萬(wàn)能陽(yáng)春面 | 縱有萬(wàn)千澆頭，不若這碗湯面

-萬(wàn)能陽(yáng)春面-

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不知道大家以前上學(xué)時(shí)候，都是吃什么當(dāng)早飯的。

據(jù)我南方的朋友說(shuō)，尤其是江浙地方的，除了豆?jié){油條，最常見(jiàn)的就是各色面館。是的，可別再說(shuō)南方人對(duì)面食愛(ài)得不夠深沉了。北方面試愛(ài)好者講究面食的千變?nèi)f化，而南方面癡則鐘意在萬(wàn)千澆頭里游走。什么爆魚(yú)、大腸、大排、雪菜筍絲……一樣樣擺在出面的當(dāng)口，營(yíng)造出「迷失面店」的恍惚感，只恨囊中羞澀，不能一次將它們All in。

學(xué)生時(shí)代，有限的零花錢更是要花在刀刃上。

澆頭嘛，偶當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)就夠了，平日里，一碗「陽(yáng)春面」也不算敷衍了早起的辰光。

「陽(yáng)春面」，以前在北方是很少聽(tīng)到的，應(yīng)該是在江南更流行。想來(lái)也是，在那樣明媚的地界兒，才當(dāng)?shù)闷鹨煌胪鹑絷?yáng)春三月的湯面。

現(xiàn)在年輕一輩，有時(shí)會(huì)把「陽(yáng)春面」叫成「光面」。要是被老人家聽(tīng)到，肯定不答應(yīng)。

作家張佳瑋就寫過(guò)文章，簡(jiǎn)單區(qū)分「陽(yáng)春面」和「光面」：光面是白水煮了面；陽(yáng)春面起碼要有好湯底，有蔥花，應(yīng)該有豬油，有一點(diǎn)蛋皮。

既然沒(méi)有澆頭加持，陽(yáng)春面的湯底自然就成了招牌特色。就連再懸浮的影視劇，也好歹深諳這一點(diǎn)：「陽(yáng)春面，一把細(xì)面，半碗高湯，一杯清水，五錢豬油，一勺橋頭老陳家的醬油，燙上兩棵挺括脆爽的小白菜」——幾乎已經(jīng)囊括了陽(yáng)春面的要素。

要有好湯底，我用的還是之前教大家做的「老無(wú)錫吊雞露」。不摻水的鮮意，一口氣喝不完，就照我說(shuō)的擱冰箱保存起來(lái)，隨用隨取、健康安心。

為了有一碗沒(méi)有澆頭也鮮掉眉毛的陽(yáng)春面，我還用了牡蠣醬油——來(lái)自好友管家的投遞。這款醬油顏色偏淺，但是有生猛鮮味。既能為湯底添色不少，也仍然能保持湯底的清澈，畢竟在江南老人眼中，「紅湯」和「白湯」是涇渭分明的。

不用擔(dān)心，都已經(jīng)是最家常的陽(yáng)春面，自然不要求家家手頭都有吊雞露、牡蠣醬油，只要有生抽和白胡椒就能調(diào)和出相當(dāng)不錯(cuò)的滋味。

素面在滾水里過(guò)一遭，用的還是管家出品的「手延素面」，細(xì)白到發(fā)光，口感是有嚼勁的那種。聽(tīng)說(shuō)在蘇州這些地方，人們是很講究吃「頭湯面」的，起個(gè)大早就是為了這碗清爽的面。在家里么，自然什么時(shí)候都能來(lái)一碗頭湯面。燙好的青菜、溏心的水煮蛋裝點(diǎn)上，波光粼粼，搖曳生輝，真的好想把滿眼春光都盛到了碗里。

張佳瑋有個(gè)說(shuō)法，讓我印象很深刻，來(lái)自一位當(dāng)?shù)乩舷壬Ｋf(shuō)，陽(yáng)春面「像梳好的頭發(fā)，清清爽爽；澆頭則好像首飾」。

是有幾分道理的。

江南人家，日子貧窮或富有是一回事兒，但不管如何，到底是要把每一天都過(guò)得細(xì)巧清爽——這是老一輩人對(duì)生活最大的耐心，正如一碗陽(yáng)春面，大可以擱上萬(wàn)千澆頭，但最緊要還是有一碗好湯好面的底色。

-萬(wàn)能陽(yáng)春面-

“ Ingredients”

雞蛋 1個(gè)

細(xì)面 適量

鹽 2g

牡蠣醬油/生抽 10ml

白胡椒粉 3g

蔥花 一把

芝麻香油 幾滴

青菜 2顆

吊雞露 一小勺（可免 ）

“Method”

1- 雞蛋開(kāi)水入鍋，煮7分鐘撈出，立即在冰水中，水中剝蛋殼，可以剝得更光滑。

2- 水里放點(diǎn)鹽，煮開(kāi)后放入小青菜煮30秒鐘，變綠撈出。

3- 面碗底放 蔥花、 牡蠣醬油/生抽、 鹽、白胡椒、 芝麻香油和 吊雞露一小勺（可免）。

4- 沸水將細(xì)面煮熟， 先用熱面湯融化調(diào)料， 再放入面條， 擺上雞蛋和青菜 開(kāi)吃！