白酒百科：云南名酒，楊林肥酒為何是綠色的？

同東北三省一樣，云貴川也經(jīng)常被捆綁在一起被稱作“西南三省”。貴州和四川盛產(chǎn)美酒，然而，要說云南有什么名酒，就有點(diǎn)小尷尬了。

云南白酒以小曲清香型白酒為主，但因?yàn)樾∏坪茈y征服傳統(tǒng)大曲酒省份的消費(fèi)者，所以云南白酒很難走出云南。好在在云南還有這樣一款酒，成為云南的驕傲，那就是“楊林肥酒”。

不過楊林肥酒不是白酒，而是“綠酒”，是以小曲清香型白酒作為基酒生產(chǎn)的一種綠色的露酒。產(chǎn)自云南省昆明市嵩明縣楊林鎮(zhèn)。初聽“肥酒”，總讓我想起了大塊的肥肉，不得不聯(lián)想到了用肥肉浸泡的豉香型白酒。

不過，楊林肥酒里并沒有加肥肉。據(jù)說，在本地話里，“肥”是“強(qiáng)壯”的意思，寓意養(yǎng)生健康。楊林肥酒作為一款露酒，添加了有黨參、拐棗、丁香等10多味藥材。藥酒合一，具有健脾、潤肺、生津、補(bǔ)中益氣之功效，強(qiáng)壯身體，喝了有力氣，故稱“肥酒”。

相傳光緒年間，楊林“裕寶號”釀酒商人陳鼎，通過研究同為楊林人的明代醫(yī)學(xué)家、音韻學(xué)家蘭茂的藥學(xué)書籍，釀造出翠綠如玉、酒味醇厚的綠酒，取名“楊林肥酒”。

綠酒

“燈紅酒綠”這個成語我們經(jīng)常聽到，紅燈常見，但綠酒卻少有。而楊林肥酒則是一款不折不扣的綠色的酒。

那么綠酒究竟是從何而來呢？在唐詩中我們可以看到很多的綠色酒：“一尊綠酒綠如染”、“行觴舉綠醪”、“請君嘗綠醅”、“開瓶浮綠蟻”。一般認(rèn)為是古代的釀酒技術(shù)落后，在釀造過程中摻雜進(jìn)來一些微生物，讓酒液中的一些固形物變成綠色，并且漂浮在酒液上方。但因釀酒技術(shù)的逐漸成熟，綠酒逐漸退出歷史舞臺。

到宋之后的“綠酒”則成為美酒的代名詞了，比如：“令節(jié)想君攜綠酒，故情憐我踏黃塵”、“紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人”等，多為對偶的修辭手法而出現(xiàn)在詩詞中。

在明清記載中，多地均出現(xiàn)過用藥材配制出的綠酒。但是我們知道，植物的綠色來源于葉綠素。葉綠素是一種非常敏感的物質(zhì)，怕光怕熱，遇到酸、堿、氧等都會使其分解。所以，我們可以看到碧綠的粽葉，煮熟后卻呈褐色。綠豆湯也是不能保留綠豆的綠色。一杯綠茶，放久了都會從綠色變?yōu)辄S褐色。通過提取植物藥草的綠色，是很難釀造成翠綠如玉的綠酒。就像山西的竹葉青酒一樣，其顏色更接近稻草黃或檸檬黃，甚至是褐色。

古代詩詞中碧綠、翠綠的酒是否真實(shí)存在？不得而知。但楊林肥酒卻是碧綠、翠綠的，同樣是各種中藥材提取的，它又是怎么做到的呢？

在配料表中除了中藥材，還看到了“檸檬黃”和“亮藍(lán)”，這兩種東西妥妥的人工色素，但為啥沒有看到關(guān)于“綠”的色素呢，這綠色是哪里來的呢？

如果你學(xué)過一點(diǎn)色彩或光學(xué)知識你就知道：黃和藍(lán)一起就會呈現(xiàn)出綠色。號稱百年歷史，依據(jù)古方而成的楊林肥酒，今天為追求綠而強(qiáng)行變綠，這綠酒不僅喝到了化學(xué)，還喝出來了光學(xué)，也是物超所值了。

曾經(jīng)的云南的楊林肥酒可以說是除了山西的竹葉青酒之外，最知名的露酒了，還是“中華老字號”。但如今，楊林肥酒早已失去了當(dāng)年的雄風(fēng)。作為一款養(yǎng)生概念的露酒，堅(jiān)持古方，用純天然的釀造理念打造好“肥酒”或“綠酒”，會不會比今天的境遇會更好一些呢？

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