天水的早晨是被呱呱喚醒的。呱呱是天水最地道的早餐,用蕎麥淀粉做成,看起來像一團褐色的泥糊糊,賣相實在說不上好看。但天水人一天不吃就難受,外地的天水人回鄉,第一件事就是找個攤子吃一碗呱呱。
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呱呱的做法有些特別。蕎麥淀粉加水攪成糊,倒進鍋里用小火慢慢煮,邊煮邊攪,不能停。淀粉糊受熱后會變得濃稠,顏色也從白變成淺褐。煮到一定程度,淀粉糊凝固成一整塊,取出來放涼,就做成了呱呱。吃的時候用手把呱呱掰成不規則的小塊,淋上醋、醬油、蒜水、芝麻醬,最后澆上一大勺油潑辣子。紅油裹在褐色的呱呱上,看著就讓人流口水。
呱呱的口感很特別,軟糯中帶著一點點嚼勁,有點像南方的涼粉,但比涼粉更扎實。蕎麥本身沒什么味道,全靠調料提味。油潑辣子是靈魂,天水人做辣子用當地的秦椒,香而不燥,辣椒籽炸到焦脆,混在油里,吃起來又香又脆。把呱呱和辣子拌在一起,一口下去,辣味沖上來,蒜香和醋香緊隨其后,軟糯的呱呱在嘴里化開,越吃越上癮。
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天水的大街小巷隨處可見呱呱攤子,早上六點就開張,賣到中午收攤。來吃的大多是附近居民,端著碗站著吃,三五分鐘解決一碗,然后抹抹嘴去上班。游客第一次看到呱呱往往不敢下嘴,但只要嘗一口,多半會被征服。有人形容呱呱是天水的城市記憶,這話不假。一碗呱呱配一碗罐罐茶,天水人的一天就這樣開始了。
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