“狗不理”跌落神壇，從一天賣6萬個到無人問津，它為何不火了？

文 | 顧遠山

編輯 | 顧遠山

“狗不理包子，在如今當真是連‘狗’都不想理會了。”

若把時間線拉回到十幾年前，提起狗不理包子，誰不叫聲好？它是皮薄餡潤、口感鮮香，連一向口味刁鉆的慈禧太后都連連叫好，再加上其價格實惠又親民，在狗不理包子發展最好的那一年，相關門店光是一天賣出的量就能有6萬多個。

在狗不理發展最好的那段時間，天津一帶還出現了這樣一句諺語：“若來天津衛不嘗嘗狗不理，那這天津衛可真就是‘白來’了。”

然而誰也沒有想到，就是這樣一個讓天津人極度推崇的美食，到了幾十年后的如今，卻變成了一副人厭狗嫌的模樣，就連天津人自己連看都懶得再看他一眼。

可這究竟是怎么一回事？那個在昔日備受世人喜愛的狗不理，怎么在如今卻變得這般埋汰？

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提起“狗不理包子”距今已有一百多年的歷史，因店主高貴友（乳名狗子）常常因生意忙碌招呼不過來客人，因此便得名“狗不理”。

但不得不說，這門被列入非物質文化遺產的美食，的確不容小視。

為了制作出讓客人滿意的“包子”，高貴友對包子的制作極其嚴格，從餡料選取到面皮制作再到烹飪工藝皆選用上乘，不敢有半點馬虎。

在此同時，為了能讓客人看得舒心，高貴友還專門對包子的外觀有著嚴格要求，每個狗不理包子都得有不少于十五條褶皺。

在這樣嚴格的制作下，狗不理包子很快就在天津聞名，甚至連清末時的慈禧太后都給驚動了，僅僅只是品上一口，慈禧太后就兩眼放光，當場直言：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣。”

不久后更是將其納入宮中，成為皇家美食，可想而知狗不理有多么的美味。

值得一提的是，狗不理包子不光美味，就連價格也相當實惠，在幾十多年前，一斤狗不理包子的價格也就才兩三塊錢，深受當地人喜愛。

再加上狗不理包子又在二十一世紀初先后被納入國宴和國家級非物質文化遺產名錄，直接導致本就實力不俗的狗不理包子當場火遍全國，相關門店生意最好的時候，一天能賣出六萬多個狗不理包子，全年利潤更是能高達上億。

若是狗不理包子創始人在天之靈，在他看到這一幕后，恐怕連做夢都得笑醒，誰能想到一個當初小小的包子鋪，居然能在一百多年后收獲如此之恐怖成績。

可正當人們以為狗不理能一直走下去的時候，誰曾想，一手王炸的狗不理包子，卻在某天突然把自己給作沒了。

從天津嚴選到“人厭狗嫌”，狗不理的背后遠比人想的更加精彩

狗不理手上本握著兩張王炸，一張“國宴嚴選”，一張“非遺名錄”，如果不胡搞亂搞，想維持狗不理包子的輝煌并不困難，可問題是，越是怕什么，就越容易來什么。

就在2020年9月，一起狗不理店鋪顧客針對王府井店狗不理加盟店的投訴事件，迅速登上了各大微博的熱搜，誰能想到那個一度被視為天津美食代表的狗不理包子，居然會在如今變得如此埋汰。

據投訴者控訴，這狗不理包子當真是難吃到了極點，難吃也就算了，當他好好跟人提意見的時候，狗不理門店居然還仗著總店的體量不斷對他甩臉子，一看到這情況，投訴者當場就氣得發抖。

狗不理是天津人捧起來的，結果狗不理被捧得太高，就變得忘乎所以，就連自己的衣食父母都敢去甩臉色，一下之下，投訴者便打算把狗不理的真實嘴臉公之于眾。

誰承想被揭老底后，狗不理就不樂意了，連連在網絡上進行否認，可問題是，如果僅是這一位天津的網友這么說也就罷了，可問題是，說這話的網友其實并不算少。

在此之前，狗不理包子就在不斷遭受顧客投訴，不是被投訴價格太高脫離民眾（前些年才兩三塊一個），就是被投訴偷工減料味道不佳，亦或是被投訴服務態度差得出奇。

接二連三的投訴，已經讓老百姓對狗不理的不滿達到了極致，2020年的投訴只是讓人們徹底爆發的導火索。

自那以后，人們就不再掩飾內心對狗不理包子的不滿，瘋狂的在網絡上攻擊狗不理包子的種種不足。

按理說正常人在這種連“衣食父母”都不滿的情況下，理應要道歉、要改變才對，誰承想店大欺客的狗不理包子依舊在我行我素，以至于在2025年7月因價格問題，被專門列入了經營異常名錄。

在這種一錯再錯的情況下，哪怕是狗不理包子曾經再怎么輝煌，也都將成為過去了。

自“一錯再錯”后，逐漸失了人心的狗不理包子，不僅頻頻遇到經營問題，就連多家分店也慘遭倒閉，哪還有半點往日的風光？

但這值得同情嗎？不值得，這完全就是他們自己的咎由自取。

不過讓人唏噓的是，像狗不理跌落神壇的老字號，竟還有不少。

多款老字號跌落神壇，背后原因罕見一致

狗不理并非第一個跌落神壇的老字號，在它跌落神壇的同時，包括全聚德、同仁堂在內的多個老字號，也爭相跌落神壇。

而這些跌落神壇的老字號，都存在著一個共同的問題，那就是他們膨脹了。

就先談談離狗不理并沒有多遠的全聚德吧，同樣是國宴嚴選，可全聚德烤鴨近年來也是“暴雷”不斷。

先是在2010年被曝出使用極有可能危害顧客人身安全的違規肉制品，而后在2012年更是被曝出旗下門店涉嫌轉賣地溝油的爭議，等到了2025年更是被人指責收費離譜……

一個接一個問題的曝出，讓本就存在一定經營問題的全聚德如履薄冰，就連營收也幾近腰斬，若非服務態度尚可，恐怕狗不理包子將會是它的前車之鑒。

而同樣如此的，還有身為北京著名老字號的同仁堂。

從2013年開始，同仁堂的產品就深陷包括但不限于中藥農藥殘余、非法添加藥物等多個質量爭議。

哪怕同仁堂一度被視為中國最具歷史文化底蘊的品牌之一，可接二連三的丑聞曝光，卻也難免讓同仁堂出現了顧客大量流失的情況。

結語：

作為老字號，他們之所以能存活這么久，歸根結底還是一代又一代人積累的口碑，贏得了老百姓的支持與信任。

然而誰承想，隨著發展越來越好，部分老字號卻漸漸忘了初心，以至于落到自食惡果的地步，著實讓人唏噓。

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