5月，少買這5樣蔬菜，都是反季節(jié)的，不好吃沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，趕緊叮囑家人

五月的菜市場(chǎng)，是我每周最盼著去的地方。一走進(jìn)那條窄巷，碧綠的空心菜、紫亮的茄子、胖鼓鼓的蠶豆堆得滿當(dāng)當(dāng)，陽(yáng)光打在上面，像剛從地里醒來(lái)。每年的這個(gè)時(shí)候，雨水足、氣溫高，春播的蔬菜扎堆兒上市，價(jià)格幾乎是全年最低。小時(shí)候外婆常說(shuō)：“五月菜，腳踩地氣長(zhǎng)，吃進(jìn)肚里才安生。”這其實(shí)就是《呂氏春秋》里“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)”的道理——順時(shí)而食，才是中國(guó)人的養(yǎng)生根基。

反觀那些秋冬才該登場(chǎng)的番茄、黃瓜、西葫蘆，五月份大多靠大棚催熟。去年我貪新鮮買了一盒“早春番茄”，切開(kāi)皮厚瓤青，咬一口硬邦邦的，連番茄味都沒(méi)有。營(yíng)養(yǎng)學(xué)上也講，反季節(jié)蔬菜光照不足，維C和抗氧化物往往偏低；更讓我擔(dān)心的是，大棚高溫高濕容易誘發(fā)病蟲(chóng)害，用藥量自然比露天菜大。從那以后，我寧愿多走幾步買當(dāng)天的本地菜，也不再碰那些“逆時(shí)而行”的漂亮貨。

五月天暖，菜籃子也該跟著季節(jié)走。一把韭菜、幾根蒜薹，清炒出來(lái)都是甜的。至于那些反季節(jié)的家伙，就讓它們安心待在溫室里吧。

第一種：蓮藕

五月的菜攤上，偶爾能看到白凈的蓮藕，可我從來(lái)不會(huì)動(dòng)心。蓮藕的時(shí)令在秋天——俗話說(shuō)“荷蓮一身寶，秋藕最養(yǎng)人”。九月十月挖出的藕，淀粉充分積累，燉湯粉糯、涼拌脆甜；而五月的藕是去年留存或大棚提前催長(zhǎng)的，在泥里悶了太久，水分流失，咬一口筋多渣多，像嚼干柴。

小時(shí)候外婆總說(shuō)：“藕要等荷葉枯了才香。”營(yíng)養(yǎng)學(xué)上也證實(shí)，秋藕的淀粉和多糖含量更高，健脾效果更好；反季藕不僅口感差，礦物質(zhì)也大量損耗。現(xiàn)在每到五月，我都繞開(kāi)蓮藕——好味道急不來(lái)，不如等秋風(fēng)起。

第二種：大白菜

五月的大白菜，看著白凈水靈，其實(shí)早就過(guò)了它的好時(shí)候。大白菜是秋冬的“當(dāng)家菜”，霜降后晝夜溫差大，葉子里的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，吃起來(lái)清甜軟嫩，燉粉條、做辣白菜都格外香。可到了五月，市面上賣的都是冷庫(kù)儲(chǔ)存了四五個(gè)月的老白菜——水分蒸發(fā)大半，葉子邊緣發(fā)干發(fā)黃，炒不爛、嚼不動(dòng)，連湯里都透著一股“倉(cāng)儲(chǔ)味”。

前年春天我圖便宜買了兩棵，切開(kāi)后菜幫發(fā)艮，炒出來(lái)水多味淡，孩子一口都不肯吃。營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)表明：大白菜每存放一個(gè)月，維生素C會(huì)損失10%以上，存放五個(gè)月后，維C含量還不到新鮮時(shí)的六成。更別提葉酸和抗氧化物質(zhì)的流失了。如今我記住了：五月吃白菜，不如吃一把剛上市的莧菜。

第三種：白蘿卜

五月餐桌上的白蘿卜，十有八九是“過(guò)氣明星”。白蘿卜的黃金時(shí)令在深秋到初冬——霜降一過(guò)，蘿卜里的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，生吃脆甜多汁，燉羊肉更是絕配。可到了五月，市面上的蘿卜要么在冷庫(kù)里憋了半年的“老選手”，要么大棚催長(zhǎng)的“虛胖子”。切開(kāi)一看，多半已經(jīng)糠心，海綿一樣的瓤，嚼著發(fā)艮不說(shuō)，那股辛辣味還直沖鼻子。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，白蘿卜富含的芥子油和消化酶會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間急劇下降，開(kāi)胃助消化的功效大打折扣。

第四種：西葫蘆

五月菜場(chǎng)里的西葫蘆，個(gè)個(gè)油亮嫩綠，看著招人喜歡，可我一回也沒(méi)買過(guò)。西葫蘆是盛夏的蔬菜，六月底七月初自然成熟的瓜，肉質(zhì)緊實(shí)、脆嫩多汁，切片清炒都帶著一股清甜。而五月上市的全是大棚搶溫催長(zhǎng)的——生長(zhǎng)周期被硬生生縮短，瓜瓤軟塌塌的，炒出來(lái)一盤(pán)子水，筷子一夾就爛，完全沒(méi)有那股脆勁兒。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，西葫蘆富含的鉀和維生素C需要充足日照才能積累，大棚瓜往往連正常值的一半都不到。《本草綱目》里也強(qiáng)調(diào)“順時(shí)而食”，逆季的瓜菜既失其味，也損其養(yǎng)。現(xiàn)在每到五月，我寧愿再耐心等上一個(gè)多月——好西葫蘆，值得等。

第五種：紅薯

五月的紅薯，看著個(gè)頭勻稱，實(shí)則早就沒(méi)了靈魂。紅薯是秋天的果實(shí)——經(jīng)過(guò)霜降后挖出來(lái)的紅薯，糖分充分積累，烤著吃流油、蒸著吃粉糯。可到了五月，市面上賣的都是去年秋季采收、在庫(kù)房里憋了大半年的存貨。放久了，要么發(fā)芽，要么“糠心”——切開(kāi)一看，里面布滿了褐色絲絡(luò)，蒸熟后干巴巴的，嚼著像木屑，一點(diǎn)甜味都沒(méi)有。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明：紅薯每?jī)?chǔ)存一個(gè)月，還原糖逐步消耗，膳食纖維老化，維生素C損失可達(dá)50%以上。想吃紅薯，還是等秋風(fēng)起吧。

五月的大地把最好的應(yīng)季菜都捧到了我們面前——豌豆、莧菜、蒜薹、空心菜，樣樣水靈鮮嫩。那些反季節(jié)的“老面孔”，就讓它們安心待在冷庫(kù)里吧。《呂氏春秋》講“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)”，順著節(jié)氣吃飯，才是對(duì)家人最樸實(shí)的愛(ài)。看完這篇，別忘了轉(zhuǎn)給家里買菜的人：五月買菜，多挑當(dāng)季的，少碰反季的。好味道不急一時(shí)，健康更在一餐一飯之間。