廣州日式拉面不完全指北

評價受個人口味影響強烈，僅供參考。

在廣州，要想找到一家好的日式拉面店并非易事。

早年間一風堂和香港豚王陸續(xù)結(jié)業(yè)之后，我有一段時間沒怎么在本地吃過拉面。最近常常下班路上心血來潮，呼啦啦吃完一碗熱騰騰的拉面，再迎著涼風繼續(xù)回家。

以下是近期吃過的9家拉面店不完全整理，評價受個人口味影響強烈，僅供參考。

01

真打拉面

廣州拉面之光，本土拉面真正的王者，拉面愛好者的耶路撒冷和麥加，每當在其他拉面店踩雷后心里的第一個念頭都是為什么不回去吃真打。店里只賣三款拉面，按照我的推薦程度排序分別是：黃金海貝汁清湯拉面、泡泡系雞白湯拉面和日式微麻辣拌面。

黃金海貝汁清湯拉面，貝類熬制的湯底清澈清甜，面上有些許雞油調(diào)和，是本地食客易于接受的口味。叉燒低溫慢煮過，帶有一絲微妙的煙熏風味。配菜是菠菜、蔥白和筍，總體味道清爽鮮美。

泡泡系雞白湯拉面，湯底以雞骨和魚干熬制，風味比前一款更加濃郁。巧妙之處在于表面有一層機打的氣泡，讓湯底增加了一些輕盈感，減少膩味。配菜除叉燒外還有蓮藕、番薯和荷蘭豆，看著不像是拉面中常出現(xiàn)的食材，但配合湯底也并沒有什么違和感。

日式微麻辣拌面，只吃了一次，被配料里的生洋蔥辣哭得店員以為我失戀之后就再也沒點過。

唯一的問題是，面條始終如一地偏軟，怎么硬都硬不起來。

02

博多屋臺一幸舍

早前廣州日本拉面連鎖還是一風堂和博多一幸舍在對抗的時候，我更常去的是前者。隨著一風堂的退場，剩下的選項也不多了。

這家位于體育東路金利來數(shù)碼大廈的博多屋臺一幸舍和其他分店略有區(qū)別，主打的是沾面和拌面，前不久去了一次，還是有點小驚喜的。

點了一碗鹽味的貝柱沾面，面條本身足夠筋道彈牙。湯底略咸，可以自己倒入清湯調(diào)節(jié)咸度。桌上有一個小電磁爐用來加熱，便于自行掌握湯底的熱度。飯后還可以根據(jù)個人喜好選擇追加雜炊，但吃完這么一大碗面之后實在是吃不下了……

03

路地裏食堂

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早前常常來吃拉面套餐，60塊錢有拉面+雞翅+可爾必思的組合，拉面種類夠多，做得也不差。最近店里的新款似乎是東京醬油豚骨拉面和黃金雞湯拉面，比起湯底寡淡的后者來說，個人更推薦前者。

不過，作為平價居酒屋，店里衛(wèi)生條件和一些細節(jié)有點糙，有次朋友甚至在味噌拉面湯底里挑出過未溶化的味噌調(diào)料。

另外，店里有不少日式中華料理的菜式，韭菜炒豬肝啦，麻婆豆腐啦，甚至還有天津人都不吃的天津飯。

04

面屋武藏

剛在天環(huán)廣場開業(yè)時吃過一次，印象不深，最近重新回訪。

嘗試了番茄豚骨拉面和濃厚魚介雙刀流沾面兩款。前者番茄湯底的調(diào)味相對討喜，沒有特別明顯的番茄醬調(diào)料味，面條足夠筋道彈牙，有點意思的是，叉燒豬肉用的似乎是豬頸肉的部分。后者面條很能掛汁，但湯汁對我來說過咸了，以至于如此掛汁的面條我不知是該夸獎還是該減分。

