湖北
甘肅張掖有一種面食，形狀像一條條小魚，兩頭尖中間鼓，當地人叫它搓魚面。這面不用搟也不用切，全靠手工搓出來。吃起來也不用筷子夾，端著碗往嘴里扒，面條順著湯汁一滑就進去了，口感又滑又韌，吃一次就忘不了。
搓魚面的做法很有意思。和好的面團醒一會兒，搓成長條，再切成小劑子。拿一個小劑子放在掌心，兩只手一搓一壓，一條“小魚”就成形了。速度快的師傅一分鐘能搓上百條，看他們搓面像變戲法一樣，面團在手里翻飛，轉眼就搓出一大案板的小魚。
煮好的搓魚面可以干拌也可以帶湯。最經典的是炒搓魚，鍋里放肉絲、青椒、洋蔥、西紅柿，炒出紅油，再把煮好的搓魚面倒進去一起翻炒，讓每條“小魚”都裹上湯汁。吃的時候不用筷子，端著碗往嘴邊一送，一吸溜，面條就自己滑進嘴里了。口感比普通面條更Q彈，嚼起來有勁道，越嚼越香。
張掖人吃搓魚面不講究排場，街邊的小店里，坐滿了干活回來的工人和上學的學生，一人一大碗，呼嚕呼嚕吃得熱鬧。這面實惠又頂飽，一碗下去撐到晚上。搓魚面看著簡單，可那份手工搓出來的韌勁，是機器永遠做不出來的。從張掖走出去的人，最想的就是這一碗能“滑入魂”的面。
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