廣州男子放棄月薪過(guò)萬(wàn)白領(lǐng)工作，甘愿從學(xué)徒做起，終成咖啡烘焙全國(guó)冠軍

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)

在廣州海珠區(qū)草芳圍的獨(dú)棟小紅樓里，

烘焙機(jī)的焦香漫過(guò)復(fù)古花磚與庭院綠植，

咖啡烘焙冠軍“木子”李夢(mèng)虎

正對(duì)著一杯手沖咖啡細(xì)細(xì)品鑒。

這位在廣州長(zhǎng)大的青年創(chuàng)業(yè)者，用十余年時(shí)間，

從咖啡學(xué)徒，

成長(zhǎng)為T(mén)ISCA國(guó)際烘焙賽全國(guó)冠軍，

進(jìn)而搭建起從產(chǎn)地、門(mén)店到供應(yīng)鏈的完整咖啡產(chǎn)業(yè)版圖。

玉蘭花、水蒲桃、紅墻花磚……

木子將童年的成長(zhǎng)記憶融入一杯杯咖啡中，

走出了一條獨(dú)特的“咖啡+”創(chuàng)業(yè)之路。

跨界逐夢(mèng)：

從月薪過(guò)萬(wàn)白領(lǐng)到咖啡學(xué)徒

木子與咖啡的緣分，始于2009年體育西橫街的一家咖啡館。彼時(shí)，精品咖啡在廣州尚屬小眾。回想起第一次喝手沖咖啡的感受，木子用了一句極具廣州特色的話形容——“苦得像癍痧”。

“第一杯（手沖）咖啡是店主免費(fèi)請(qǐng)我的，雖然味道很苦，但他專(zhuān)注操作虹吸壺制作咖啡的樣子，真的太帥了！”那一瞬間的光影與香氣，徹底將當(dāng)時(shí)還是大學(xué)生的木子拉進(jìn)了咖啡的世界。第二次到店，他便花了400多元買(mǎi)下一整套虹吸壺。從此，咖啡成了刻進(jìn)生活的熱愛(ài)。

大學(xué)畢業(yè)后，木子成為月薪過(guò)萬(wàn)的電商業(yè)務(wù)經(jīng)理，常與客戶(hù)相約在咖啡館簽約談業(yè)務(wù)，半年消費(fèi)超5000元。“你半年花這么多錢(qián)喝咖啡，不如干脆自己開(kāi)一家？”店員的一句玩笑，點(diǎn)燃了他的創(chuàng)業(yè)念頭。他開(kāi)始利用業(yè)余時(shí)間到咖啡店學(xué)習(xí)咖啡烘焙，用其擅長(zhǎng)的運(yùn)營(yíng)能力作為交換。

2012年1月1日，木子作出了讓身邊人驚訝的決定——辭去高薪工作，進(jìn)入咖啡館當(dāng)學(xué)徒。當(dāng)年，他以“Dreamhighcoffee”為網(wǎng)名，在社交平臺(tái)寫(xiě)下自己的咖啡初心，正式踏上逐夢(mèng)之路。“當(dāng)時(shí)我爸說(shuō)，‘萬(wàn)一失敗了，回家還有飯吃’。家人的支持，也成為我創(chuàng)業(yè)的底氣。”

城味相融：

羊城煙火成就獨(dú)特咖啡風(fēng)味

草芳圍店的Wi-Fi密碼，也是木子刻在心里的創(chuàng)業(yè)紀(jì)念日。

2014年，木子在江南西紫龍大街開(kāi)出首家夢(mèng)想舍。“選址的時(shí)候看到院子里有一棵巨大的玉蘭樹(shù)，讓我想起小時(shí)候路邊阿婆賣(mài)的玉蘭花手串。”于是，為留住這縷花香，他以市場(chǎng)價(jià)1.5倍租下房東奶奶的家，還預(yù)留專(zhuān)屬免費(fèi)座位，方便她與街坊鄰居小聚。

彼時(shí)淺烘咖啡尚未被市場(chǎng)接受，木子便在菜單中加入了檸檬茶、柚子茶，以保障咖啡店的正常營(yíng)收。他不忘創(chuàng)業(yè)初衷，堅(jiān)持贈(zèng)送淺烘咖啡，耐心培育精品咖啡受眾。“贈(zèng)送活動(dòng)大概持續(xù)了1年，其間也不斷有客戶(hù)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)、選擇淺烘咖啡。”

2015年，木子遠(yuǎn)赴云南買(mǎi)下一片咖啡田，開(kāi)拓咖啡產(chǎn)業(yè)鏈源頭，自主試驗(yàn)生豆處理法；2016年，他成立專(zhuān)屬咖啡烘焙工作室，實(shí)現(xiàn)了從生豆到出品的全流程把控。2018年，是木子創(chuàng)業(yè)的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一年，他斬獲了職業(yè)生涯第一個(gè)咖啡烘焙冠軍——TISCA國(guó)際烘焙賽全國(guó)冠軍。

