消失的川菜名店，攀枝花“攀花園飯店”培訓餐廳

攀花園飯店，是上世紀中后期四川攀枝花一家著名的綜合飯店，其內設培訓餐廳被譽為廚師搖籃，向飲食業輸送過大批名師名廚，影響深遠。攀花園亦是久負盛名的川菜名店，為八方食客貢獻了無數極富地方特色的名菜名點，堪稱攀枝花川菜典范。

在攀花園存續的約三十年間，她走過的每一步都與攀枝花城市建設息息相關，極能反映中國釩鈦之都的發展與變遷。

攀枝花本植物名，今多指木棉之一種。木棉一詞早見于晉代張勃《吳錄》：“交趾有木棉，樹高丈余，王浯溪云：‘一名斑枝花’”。至遲明代，已見用攀枝花代稱木種木棉，李時珍《本草綱目》：“木棉有草、木二種。交廣木棉，樹大如抱…今人謂之斑枝花，訛為攀枝花。”此后攀枝花的稱謂沿用下來并作地名使用。

攀枝花

攀枝花作地名較早是在云南出現，時屬清末滇東南的麻栗坡對汛轄地。“對汛”是光緒年間設在中越邊境的特殊管理機構，由中法雙方協商互設，主官稱對汛督辦大員。民國襲之，并發展成對汛督辦特別行政區，布及滇、桂、粵三省。當時文獻記錄的攀枝花即是云南麻栗坡對汛轄地之一，今為文山州麻栗坡縣八布鄉。以攀枝花樹作地名的習俗，現在云南保山、寧洱、楚雄、紅河等多地亦有留存。

早年云南的攀枝花汛區記載

四川攀枝花之地名頻繁見諸紙面者，始于上世紀四十年代。1940年，湯克成、姚瑞開、劉之祥、常隆慶、戴尚清等人先后到攀西地區調查礦產，類似“西康鹽邊攀枝花、攀枝花鐵礦”的字樣陸續刊于新聞稿及調查報告，如湯克成在《西康省鹽邊縣紅果煤田簡報》里講到“將來倒馬坎攀枝花及雅礱江邊鐵礦若能次第開采，則紅果煤礦必須開發”，劉之祥在《康滇邊區的地質與礦產》中提及“攀枝花海拔一千四百八十五公尺，位于鹽邊縣之東南，距鹽邊縣九十七公里，在弄弄坪以東十四點七公里處，農民有十余家”，常隆慶在《鹽邊、鹽源、華坪、永勝等縣礦產調查報告》里指出“攀枝花在鹽邊之東南二百一十里，位于金沙江北岸之倮果十里，系一小村，海拔一四三零米，有農民十余家”。

這是學者們第一次較為詳細且集中地向世人公開介紹今日攀枝花的城市原點——攀枝花村，并且留下了那棵大攀枝花樹的珍貴影像，遺憾的是該樹在1957年遭火燒毀。

劉之祥、常隆慶、攀枝花樹

五十年代后，攀枝花及周圍地區構成的巨型鐵礦床得到詳細勘探，1964年，中央作出建設攀枝花鋼鐵基地的重大決定，一場聲勢浩大的城市建設拉開大幕，成千上萬的建設者從全國各地涌向金沙江兩岸，而作為重要生活服務的飲食業也隨之發軔。

是年年底，76名來自成都、重慶、自貢和12名來自云南等地的飲食服務業職工趕赴攀枝花，干打壘建壁，油毛氈、席棚蓋頂，包裝箱作柜臺設服務點，逐步建立攀市最早的國營商店——渡口貿易商店，又在大渡口、弄弄坪等地壘灶架鍋辦飯館，為建設者們服務，是為攀市最早的國營飯店，隸屬渡口貿易商店。三年后，貿易商店遷至大渡口街紅磚樓，更名渡口市第一商店，后來的渡口商場、渡口飯店、巷子深餐廳均由其衍生。

最初的背簍商店、扁擔飯店

1965年2月，攀枝花特區獲批成立，這個因攀枝花樹命名的小村地名，正式成為一片資源富集區的稱呼。兩月后因保密需要，攀枝花特區更名為渡口市（1987年改為攀枝花市），四川鹽邊、會理和云南永仁、華坪四縣部分地區共43個公社劃歸市轄。

建市初期，為數不多的簡易飯館早餐賣油條、糍粑、包子、饅頭，午晚兩餐供應回鍋肉、炒肉片、紅燒肉、粉蒸肉幾種大眾菜肴，時人戲稱“四大名菜”。此后一批批抽調商業干部陸續抵達大渡口、爛泥箐、云盤山、弄弄坪、攀枝花等片區，相繼組建各貿易分店和門市部，飲食供應才不斷向好。

