為什么說肯德基是最奇怪的快餐品牌？

為什么說肯德基是最奇怪的快餐品牌？

肯德基一直都在做一件很玄學的事：什么好吃就下架什么，什么好賣就砍掉什么。

家喻戶曉的爆款小吃骨肉相連，最早就是肯德基原創、一路賣爆全網的單品。可就因為銷量太高太受歡迎，硬生生被官方下架。曾經的王牌爆款，最后淪落到隨便一家路邊燒烤攤都隨處可見。

還有大家念念不忘的田園脆雞堡、深海鱈魚堡，味道口碑全都在線，照樣說下架就下架。墨西哥雞肉卷、雪頂咖啡、嫩牛五方，當年個個火遍全網、人人愛吃，全都因為人氣太高慘遭下架，讓無數吃貨直呼無法理解。

很多人都疑惑：難道肯德基家底雄厚，根本不在乎賺錢？

恰恰相反，正是因為肯德基太想賺錢，才這么做。

最典型的例子，就是它最想下架、卻被顧客逼著不得不保留的吮指原味雞。很多人以為它只是普通裹粉炸雞，成本很低，事實完全不一樣。原味雞必須全程純手工裹粉，按壓力度、揉搓次數全都有嚴苛標準，機器完全無法替代。油炸油溫要求極高，溫差只差兩度，口感就會發柴發硬。更關鍵的是，它黃金賞味期只有90分鐘，超時沒賣完必須整批全部報廢扔掉。別家炸的是雞肉，肯德基炸的根本就是人民幣。

反觀黃金脆皮雞，全程都是標準化冷凍半成品，不用手工裹粉，不用講究手法，下鍋幾分鐘就能出鍋，幾乎零損耗、零報廢。

再看嫩牛五方，腌制工序繁瑣復雜，獨特五角星包法難度極高，手法不對很容易破皮漏料，不合格成品只能直接扔掉損耗極大。

一邊是耗時費力、損耗極高、極易虧本的手工爆款，一邊是省心量產、全程預制、穩賺不賠的半成品單品。換誰當老板，都會優先選擇利潤更高的產品。

既然成本高、利潤低，當初為什么還要上架吸引大家？

因為肯德基打的就是頂級精明算盤。先用特色爆款抓住胃口、引爆流量、自帶話題熱度。

嫩牛五方消失的那幾年，每次官宣限時回歸都會直接沖上熱搜，大批顧客排隊幾小時只為一口情懷。常年在售平平無奇，限時回歸萬眾瘋搶，這就是標準的饑餓營銷。得不到的永遠最惦記，錯過就下架的產品，總能讓人心甘情愿買單。數據顯示，限時返場爆款的核銷率，比常年在售產品高出很多。

再算一筆最直白的賬：

你單點一份工藝復雜的嫩牛五方，肯德基利潤微薄；

一旦這款下架，你沒得可選，多半會順手點利潤更高的預制漢堡套餐，單份收益直接翻倍。

真相早就很簡單：

下架你最愛吃、利潤最低的產品，逼著你去買它最想賣給你的高利潤套餐。

偶爾再把情懷爆款限時回歸，收割一波流量和回憶消費。

一上一下之間，完美形成商業閉環。

那么你最懷念肯德基哪一款下架美食？