05

弦拉面

類似一蘭拉面的有隔板座位的拉面店，搭配自助掃碼點餐和并不會用重口音日語對著客人大喊歡迎光臨而只是坐在前臺玩手機的老板，非常適合社恐一人食。

拉面款式選擇挺多，沖著想吃肉的念頭點了一份蔥鴨醬油拉面。鴨肉和大蔥是常見的搭配，這里的鴨肉分量夠多，只是鴨肉本身的腥臊味還沒有完全去除。面條本身和醬油味湯底還不錯。

另外，店老板喜歡在大眾點評的差評下面懟客人，推薦觀看。

比如，有客人評論：問有沒有蒜和拉面醬問了三次沒人理，辣椒醬還要買。

老板回復(fù)：你怎么不問問有沒有溏心鮑？

06

歌志軒名古屋拉面

本店在名古屋的日本品牌，招牌是歌志軒秘汁拌面。

面條是勁道的，倒入油和醋拌開后非常開胃，要是再有點辣椒大概能吃出酸辣粉的感覺。只不過配料部分有點問題，追加的溏心蛋只有溏心而幾乎沒有什么調(diào)味，厚切叉燒的油脂部分過于膩口，而且海苔碎混著油醋一拌開就基本軟化了，失去了口感的香脆。

不過呢，店里服務(wù)生的服務(wù)態(tài)度倒是近期去過幾家拉面店里最好的。

07

紫藏

新開不久的紫藏拉面，和壽司店云山在離TIT創(chuàng)意園正門不遠的一幢二層小樓里。菜單上提示傳統(tǒng)黑蒜風味豚骨拉面有微微焦苦，我自己倒覺得焦苦味并不重，反而是面湯上的黑蒜油有點油膩了。

個人更喜歡這家的新品藤椒拉面，藤椒的風味和豚骨湯底形成有趣的搭配，只不過雖然鹽分選了普通那檔，但整體仍然偏咸。

08

忍者拉面

體育西天河南一帶的老牌拉面店，很早之前來的時候還需要排隊，這次工作日下班過來，店里還沒坐滿。早期的賣點之一是日本イケメン靚仔店老板，這次來就只有神情冷漠如加班過度打工人般的前臺服務(wù)生。吧臺前面放著幾把武士刀，估計是備用于店家和客人出現(xiàn)爭端的場合。

同樣是黑蒜口味的豚骨拉面，個人覺得這家做得要好一些。湯底將豚骨和黑蒜的味道結(jié)合得不錯，只是面條本身太細太軟，缺少嚼勁。

09

豚魔

據(jù)說是澳門拉面品牌的分店，但澳門拉面能有什么說服力呢？只試了一碗番茄芝士三重奏豚骨拉面，所以這里的評價也只針對這一款拉面——價格賣到65元一碗，芝士粉芝士塊往碗里瞎堆，湯底滿是番茄醬調(diào)料的膩味，叉燒硬到嚼不動可以拿去打水漂。

我要是會再來這家，那只可能是因為太久沒吃過芝士醬和番茄醬。

各位如有廣州日式拉面推薦，歡迎留言分享，愿拉面真神的庇佑與你同在。

真打拉面·日式拉面新流派

地址：體育西橫街164號102房

博多屋臺一幸舍
地址：體育東路138號金利來數(shù)碼大廈中庭2樓

路地裏食堂

地址：林和中路136號天譽花園二期首層大堂里面

面屋武藏

地址：天河路218號天環(huán)廣場L210鋪

弦拉面

地址：素舍街道前進路基立南街10號107

歌志軒名古屋拉面

地址：天河路228號正佳廣場B1594房自編B1-016號商鋪

紫藏

地址：新港中路397號自編105號

忍者拉面

地址：天河南一路94號103

豚魔

地址：江南西路107號供電局宿舍104號

-End-

旅行美食專欄作者，不定期寫些旅行覓食日記和酒后胡言亂語。

半路癡，在拉丁美洲不會迷路在廣州卻會迷路。

喜美食，吃過一百多家米其林餐廳但（基本）不長胖。

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祝胃口好。