湖北
甘肅武威古稱涼州，涼州釀皮子在當(dāng)?shù)厥且坏涝倨胀ú贿^的街頭小吃，但武威人說到釀皮子總是帶著幾分驕傲。在他們看來，別處的釀皮子都不夠正宗，只有武威的厚切加芥末汁才算地道。
釀皮子的做法跟涼皮類似，但武威的版本有自己的講究。面粉洗出面筋，剩下的淀粉水靜置沉淀后，舀到鐵皮盤里攤平，上鍋蒸熟。蒸出來的釀皮比一般涼皮厚很多，大約半厘米左右，顏色乳白，質(zhì)地柔軟有彈性。切成寬條，每條大約兩指寬，這就是“厚切”的由來。面筋單獨蒸熟，切成小塊，擺在釀皮上面。
調(diào)料是武威釀皮子的精髓。醋、醬油、蒜水、芝麻醬、辣椒油都是常規(guī)的，但最特別的是要加一小勺芥末汁。芥末是用芥菜籽現(xiàn)磨的，沖鼻但不辣嘴，帶著一股清新的植物香氣。把調(diào)料和釀皮拌勻，厚切的釀皮口感軟糯彈牙，掛滿了醬汁，芥末的沖勁直沖腦門，緊接著醋的酸和辣椒的辣涌上來，層次分明。
武威人吃釀皮子不分季節(jié)，夏天吃涼的解暑，冬天吃溫的暖胃。街邊的釀皮攤子通常搭一個簡單的棚子，擺幾張矮桌和板凳。老板從大盆里夾出一份釀皮，飛快地切好，淋上各種調(diào)料，前后不到兩分鐘。食客接過碗，站在路邊就開吃，呼嚕呼嚕的聲音此起彼伏。很多在外地的武威人，最想念的就是這一碗加了芥末汁的厚切釀皮子，那是家鄉(xiāng)的味道。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
