低碳排環保飲食 | 真相與未來！

文章有點兒長，但是值得大家讀完

碳中和與碳達峰

食品行業的碳排放真相

低碳排環保飲食的真相

低碳排飲食的原則和未來

什么是碳中與和碳達峰？

碳中和（Carbon Neutrality），節能減排術語，是指企業、團體或個人測算在一定時間內，直接或間接產生的溫室氣體排放總量，通過植樹造林、節能減排等形式，抵消自身產生的二氧化碳排放，實現二氧化碳的“零排放”。而碳達峰則指的是碳排放進入平臺期后，進入平穩下降階段。

雖然碳中和是2021年的年度熱詞，但是很多人還是覺得這個事情距離自己有些遙遠、有些科幻，其實碳排放和我們每一個人的日常生活都息息相關。

食品行業碳排放的真相

真相一 碳排放占比高

2018年《科學》雜志的一篇文章統計數據，食品行業的碳排放占全部碳排放的26%，在食品行業的碳排放中，直接排放由高到低的占比為畜牧業和漁業占比31%，糧食種植占比27%，土地使用占比24%，供應鏈占比18%。

考慮到糧食所占的27%中有6%是提供給畜牧業和漁業，而土地使用中的24%有16%是用于畜牧業和漁業，重新計算后。畜牧業和漁業的間接碳排放會上升到53%，種植業則為29%。

真相二 技術減排空間小

既然碳排放的三分之一都在食品行業，為什么大家卻只關心新能源呢？因為與新能源行業不同，食品行業革命性的新技術少，沒有可再生能源或者核能等替代技術的支持。食品行業的減排多少有些不是不想，而是不能的委屈。

這也是為什么前段時間中國科學院天津工業生物所人工合成淀粉獲得巨大關注的原因：大氣中的二氧化碳幾乎是用之不竭的，如果能源清潔且富足，依靠能源轉化二氧化碳合成淀粉，可以極大的減少農作物生產中土地使用和生產所產生的碳排放。

但是在食品行業中碳排的大頭，動物蛋白的生產中就還沒有出現這樣革命性的技術突破。比如說，我們現在也沒有辦法完全控制牲畜禽類在飼養過程中放屁產生的溫室氣體甲烷。而向空氣中釋放一公斤甲烷相當于釋放了二十五公斤的二氧化碳。

真相三 三分之一的碳排放源自于浪費

食品工業和其他產業不同的一點是貨架期，食物不吃就會壞，從生產到最終消費的各個環節都存在著絕大的浪費。

美國超市里經常能看到這樣的小胡蘿卜（Baby Carrot），一開始的時候我也覺得很奇怪，這么可愛的小胡蘿卜品種，為什么沒有在中國看到過？后來才知道，這并不是品種問題，而是只保留中間部分的胡蘿卜加工而來。食物浪費不僅僅存在于工業加工環節，每次清理冰箱，我們都會扔掉過期變質的食物，也是食物浪費的巨大缺口。

講完食品行業的真相，我們再來講一下，食品行業高碳排放下，低碳排環保主義飲食的真相。

低碳排環保飲食的真相

低碳排環保飲食對世界環境是好的，一定會是未來飲食發展的方向，但是這個概念太新，以至于我們還沒有做好使用這種飲食方式的準備。

真相一 極端環保主義飲食的誤區

很多極端環保主義者倡導環保主義素食，因為動物蛋白產生的碳排放高，所以不吃動物蛋白質。生態系統是一個動態平衡的過程，畜牧業和漁業所產生的動物蛋白質并不會因為我們不吃而消失。這些動物不被吃掉，會在整個生態循環過程中產生更高的碳排放。

現階段，畜牧業還遠未發展到惠及多數人的程度，在未來很長一段時間內，畜牧業還會快速發展，所以我們應該思考的是如何更高效環保的利用動物來源的蛋白質，因為環保理念而完全素食的實際意義并不大。

