【視野】一葉糯香，千年畬韻

閩浙交界的福鼎，云霧漫山，畬寨錯落。作為福建重要畬族聚居地，3.2萬畬族同胞在此繁衍生息。每到春日，烏稔樹新葉初綻，一片葉子，便牽起畬族一千三百多年的煙火與鄉(xiāng)愁——畬族烏飯。

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農(nóng)歷三月三，畬族烏飯節(jié)如期而至。閩東畬族烏飯制作技藝非遺代表性傳承人蘭進良，總會放下城里事務(wù)，回到管陽老家的老厝，帶著徒弟堅守最傳統(tǒng)的手工制法。與工廠生產(chǎn)講求效率與標準不同，回到故土親手做烏飯，他說，這是在“守”，守住老祖宗留下的本真味道。

烏飯的由來，藏著民族記憶。地道烏飯講究“黑、亮、晶、香”，僅用野生烏稔葉與閩東高寒糯米，無任何添加，自帶清香，亦食亦養(yǎng)。

清晨露干后采摘的烏稔葉最為鮮嫩，是烏飯的靈魂所在。鮮葉經(jīng)石臼捶打、揉搓濾汁，再將糯米浸入其中。數(shù)小時后，白米漸漸染成烏潤色澤。

泡好的烏米瀝干水分后，鋪進老式木甑中旺火慢蒸半小時，蒸汽升騰間，草木香鎖入米粒，出鍋時烏黑油亮、軟糯飄香，正是畬鄉(xiāng)最動人的味道。

時代變遷，這道民族風(fēng)味也曾陷入傳承困境。隨著年輕人外出務(wù)工、原料減少、傳統(tǒng)小作坊模式分散等問題日益凸顯，這碗烏飯一度困在深山，難以走出畬寨。

蘭進良不愿這份味道就此失傳。2012年，他創(chuàng)立食品公司，將烏飯從家庭小作坊推向產(chǎn)業(yè)化、標準化，為烏飯走出深山打通關(guān)鍵一步。同時，他建起烏稔樹種植基地，既穩(wěn)定原料供應(yīng)，也帶動村民增收。

對畬族人而言，烏飯不只是節(jié)日美食，更融入婚嫁、祭祀等生活場景，承載著鄉(xiāng)愁與根脈。在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，蘭進良推出烏飯粽、烏飯漢堡等年輕化產(chǎn)品，線上線下同步推廣，讓烏飯從“節(jié)日限定”走向日常餐桌。畬族烏飯也先后斬獲“中華名小吃”“十佳地方特色美食”等多項殊榮，成為福鼎美食特色名片之一。

一葉糯香，千年畬韻。時光流轉(zhuǎn)，那片從遠古走來的烏稔葉，依舊在春風(fēng)里舒展。畬族兒女們做的從來不只是一碗簡單的烏飯，更是把畬族的情，揉進了每一粒軟糯的糯米中。它讓節(jié)慶的儀式感，化作了日常的思念，讓這份獨屬于閩東山野的味道，在舌尖上流轉(zhuǎn)，在記憶里生根。

福鼎市融媒體中心

責(zé)編：林婷婷

編導(dǎo)：張靜寧

攝像：吳克強

解說：霍笑卉

監(jiān)制：戴蓉

總監(jiān)制：王良偉