隴西臘羊肉的歷史能追溯到漢朝,傳說漢武帝西巡到隴西,當(dāng)?shù)厝司瞳I(xiàn)上這種鹽腌風(fēng)干的羊肉,皇帝吃后大加贊賞。隴西地處黃土高原,氣候干冷,適合做臘味。臘羊肉選當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)的羯羊,宰殺后取整條羊腿,用粗鹽、花椒、小茴香、草果等香料反復(fù)揉搓,然后掛進(jìn)通風(fēng)的棚子里風(fēng)干兩個月以上。成品肉質(zhì)變得緊實(shí)暗紅,切開來肌理分明,帶著一層薄薄的黃油,聞起來有濃烈的香料和風(fēng)干肉香。
![]()
我在隴西一個鎮(zhèn)上找到老馬家的臘羊肉作坊,老馬六十多歲,家里四代做臘羊。他帶我進(jìn)晾棚,幾十條羊腿掛在木梁上,風(fēng)一吹微微晃動,空氣里全是香料和肉干的氣味。他拿刀削了幾片薄肉給我,讓我嚼著吃。入口第一感覺是咸香,接著肉干在嘴里慢慢回軟,羊肉的鮮味和香料的辛香一層層出來,越嚼越香。老馬說,吃臘羊肉不能急,得像喝茶一樣慢慢嚼,嚼到肉絲里的汁水出來才算懂行。
隴西人吃臘羊肉的花樣不少,可以蒸軟了撕成絲拌面,可以切成丁炒飯,也可以直接當(dāng)涼菜下酒。最過癮的是用刀削薄片夾在熱饅頭里,饅頭熱氣熏軟了肉片,臘香混著麥香,一口下去幸福感爆棚。我臨走時老馬塞給我一條小羊腿,說拿回去慢慢吃。
![]()
回到城市里,每當(dāng)深夜加班餓了,我就削幾片臘羊肉嚼著,那種厚重醇香的野味,一下子把我?guī)Щ攸S土高原的風(fēng)里。這肉不嫩不滑,甚至有點(diǎn)硬,但它有骨頭有筋有嚼頭,像西北人的性子一樣,實(shí)在又扛得住。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.