環保主義的核心是地球可持續，人類可發展，非黑即白的極端環保飲食形式會大過實際的意義。

真相二 低碳排飲食帶來的隱形剝削

大家可以把碳排放和收入相比較，北美人均年排放17.6噸，亞洲的數據為年均排放3.8噸，北美是亞洲的將近五倍。

如果假定基本生活保障是一頓飯5元錢，北美一頓飯25塊錢，而亞洲是5塊錢，如果遵從同樣的環保飲食減少碳排的標準，同樣減少20%，發達國家人群20塊錢可能只是降低生活品質，而發展中國家的人群的4塊錢卻可能食不果腹。低碳排飲食是食物充足，社會富裕后的選擇，發展中國家需要考慮碳排，在優先發展的角度上考慮碳排，而人均碳排高的發達國家應當擔負更多的責任。

對于同一國家不同收入的人也同樣適用，高收入群體的碳排放遠遠高于低收入人群。世界上16%的富人消耗了全球碳排放指標的38%，最貧窮的50%卻只消耗了14%，最富有的16%的人碳排放量是最貧窮的9%人群的76倍。我們在碳水的故事中講過，上世紀因為對于蛋白質的追捧，使得低收入人群因為購買“必需的”蛋白質而導致長期貧困。（點擊查看：）來自富人階層（或國家）的環保飲食標準可能不會帶來貧困，但是卻隱性剝奪了低收入群體（或國家）選擇高營養食物的“權力”。

未來的低碳排飲食什么樣？

設置平等的碳排放標準，對高低碳排人群的差異化碳排規則才是環保飲食的未來（高碳排征稅而低碳排補貼）。當你開著私人飛機全球旅行的時候，吃一份飛機上的簡餐，卻要比低碳排人群花費超過40倍的時候；當一個低碳排的人可以以更低的價格去購買必需品的時候，可能才會是環保飲食真正的未來。

二哥支持環保飲食，也希望大家可以更好的去思考和貫徹環保飲食，而不被形式化的環保飲食所限制和誤導。對于每一個想要保護這個地球的人來說，都可以通過低碳排飲食來盡到我們的責任，低碳排飲食的原則整理給大家。

低碳排飲食的原則

環保飲食的因果關系復雜，二哥只能整理碳排放的飲食原則給到大家，并不代表一定正確，畢竟低碳排是一個新的飲食模式，會隨著能源和產業鏈的發展而變化。

1、不浪費食物，不浪費食物，不浪費食物。

2、食物產地。選擇本地食物，外地食物運輸過程碳排放高，尤其不要選擇進口水果，運輸中的食物損耗和碳排放最高。

3、食物生產方式。減少新鮮食材的購買，優先選擇初級加工的蔬菜、水果、海鮮甚至是肉類，在初級加工的階段，規模化的包裝和冷凍可以延長食物的貨架期，減少因為食物變質而導致的浪費；但是，過度加工的即食食品，碳排放就要高出很多，不推薦購買。

4、烹飪方式。更推薦大家在家里自己做飯，在烹飪和浪費環節的損耗更小。

食物細分的選擇

1 蔬菜水果，除了本地生產外，不選擇有機食品，越是工業化生產的蔬菜水果，碳排放越低。

2 動物蛋白來源的食物中，牛肉和羊肉及其制品的碳排放占全部動物蛋白質產品的一半左右，用雞肉和豬肉代替牛肉和羊肉可以有效減少動物蛋白質制品的碳排放總量，這里不僅僅是指牛肉和羊肉，還包括牛奶和羊奶制成的奶酪制品，同樣不選擇有機或野生生產，集中飼養碳排放更低。

3 在零食和飲品上，零食中的可可制品屬于碳排放比較高的食物，而飲品中的咖啡和酒精飲料都有較高的碳排放，需要限制攝入。最好的飲品除了水，應該是茶葉。

4 在主食上，大米是主要糧食作物中碳排放量最高的一個，排放量比牛奶和部分魚類更高，可以用面粉類主食進行替換。

如果把碳排放作為一個資源來看的話，低碳排飲食和營養之間是有沖突的，大家可以類比收入和食品選擇上的沖突。而低碳排飲食的未來，一定不是單純的降低排放量，而是公平的基礎上做出最佳的碳排營養配比。

二哥對于環保飲食的期望是糧食公平，是未來沒有對于低碳排人群的營養剝削。

參考文獻：

1.Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992.

2. www.ourworldindata.org

3. Wynes, Seth, and Kimberly A. Nicholas. "The climate mitigation gap: education and government recommendations miss the most effective individual actions." Environmental Research Letters 12.7 (2017): 074024.

4.www.bbc.com/news/science-environment-46459714