亮相，包裝設計都很有意思。????

橄欖油與環保理念的罐頭設計

橄欖罐頭與果醬設計

海產罐頭

以松露為原料做得各種食品包裝

為期四天的 Salón Gourmets 完美落下帷幕，非常開心這次能參與國際媒體級別的采訪中。不僅品嘗了很多西班牙優質美食，也進行了現場直擊報道，并取材了大量照片。對西班牙美食有了更加深度的了解，如果你和我一樣也深愛著美食，歡迎轉發分享。

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