重慶
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重慶小面以麻辣著稱，完全可以說“麻辣小面”就是重慶小面的代名詞。不知從何時開始，走進重慶的一些面館，點了小面后，老板都要問一句：“要辣椒不？”
不要辣椒還是重慶小面嗎？
這些面館的老板，大多不是重慶人，或者不是老重慶城的人。如果走進那些老舊小區(qū)的“蒼蠅”面館，正常情況是這樣：
食客：“老板，二兩小面。”
老板：“好的。馬上。”
然后坐等。如果有例外，也會是這樣：
食客：“莫放辣椒！”
食客：“少放點辣椒。”
食客：“多放點青菜。”
老板：“要得！”
一天大清早，我在南岸大石壩等朋友開車來接，一起去拍漁民。等待中，我先在一家面館吃早餐。小面味道不錯，只是麻味稍重了點。但越吃越麻，最后一箸實在吃不下去了。掃碼付款時，隨口一說：“老板！花椒面抖多了點喲。”老板沒理會，我也沒在意。
走出面館，朋友的車到了。坐上車，我又隨口說道：“這面好麻啊。”
“它的特點就是麻！開了一二十年了。”朋友解答，“我星期天早晨經(jīng)常來這里吃碗面，然后走另一條路回家，繞一大圈，算是運動。”
我明白了，老板為何不理會。老顧客不會問，新顧客問了，也不會為其改變，干脆不答。新顧客吃了如果喜歡，自然會變成老顧客。老板的職責，只是負責把麻辣小面做好，做的“麻”比“辣”味重就行了。至于吃與不吃，那是顧客的事。
“做好自己”，這是最重要的。
米芾 書
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