兒時(shí)記憶中的鮮香美味是什么?
可能是紅燒肉,也可能是小龍蝦,還可能是慢火燉土雞。
但是,對于我來說,卻是那小小的“麥穗魚”!
因?yàn)椋瑥男≡诔靥晾镒溗媵~讓童年發(fā)生了很多有趣的經(jīng)歷。
不受養(yǎng)殖戶待見的麥穗魚總是讓我們抓到忘記一切!
抓魚,對于很多小伙伴來說,絕對是童年時(shí)代最有趣的活動(dòng)了。小時(shí)候抓麥穗魚,首先并不是想到吃的問題,而是當(dāng)小手摸到魚,然后魚兒在手里掙扎逃竄,最終卻讓我們逮著了,一條條就抓到了桶里,這里面的成就感太棒了!
雖然那時(shí)的田里、溝里,到處都能碰到魚類,但是并不過癮。最痛快的當(dāng)是家鄉(xiāng)的大池塘干塘的時(shí)候,等養(yǎng)殖戶把草、鰱、鳙、鯉這類家魚、大魚抓干凈后,就宣布可以“沖動(dòng)”了,意思是誰都可以下去抓魚,誰抓了就是誰的。
當(dāng)然,這個(gè)時(shí)候是沒有多少有價(jià)值的魚的,大人也就不會(huì)多感興趣,而對于小孩的我們來說,里面實(shí)在還有太多的魚!那就是麥穗魚了,我們也俗稱“青麻嫩”,是一種體型修長,個(gè)頭很小的雜魚。
養(yǎng)殖戶干塘一般是隆冬季節(jié),即使不是冰天雪地,也會(huì)寒氣逼人。不曉得是怎樣的精神支撐著我們這些小孩打著赤腳,就用手在淺水里摸魚。
一個(gè)池塘水面不小,因此里面生長的魚是不少的,家魚養(yǎng)殖戶撈干凈了,但是留下的麥穗魚這類雜魚就少不了。因此,這個(gè)時(shí)候抓麥穗魚可以最過癮!下手就能碰到,雙手一合就能上魚,利索地往桶里一甩,好幾條麥穗魚就讓我們有了漁獲。
就這樣,我們?nèi)煌浟撕洌瑑龅冒l(fā)僵的手腳卻又因物極必反后開始發(fā)熱而活絡(luò),小半天后我們就能裝上大半桶這樣的麥穗魚回家。
缺衣少食的年代,母親把麥穗魚做得鮮美極了!
以前農(nóng)村吃飽飯都是問題,所以,要沾葷腥是比較難的。而能抓回這么多麥穗魚,又是不可能賣錢的東西,就能順理成章地成為我們的盤中餐。
所以,母親再也不會(huì)吝嗇將麥穗魚做給我們吃,而母親的廚藝也是很棒的,她可以變著法地將麥穗魚做出好幾個(gè)菜品。
第一道就是香煎青麻嫩,也就是將麥穗魚用豬油炸至焦枯,拌上姜末、蒜末、蔥末后,吃起來一口一條,不用擔(dān)心魚刺,全部都可以嚼著吃了,酥脆而鮮香,好吃得不得了!
第二道是紅薯葉煮嫩子魚,這是一道在民間很經(jīng)典的菜品。雖然麥穗魚不是家魚,難以上得了廳堂,但是,這道菜卻一直列在不少土菜館的菜譜里。家里壇子里都儲(chǔ)藏了紅薯葉,母親就拿一些麥穗魚來煮紅薯葉。不論是夾紅薯葉和麥穗魚吃,還是喝湯汁,能夠讓我們吃到把碗都舔干凈!
母親有時(shí)候把一大碗麥穗魚直接煎炸到魚皮脆黃后放清水煮湯,最后放入蔥末,一樣鮮美至極,光是用來泡飯吃也能把我們吃撐!
如果不信,您可以去網(wǎng)絡(luò)采買一些這樣的麥穗魚,按這幾道菜的做法試試,看看是不是能夠做出這樣的人間美味!
長期被拋棄家魚行列的麥穗魚現(xiàn)在受人熱捧是有道理的。
現(xiàn)在,麥穗魚再也不是以前的待遇了,大人也加入了抓捕麥穗魚的行列。有的養(yǎng)殖場還專門養(yǎng)起來麥穗魚,現(xiàn)在市場上的售價(jià)普遍能達(dá)到8、9元一斤,和四大家魚不相上下。
將麥穗魚用來做火焙魚已經(jīng)在不少地方形成了產(chǎn)業(yè)。因?yàn)辂溗媵~個(gè)體小,清洗大量麥穗魚需要消耗農(nóng)民不少時(shí)間,要做出一斤優(yōu)質(zhì)火焙魚用到的鮮魚也不少。所以,火焙魚的價(jià)格可就不低。一條煙熏臘鰱魚一條在十元左右,重量一般一斤左右;而一斤由麥穗魚做出的火焙魚卻可以賣出50、60元!從這點(diǎn)看,麥穗魚的價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過家魚了。
麥穗魚雖小,它的魚刺對我們食用卻沒有障礙,小鯽魚的刺容易讓人卡喉,其他大魚的刺也得提防,但麥穗魚的刺基本可以嚼碎一并吃掉,省心省事。最關(guān)鍵的是,麥穗魚還美味、營養(yǎng),這就讓更多的食客吃麥穗魚成癮了。
您有吃過麥穗魚的經(jīng)歷嗎?知道麥穗魚是種什么樣的魚嗎?歡迎您在評論區(qū)給出意見,感謝您的閱讀點(diǎn)贊,收藏轉(zhuǎn)發(fā),更多內(nèi)容請關(guān)注“原生態(tài)鄉(xiāng)村”!
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