1971年4月，渡口市飲食服務公司成立，原屬各片區的國營飲食服務業劃歸市公司，先后成立東風飲食服務部、渡口飲食服務店、華山旅社、金江旅館等網點。翌年5月，新建渡口服務部，此即大名鼎鼎的攀花園飯店的前身。

80年代攀花園舊影

改革開放后，渡口飲食業迎來快速發展。1980年9月，市飲食公司將渡口服務部所屬餐廳劃出單設培訓餐廳，開辦烹飪技術培訓班，培訓行業廚工及工礦炊事員，打理飲食業人才基礎，首任培訓班主任兼首席教員為成都名廚劉科弟。

培訓餐廳成立前，渡口沒有一個合格的職業廚師，此后短短六年時間，從這里走出近600名一、二級廚工，近200名合格廚師，為社會飲食機構及攀鋼、攀礦等工礦企業食堂輸送了大量專業人才。還培養出四名出國廚師，在中國駐黎巴嫩大使館工作的袁成壽，赴美國費城參加春酒會展銷的方太麒、鐘俊杰和谷玉貴。優秀畢業生們紛紛開店設館，極大推動了渡口飲食業的發展。

攀花園名菜攀花海參（攝于80年代）

1983年6月，培訓餐廳與渡口服務部合并，正式命名攀花園飯店，設址大渡口街8號，劉科弟任經理，后又合并渡口飲食店和華山旅社。翌年大刀闊斧實行經營改革，砍掉年年虧損的綜合商店，提拔年輕人挑大梁，打破鐵飯碗招收合同工，實行工資獎金同利潤浮動，增加名廚名菜掛牌、上門承辦家宴服務、旅館24小時營業等業務…

一系列有力舉措取得巨大成效，不到三年時間，攀花園固定資產和利潤雙雙猛增，發展出二十多個門市，形成川菜、住宿、冷飲、糕點、飲料批發、舞廳等多業態布局，一躍成為全市最大飯店。經理劉科弟被評為省青年企業家，曾受邀到省上作先進報告，獲得各方褒獎，產生強烈的攀花園效應。

攀花園名菜蜜汁木瓜（攝于80年代）

培訓餐廳是攀花園龍頭，主營正宗川菜，設大堂與雅座，提供零餐和包席，可承辦大型宴會。師傅們個個身懷絕技，在繼承和發揚傳統川菜熊貓戲竹、芙蓉雞片、天府鳳脯、錦江蝦仁、陳皮雞丁、峨眉時菜等名品基礎上，創新發明特色品種，餐廳主任王遠生的攀花海參、雞棕鮑魚、金江全魚、富貴魚、樟茶烤鴨、蜜汁木瓜，廚師長李吉遠的香菇鮑魚、拔絲香蕉，制肴組長鐘俊杰的菊花蹄燕、香菇魷魚卷、珍珠元子、菊花酥、葉兒粑、蘿卜絲餅，任大力的陳皮雞丁、雙吃牛舌、毛菇海棠，趙志力的蒜泥白肉、四喜燒麥，尹登明的攀花木瓜燕、一品瓜脯，袁成壽的雪花雞腿，熊建忠的大渡口雄姿（冷拼）、張世成枸杞山雞、冰汁紅心果…

一大批極具熱帶風情的名菜名點，將攀枝花當地食材精妙融入傳統川菜，讓攀花園聲名鵲起，一時門庭若市，備受食客青睞，迅速成為當時攀枝花餐飲的代名詞，這里既能享用到五六百元的高檔筵席，二三百元的中檔筵席，也可品嘗一元錢的三菜一湯套餐便飯。

攀花園名菜攀花木瓜燕（攝于80年代）

攀花園的烹飪教學不僅停留在教室廚房，還積極走出餐廳，面向市民展開川菜廚藝科普，在《攀枝花日報》開設菜譜專欄惠及普通百姓，增大知名度和美譽度的同時，更引來愈多新老顧客頻頻光顧。

除川菜外，攀花園的西式糕點也是一絕。西點部采取免費送貨上門，增加經銷商收益，賣不完包退、變質包退等經營方式，將西點專柜開進全市各大商場，刮起攀花園西點旋風。

上世紀八十年代中到九十年代前是攀花園的鼎盛時期，后由于城市建設重心轉移、商業中心變遷及其它多方面原因，攀花園日漸凋零，隨著培訓餐廳等部相繼關閉，攀花園僅留下一個招牌在金沙江南岸的渡口橋頭佇立，與曾經擁有過的人們，一起靜靜懷念那段無比榮耀的光輝歲月。

攀花園名菜金江全魚（攝于80年代）

文/泡海椒

部分圖片來自網絡，僅供示意

轉載請注明：川味文化

【關注“川味文化”】

看川菜老傳統，聽川味龍門陣。