“當(dāng)時(shí)廣州沒(méi)多少咖啡烘焙冠軍，我們專(zhuān)門(mén)對(duì)比賽規(guī)則進(jìn)行深入研究。”木子回憶，他每天烘焙20-30爐豆子，烘焙完會(huì)按照CoE（Cup of Excellence，卓越杯咖啡比賽）的流程進(jìn)行杯測(cè)打分。干凈度、甜質(zhì)、酸質(zhì)、口感……對(duì)照CoE杯測(cè)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，他每日反復(fù)訓(xùn)練，讓自己的感官更加敏感，不斷提升咖啡烘焙技能。

“拿完冠軍，我們預(yù)判會(huì)有很多人慕名而來(lái)。怎么接住這一波流量，是非常現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。”木子沒(méi)有盲目擴(kuò)張門(mén)店，而是將烘焙工作室升級(jí)為專(zhuān)業(yè)工廠，打造出2000平方米的標(biāo)準(zhǔn)化烘焙空間。隨著咖啡烘焙技術(shù)的不斷精進(jìn)，木子和合作伙伴們收獲了一座又一座獎(jiǎng)杯，建立起一套屬于夢(mèng)想舍的沖煮理念。

“每次參加比賽都會(huì)帶自己的咖啡豆和同行交流，也因此開(kāi)拓了國(guó)際市場(chǎng)。”如今，木子化身“生豆買(mǎi)手”，深入全球產(chǎn)區(qū)尋覓小眾豆種，烘焙出來(lái)的咖啡豆銷(xiāo)往全國(guó)各地，乃至出口至東南亞，讓廣州本土咖啡走向世界。

作為在廣州長(zhǎng)大的創(chuàng)業(yè)者，木子始終將城市基因與嶺南煙火氣融入品牌。廣州作為華南咖啡進(jìn)口核心港口，精品豆空運(yùn)便利，航班密集，讓最新鮮風(fēng)味快速到店；一線城市匯聚眾多咖啡大師與資深?lèi)?ài)好者，既為他精進(jìn)技術(shù)提供沃土，也讓咖啡館快速積累了一批忠實(shí)客群。

談及創(chuàng)新研發(fā)，木子說(shuō)，很多靈感都來(lái)自從小在廣州的生活記憶。比如他鐘愛(ài)的玉蘭花，用低溫慢煮工藝讓香氣與牛奶交融，創(chuàng)作出招牌特調(diào)咖啡“花木蘭Dirty”；“老廣州Dirty”則還原了嶺南河道旁水蒲桃的清甜風(fēng)味，讓不少街坊喝出了“小時(shí)候的味道”。

破界創(chuàng)新：

用互聯(lián)網(wǎng)思維打造“咖啡+”產(chǎn)業(yè)模式

在木子看來(lái)，他的創(chuàng)業(yè)之路能穩(wěn)步前行，離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)思維與咖啡經(jīng)營(yíng)理念的融合。“早年咖啡比較小眾，精品咖啡的受眾更少。咖啡創(chuàng)業(yè)不能只局限于愛(ài)好者群體，需要破界、創(chuàng)新。”

創(chuàng)業(yè)初期，木子發(fā)起“一本書(shū)換一杯咖啡”公益活動(dòng)，借助社交平臺(tái)將咖啡店打造成文藝青年聚集地，用“咖啡+”理念打破小眾邊界。斬獲咖啡烘焙冠軍后，他果斷從單店經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向全產(chǎn)業(yè)鏈布局，上游扎根云南把控生豆品質(zhì)，中游擴(kuò)建工廠實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出品，下游覆蓋全國(guó)批發(fā)零售，形成穩(wěn)定可持續(xù)的商業(yè)模式。

紅墻花磚，綠植環(huán)繞。吧臺(tái)前，咖啡師正耐心地向客人介紹每一款豆子的風(fēng)味。采訪尾聲，木子展示了一張2012年的微博截圖，上面寫(xiě)著：“有一個(gè)小小的夢(mèng)想：擁有一家屬于自己的35-50平方米的咖啡店，有一個(gè)小小的花園，坐在一個(gè)小小的角落聽(tīng)著輕音樂(lè)，看看書(shū)。”如今，夢(mèng)想早已照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，而木子的咖啡創(chuàng)業(yè)故事仍在廣州的煙火氣里繼續(xù)書(shū)寫(xiě)。

本期策劃、統(tǒng)籌：曾繁瑩

文/廣州日?qǐng)?bào)新花城記者：趙冬芹、趙婉彤