湖北
天水的早晨是被呱呱喚醒的。呱呱是天水最地道的早餐，用蕎麥淀粉做成，看起來像一團褐色的泥糊糊，賣相實在說不上好看。但天水人一天不吃就難受，外地的天水人回鄉，第一件事就是找個攤子吃一碗呱呱。
呱呱的做法有些特別。蕎麥淀粉加水攪成糊，倒進鍋里用小火慢慢煮，邊煮邊攪，不能停。淀粉糊受熱后會變得濃稠，顏色也從白變成淺褐。煮到一定程度，淀粉糊凝固成一整塊，取出來放涼，就做成了呱呱。吃的時候用手把呱呱掰成不規則的小塊，淋上醋、醬油、蒜水、芝麻醬，最后澆上一大勺油潑辣子。紅油裹在褐色的呱呱上，看著就讓人流口水。
呱呱的口感很特別，軟糯中帶著一點點嚼勁，有點像南方的涼粉，但比涼粉更扎實。蕎麥本身沒什么味道，全靠調料提味。油潑辣子是靈魂，天水人做辣子用當地的秦椒，香而不燥，辣椒籽炸到焦脆，混在油里，吃起來又香又脆。把呱呱和辣子拌在一起，一口下去，辣味沖上來，蒜香和醋香緊隨其后，軟糯的呱呱在嘴里化開，越吃越上癮。
天水的大街小巷隨處可見呱呱攤子，早上六點就開張，賣到中午收攤。來吃的大多是附近居民，端著碗站著吃，三五分鐘解決一碗，然后抹抹嘴去上班。游客第一次看到呱呱往往不敢下嘴，但只要嘗一口，多半會被征服。有人形容呱呱是天水的城市記憶，這話不假。一碗呱呱配一碗罐罐茶，天水人的一天就這樣開始了。
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