尋味揭東|來塔南，打個醬油

正所謂 “人間煙火氣，最撫凡人心“，那些新鮮水靈的瓜果蔬菜，熱騰騰的家常便飯，是平凡生活的調色盤。

無論是坪上村香飄十里的炒飯，還是云路響當當的招牌鹵鵝，在白塔鎮塔南村的大公路旁，有一個門面不大的醬油作坊，招牌大字書寫著“廣東省非物質文化遺產”。這里便是揭陽市錦盛食品有限公司，“錦盛醬油”的制作傳承基地和生產性保護示范基地。

揭陽的醬油享譽海內外已是舊聞，直至20世紀90年代一股醇厚的醬香從錦盛食品的廠房飄向塔南村各條大道，傳遍大江南北，揭陽醬油的生命力仿佛才重新鮮活起來。據公司負責人及第四代傳承人黃桂盛介紹，錦盛食品有限公司由他父親黃淡秋于 1979 年創辦，他家的醬油釀造技術始傳于他的曾祖父黃耀文。從1919年黃耀文開辦醬油作坊至今，黃氏家族的揭陽醬油釀造技術已經傳到了第五代。

歷經百年沉淀

好醬油，貴在沉淀。黃氏家族的每一輩人，都深諳此道，他們始終懷有一顆沉著的心，秉持著一份堅持不懈的韌勁與責任感。黃淡秋曾在部隊負責米醋、豆醬等副食品的生產制作，退伍回鄉后，他跟著父親認真學習醬油釀造技藝，建立起家族的醬油廠。只可惜黃淡秋早逝，彼時黃桂盛還年少，便被迫擔起了家庭的重任。此時的他既沒有成熟的手藝，又沒有發展的資金，但黃桂盛深知家傳手藝的寶貴，抱著傳承醬油傳統釀造工藝的信念，艱難地開啟了他的發家之路。他翻箱倒柜地找出了父親制作醬油的資料，又虛心向其他師傅求學技藝。聰明好學的他很快摸清門路，領悟了醬油釀造的精髓。醬油逐漸從他的壓力之源轉變為他的動力之源，他的樂趣，便是親眼看著一顆顆黃豆變成一滴滴紅褐透亮的醬油。1999 年，他接手了醬油廠的生產和業務，2002 年，他在國家工商總局成功注冊了“錦盛”商標，并全身心投入錦盛品牌醬油配方的探索和創新。2020 年，黃桂盛被評為市級非物質文化遺產 “醬油釀造技藝”項目的代表性傳承人。

國貨品牌的驕傲

“錦盛醬油”采用的是傳統純天然的釀造工藝，以口感鮮美、久藏不腐著稱。釀造采用非轉基因的東北黃豆和小麥為主要的原材料，釀造前需挑去蟲蛀、霉變的大豆，經浸泡、蒸煮、制曲、發酵等十多道工序，才能產出色香味俱全的醬油。單是發酵這一道工序，就需要半年以上的時間。“錦盛”的每一滴醬油都經過足時的天然日曬，形成鮮艷的色澤，沉淀出特有的醬香。百年來，黃氏家族堅持傳統的釀造工藝，傳承這份百年不變的美味。產品的品種也在不斷改進中，由最初的一兩種，發展到十幾種。

黃桂盛獨創的“錦盛雙酵醬油”被評為“揭陽十佳旅游手信”。四年的潛心鉆研，他研究出了錦盛特有的二次發酵技術。一瓶醇厚的“雙酵醬油”要經 24 個月的釀造。它濃度高，醬香醇厚，咸甜適中，沒有添加任何的防腐劑也能長時間保存，受到消費者喜愛。有意思的是，黃桂盛心細如發，突破了舊式的思維，改良醬油的瓶身設計使得醬油瓶更具有流線型，顯得清新脫俗。瓶身采用古色古香的陶瓷材料，結合現代花瓶的樣式，“雙酵醬油”外形時尚，構思亦是巧妙。醬油用完后，醬油瓶搖身一變成了花瓶，可謂是將產品的價值發揮到了極致。

中國人，一桶醬油打天下。

這烏黑油亮的液體，仿佛打通了食物的任督二脈，從而散發出令人魂牽夢縈的美味。

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